Cyrille Larock

Depuis l'enfance, je traîne derrière les bottes de mon père et le seconde dans l'élevage qui s'est avéré être une vocation. C'est tout naturellement que j'ai repris la suite de mon père il y a 2 ans, en suivant ses pratiques biologique et biodynamique. J'élève maintenant une cinquantaine de vaches Blanc-Bleues Mixte (race traditionnelle produisant lait et viande) croisées Brune Suisse, et je trais un peu moins de 20 vaches.
J'ai fait le choix de transformer l'ensemble de la production du lait que me donnent les vaches en fromages afin de proposer des produits de qualité, qui sont le reflet du terroir et me permettent d'avoir la souveraineté sur le prix et le devenir du lait. Cela fait maintenant 3 ans que je propose une gamme de fromages au lait cru à pâte pressée cuite.
Depuis quelques mois, Zoë, ma compagne, a rejoint l'aventure suite à un stage de 8 mois sur la ferme lors d'une formation française pour devenir paysanne en biodynamie.
C'est donc a deux que nous envisageons désormais l'avenir de cette ferme !