Le régime cétogène à été longuement étudié et testé avec succès sur les cas d'épilepsie réfractaire (avec crises récurrentes) chez l’enfant. Aujourd'hui, il refait surface pour ses bienfaits sur la perte de pois et le traitement des maladies chroniques... Mais comment notre alimentation peut-elle avoir un tel rôle clé sur notre santé  ? Petit aperçu de ce phénomène fascinant.

Qu'est-ce que le régime cétogène ?

Le régime cétogène est un régime thérapeutique très restrictif, strict et rigoureux basé sur une proportionnalité pondérale entre les lipides et le « non gras » (glucides + protéines). Normalement, notre alimentation est composée d'au moins 50-55% de glucides, 30-35% de lipides et 10-15% de protéines.

Par contre, les personnes sous régimes cétogène doivent assimiler l'équivalent en calories de :

 

• 80% (ou plus) de lipides

• 15% (ou moins) de protéines

• 5% de glucides (20 à 30g)

En sommes, cela signifie qu'il faut manger plus de gras et moins de sucres ! À nous les huiles, fromages, oléagineux, le poisson gras et les avocats et adieu pain, pâtes, riz, confiseries ou fruits sucrés.

Son fonctionnement sur notre organisme

Grâce aux protéines et aux graisses présentes dans notre organisme, notre corps produits du glucose naturellement, il n'est donc pas vital d'en consommer beaucoup. La proportionnalité pondérale du régime cétogène pousse notre foie à produire de petites molécules appelées cétones (d'où le nom régime cétogène) qui deviennent des sources d'énergie pour notre corps. L'organisme ne carbure donc plus au glucose (responsable de nos kilos en trop) mais aux cétones.

Son impact sur la santé

Mis au point il y a presque 100 ans, ce régime est réputé pour ses effets anti-convulsants et a d’abord été utilisé pour soigner les enfants atteints d’épilepsie. Ces dernières années, le régime cétogène, remis au goût du jour, a aussi démontré ses bienfaits sur la perte de poids. Mais il fait surtout parler de lui pour ses vertus thérapeutiques sur certaines maladies chroniques, comme le cancer ou Alzheimer. Les cétones produits grâce aux lipides et protéines permettent de fournir de l'énergie aux cellules saines (dans le cas d'un cancer) ou aux neurones (dans le cas d'Alzheimer) alors que la forte réduction des glucides, à savoir des sucres ingurgités, permet de priver d'énergie les cellules cancéreuses.

Du coup, ce soir, on mange quoi ?

Un exemple de repas de Magali Walkowicz, diététicienne et nutritionniste

L’entrée : Salade de poulet vinaigrette coco (pour 4 personnes)

- Coupez 100g de filets de poulet en très fines lamelles. Faites mariner avec 100 ml d’huile d’olive, 1 cuillère à café d’épices tandoori, du sel, du poivre 1 heure au frais.

- Puis faites cuire le poulet avec sa marinade environ 10 minutes dans une poêle. Réservez au frais.

- Coupez 2 gros avocats en fines lamelles et arrosez-les de quelques gouttes d’un citron vert.

- Réalisez un assaisonnement en mélangeant 200 ml de lait de coco, 50 g de noix de coco râpée, le jus de citron vert et un peu de son zeste. Assaisonnez et  mélangez.

- Dressez vos assiettes en commençant par la salade, puis ajoutez l’avocat, le poulet, les 40 g de graines germées et assaisonnez.

Le plat : Magret de canard sauce au mascarpone épicé (pour 3 personnes)

- Faites dorer un gros magret de canard (400 g) salé et poivré, côté peau, dans une poêle chaude, contenant 100 ml d’huile de colza, pendant 5 minutes puis retournez-le et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Retirez le magret du feu et réservez-le.

- Baissez le feu et ajoutez dans la poêle 210 g de mascarpone battu en crème et 1 cuillère à café d’un mélange d’épices pour pain d’épices. Laissez mijoter à grosses bulles 5 minutes.

- Tranchez le magret en fines lamelles et déposez-le dans la sauce.

Le dessert : Panna cotta vanille et baies rouges

- Egrainez une gousse de vanille.

- Faites chauffer 500 ml de crème fleurette avec 100 g de groseilles et 5 g d’édulcorant.

- Faites tremper 3 feuilles de gélatine 5 minutes dans de l’eau froide.

- Dès que la crème montre ses premiers frémissements, sortez-la du feu et ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées, et remuez. Le mélange doit être très homogène.

- Versez la préparation dans des moules individuels et réservez au frais pendant au moins trois heures.

- Démoulez et déposez des groseilles sur le dessus. 

Conclusion

Le régime cétogène peut donc être utile à beaucoup de monde, et pas uniquement aux épileptiques ou aux personnes souffrant de maladies chroniques. Ceci étant dit, il nécessite un temps d'adaptation qui peut durer quelques jours puisque notre organisme change de carburant en remplaçant les sucres par les cétones. Si vous souhaitez suivre un régime cétogène pour une quelconque raison, il est impératif de prendre conseil auprès d’un médecin ou d’un diététicien avant de se lancer. Et d’être vigilant par la suite !