La Ferme de l'Abreuvoir

La ferme de l'abreuvoir est située au coeur du village de Tournay (Neufchâteau). C'est dans cette ancienne bâtisse typiquement ardennaise que Simon s'est installé comme paysan-meunier-boulanger sur un peu moins de 10 hectares. Son objectif est de maîtriser toute la chaine de production depuis le grain jusqu'au pain. Au fil des jours et des saisons, il organise son temps de travail entre des activités liées à la production de céréales (épeautre et seigle), à la fabrication du pain et à la meunerie des céréales.
Afin d'obtenir un produit de très haute qualité, Simon pratique une agriculture respectueuse de la terre et de l'environnement : travail du sol sans labour, pas de pesticide, fongicide ou insecticide, pas d'additif dans la farine. Par ailleurs la fabrication de pain se réalise principalement à la main, exclusivement à base de levain naturel rafraichi au froment avec une cuisson au feu de bois sur sole de pierre. C'est le travail avec le vivant qui est au coeur de cette activité. Depuis l’automne 2017, de nouveaux semis de froment et de blés anciens ont été réalisés en collaboration avec une ferme bio de Tournay. Ceux-ci devraient permettre à Simon de travailler presqu’uniquement avec du grain produit au village dès le dernière trimestre 2018