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par Kazidomi

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Sindora : plus qu'un poivre d'exception, une belle histoire

Le poivre de Kampot pousse au cœur d'une zone d'appellation protégée enclavée entre la mer et les montagnes, à 20 km de la ville de Kampot, au sud Cambodge. Réputé comme l'un des meilleurs poivres au monde, il est rare, précieux et surtout apprécié des gourmets partout dans le monde depuis plusieurs siècles.

Lorsque l’association Sindora est venue vers nous, nous avons tout de suite été intrigués. Nous avons découvert non seulement un poivre d'exception, mais aussi et surtout une belle histoire. Celle d'un couple qui ambitionne de reforster la région et de ne plus faire du poivre de Kampot un produit réservé à l'élite. Un projet qui nous a séduit et dont on espère qu'il vous séduira tout autant que nous. ❤

Le projet Sindora : plus qu'un commerce, une association

Sindora est le nom d'une forêt d'arbres éponymes qui peuplaient la région de Kampot il y a un peu plus d'une vingtaine d'année. Lorsqu'ils ont racheté la propriété de près de 10ha, Stéphane et sa femme se sont lancé de un projet fou : monter une association et lancer un projet de reforestation de cette région dévastée qui souffre de l'érosion et du manque d'eau. Plus d'une trentaine d'arbres différents vont être plantés sur la moitié de la propriété, et leurs graines seront utilisées pour replanter au-delà de leur propriété avec l'aide des autorités locales. 

Pour pouvoir financer ce projet ambitieux, l'association Sindora utilise la seconde partie des terres pour expérimenter et promouvoir l'agriculture 100% biologique en produisant ce poivre d'appellation contrôlée réputé dans le monde entier : le poivre de Kampot.

Le poivre de Kampot

L’agriculture du poivre de Kampot est faite de manière très artisanale par une petite équipe et respecte toutes les traditions et les spécifications strictes de l’association Kampot Pepper Promotion.

Dans les jardins de poivre de Sindora, il y a une attention particulière à la qualité du produit, mais aussi à l’esthétique de l'endroit. Ici, la nature est reine et doit le rester.

La qualité de l’eau utilisée pour le traitement de trempage et le nettoyage est essentielle pour avoir le meilleur produit final qui soit. En attendant que la terre soit de nouveau riche en eau – grâce aux arbres – une eau de source naturelle est disponible sur la propriété et utilisée pour la culture du poivre.

Les différents poivres cultivés

Le poivre noir

Les baies de poivre sont ici récoltées en grappe à leur première maturité, lorsqu'elles passent du vert au jaune. Elles sont ensuite soigneusement triées et nettoyées puis plongées dans de l’eau chaude avant d’être séchées au soleil pendant quelques jours, ce qui leur donnera leur couleur noire. 

Le poivre noir de Kampot développe des arômes forts et délicats. Son goût très intense et doux à la fois révèle des notes fruitées et florales. 

Le poivre blanc

Il s’agit ici d’une baie presque mûre ayant été débarrassée de son enveloppe par un processus de trempage répétés. Elle est ensuite séchée au soleil pendant quelques jours. C'est un travail long et rigoureux qui fait que son prix est souvent plus élevé.

Le poivre blanc de Kampot à une saveur douce et délicate particulièrement appréciée sur les viandes.

Le poivre rouge

Lorsque les baies de poivre sont complètement mûres, elles sont cueillies une par une à la main sur la vigne. Elles sont ensuite soigneusement triées et nettoyées puis plongées dans de l’eau chaude avant d’être séchées au soleil pendant quelques jours.

Le poivre rouge de Kampot à un goût complet, un peu sucré et moins piquant. Il est d'ailleurs particulièrement intéressant sur vos fruits ou vos desserts, dans des plats plus sucrés ou mélangé au poivre noir et blanc pour agrémenter vos viandes.

 

 

Les trois poivres sont les plus savoureux lorsqu’ils sont fraîchement moulus ! Le poudre déjà moulu a beaucoup moins de saveur et se conserve moins longtemps.

Les produits sont à retrouver ICI

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