Je m'appelle Adrien CLAUSTRES, j'ai 25 ans et je porte ce projet de Brasserie Artisanale à Baziège dans le Lauragais (S-E Toulousain).

J'ai fait des études loooooongues en sciences de la Terre et environnement, puis un master en écologie. J'ai récemment soutenu une thèse sur la contamination de l'environnement par les métaux. En parallèle je brasse en amateur depuis 2 ans avec mon colocataire.

Soucieux des problématiques actuelles de notre agriculture et alimentation (toujours plus loin, toujours plus gros pour moins de qualité et de respect de notre environnement), je suis convaincu que notre avenir est entre nos mains. 

Cette transition passera forcément par la réappropriation d'une agriculture paysanne et d'une transformation alimentaire re-localisée et consciente des enjeux à relever.

Ainsi j'ai décidé de concilier tout ça en créant une Micro-Brasserie artisanale de Bière dans le Lauragais, zone rurale au Sud-Est de Toulouse de laquelle je suis originaire.

Brassage de 300L de bière au Pain grillé au Bar de l'autruche (Toulouse)

"L'oustal" signifie maison en occitan, une bière chaleureuse fabriquée avec amour, et surtout à déguster entre amis. 

En quelques mots : La bière, comme à la maison.

C'est à Baziège, à 20 minutes de Toulouse que la brasserie s'installe (au 28 Grand Rue) pour le démarrage de l'activité. Le local est au cœur d'une ancienne boulangerie, quelque-part une histoire de céréales et de levures qui continue son chemin. 

Pour le moment j'ai du matériel pour produire de 50 à 100L de bière par brassage (le matériel qui ressemble à des jouets sur la première photo). Cette quantité est loin d'être suffisante pour assurer une activité pérenne et contenter les demandeurs. N'ayant pas assez de fonds propres pour l'investissement nécessaire, j'ai décidé de lancer une campagne de financement participatif.

Ce matériel est beaucoup trop petit. Aidez-moi à l'agrandir !

La collecte sera principalement utilisée pour effectuer des travaux dans ce local (création d'une cloison pour séparer la salle de brassage du hangar et aménagement) et à acheter du matériel pour pouvoir créer jusqu’à 500L à chaque brassage (cuves, fermenteurs, pompe, brûleur, soutireuse, etc.). Elle est complétée par des fonds propres qui seront utiles à la fois pour une formation, l'investissement et le fond de roulement.

Conscient des enjeux environnementaux à relever mais limité par l'argent pour pouvoir tout mettre en place au démarrage de l'activité, l'installation dans la démarche environnementale recherchée se fera sur plusieurs années.

Au démarrage de l'activité :

Les matières premières

L'orge est issue de l'agriculture Biologique et maltée à la Malterie du Vieux Silo dans le Tarn; le houblon provient de la Cophoudal, coopérative française de production de houblons en Alsace; les levures sont produites dans des labos français.

Malt d'orge torréfié - Malterie du vieux silo

La production

Les bières sont non filtrées et non pasteurisées, elles continuent donc à vivre en bouteille. Elles suivent une garde longue en cuve puis en bouteille pour le plaisir de vos papilles.

La vente

Les bières seront essentiellement vendues en circuit court, à proximité du lieu de production. Je serai présent le samedi matin sur le marché de Baziège, qui se trouve devant la Brasserie. Je serai aussi présent sur les foires du département. Les bières seront proposées à des restaurateurs et magasins de produits de terroir/magasins de producteurs. Des livraisons en point relais (groupements d'achats) ou en complément de panier d'AMAP sont envisagées.

Les projets à développer à plus long terme :

Dans un second temps (d'ici 1 à 3 ans), je souhaiterai installer la brasserie sur le site d'Organic Vallée à Bélestat-en-Lauragais dans une démarche d'économie circulaire (Kezaco ?). Pour faire simple, la démarche d'économie circulaire consiste à concevoir et intégrer la brasserie dans un écosystème d'activités autour de la matière organique (ex : maraîchage, céréaliers, pousse de champignons sur marc de café et autres déchets, apiculture, élevage... et bien d'autres) pour que les sous produits des uns, ne soient pas considérés comme des déchets, mais deviennent les matières premières des autres.

2 exemples pour  illustrer tout ça :

=> Un projet de bière au Pain, qui intègre jusqu'à 30% de pain invendu par les grandes surfaces à la place de l'orge, ce qui économise de l'orge et du pain.

Etes vous prêts à boire la tartine plutôt qu'à la manger ?

=> Un projet de valorisation originale des déchets de brasserie avec par exemple la pousse de pleurotes (champignons) sur les drêches, résidus de céréales humides après brassage. 

Pleurotes sur marc de café et bientôt sur drêches (restes d'orge après brassage) - café des spores

Les partenaires actuels du projet sont :

1. L'association Air de Zoo (R20) : Association de culture urbaine avec qui je partage les locaux.

2. Le café des Spores : Association qui cultive des champignons sur marc de café avec qui l'on développe la pousse de champignons sur drêches (reste de céréales après le brassage) - site internet : ici. 

3. Organic Vallée : La SCIC qui coordonne l’implantation des projets d'économie circulaire sur le site de Bélestat en Lauragais. Site internet : ici

4. Le bar l'autruche - brasserie du bec : Le nouveau brewpub (bar qui brasse sa propre bière) incontournable du centre ville avec qui l'on développe les recettes de bière au Pain. Page facebook : ici

5. CLER Verts : Entreprise de recyclage pionnière dans la valorisation originale des déchets verts et engagée dans les démarches d'économie circulaire, notamment la bière au Pain. Site internet : ici.

Le total investi au démarrage de l'activité est d'environ 15 000€. 

Sur ces 15 000€, 7 000€ proviennent de mes fonds propres

Mes parents m'ont généreusement avancés 2 000€ pour pouvoir suivre la formation "Créer une brasserie artisanale bio : maîtrise de la production".

Les allocations pôle emploi auxquelles j'ai droit seront investi à hauteur de 5 000€ qui serviront à la fois pour de l'investissement et du fond de roulement.

Je souhaiterai obtenir les 8 000€ manquants grâce à vos contributions.

Si jamais l'on dépasse l'objectif de 8 000€, je vous donnerai le nouvel objectif en temps réel !!

Un grand merci à tous pour votre contribution et à très vite autour d'une bonne bière !

Adrien.