Soutenu par ma famille, je vous présente avec plaisir ce projet.
Pour nous, il est indispensable de valoriser le produit que l'on fait en le transformant. N'étant pas alchimiste, ma formation ne m’a pas appris à transformer le plomb en or.... Mais l'orge ? On pourrait bien en faire de la bière ?
Brasseur amateur depuis 4 ans, j'ai expérimenté le brassage de plus de 30 sortes de bières et je ne compte pas m'arrêter là !
Concrètement qu’est-ce qu'on fait ?
Émilie Debat, étudiante en art
Voici les étapes de la réalisation de la bière à la brasserie La Roque :
1 : Tout d’abord je cultive l’orge sur l'exploitation.
2 : Je le fais malter par la malterie du Vieux Silo, malterie bio à Salvagnac (Tarn). C'est une étape cruciale dans laquelle on fait germer l'orge puis on le sèche. Elle permet donc de rendre l'amidon disponible pour le brassage, amidon qui sera ensuite transformé en sucre et en..alcool ;)
3 : Au retour de l'orge maltée (tadaaaam), je brasse la bière avec ce malt, du houblon, de la levure et l’eau.
4 : Je laisse la bière fermenter une à deux semaines. La fermentation permet de transformer les sucres de l'orge en alcool via les levures. Ces levures dégagent également des saveurs. La patience promet les meilleurs résultats.
5 : Lorsque la bière est prête, je la conditionne en bouteilles et en futs.
6 : Je commercialise enfin les bières en circuit court et vente directe sur le département et la région.
Avec qui travaillons nous ?
Je privilégie des fournisseurs locaux, afin d'être actif dans le territoire :
Verrerie d’Albi
Notre orge malté à la Malterie du Vieux Silo
Etiquettes Auch
Concasseur AGRAM Mirande
Matériaux Gedimat Vic-Fezensac
Aménagement- terrassement Rudy De Wit Biran
Quelle gamme de produit ?
L'idée est de faire une gamme de base, classique qui puisse se boire pour toutes les occasions :
une pale-ale (bière blonde finement amère)
une scottish (bière ambrée très maltée peu amère)
une IPA (India Pale Ale : bière très houblonnée)
une bière événementielle : comme j'aime bien m'amuser, il y a un petit bonus : la bière du mois où on se fait plaisir (et on vous fait plaisir), et là, j'ai pleins d’idées ! saison, imperial stout, gascon barrel aged, double triple quadruple ipa, keffir sour, collabs... Cette gamme événementielle évoluera donc en fonction de la saison et de mes/vos envies ;)
Quelle implication environnementale ?
En plus de produire une bière certifiée bio, je vais plus loin en tirant parti d'un système agricole misant sur la diversité :
Rotation de culture avec utilisation de couverts végétaux (luzerne/trèfle blanc/ sainfoin)
Les drêches (résidus du malt après brassage) sont utilisés pour nourrir des cochons gascons noirs.
Utilisation de l'arbre hors forêt avec des haies champêtres (mises en place par Arbre & Paysage 32).
Système d'épuration des eaux de brasserie par filtre planté.
L'objectif à court terme est d'intégrer des moutons dans mon système agricole, ainsi les champs seront paturés quand ils ne seront pas en production de céréales. L'intérêt est de maintenir un sol couvert toute l'année en maitrisant l'enherbement, de fertiliser les sols, et de réduire le nombre de passages de tracteur.
Où j'en suis aujourd'hui ?
Pour le moment, outre la production d'orge de l'année, j'ai déjà validé les étapes importantes de la création de la brasserie.
Côté commercial et financement, j'ai réalisé une étude de marché en mai 2017 qui m'a permis de fixer un objectif de production. Le plan de financement est validé, tout comme le prévisionnel. Je suis pour cela suivi par un représentant de la chambre d'agriculture du Gers.
Côté matériel/équipement, j'ai déjà le véhicule de livraison, la cuve d'empattage et les échangeurs à plaque pour la salle de brassage. Les cuves de fermentations sont commandées ainsi que le bloc d'embouteillage. Les travaux sur le hangar ont bien commencé et sont en bonne voie !
Les 7 nains après une grande journée chantier sur la future brasserie
Enfin, je suis en train de tester et valider les recettes de bières.
Validation organoleptique de la bière blonde type Pale Ale
Photographie : Arnaud Chochon
Il me reste à finir d'isoler et aménager le bâtiment, recevoir le matériel manquant et hop ! On fait chauffer les cuves !!
A quoi va servir la collecte ?
Comment s'organise le financement ?
Subventions : 20 000€ : unité de brassage
Autofinancement : 10 000€ : construction brasserie
Prêt bancaire : 100 000€ : achat matériel : fermenteurs, ligne d’embouteillage, groupe froid
Les 8 000€ du financement participatif :
Grâce à vous, cette somme récoltée va permettre de développer l'offre commerciale de la brasserie. En effet cet argent servira à l'achat des fûts inox pour la bière en pression. J'ai besoin de 100 fûts de 30 litres et de 20 fûts de 10 litres pour assurer le stockage et la distribution de la bière. Ces deux formats sont très intéressants. Ils vous permettront de nous retrouver dans vos bars préférés, mais aussi pour animer des évènements particuliers avec le prêt de tireuse.
Si le premier objectif est atteint, c'est avec une grande reconnaissance que nous vous remercions. Nous pouvons faire même un peu plus ensemble :
>10 000€ :
Avec cette somme nous pourrons investir dans plus de matériel de vente afin de satisfaire plusieurs demandes en même temps. C'est particulièrement le nombre de tireuses que nous allons augmenter afin de passer 4 tireuses initialement prévues à 6 tireuses. Des tireuses à froid sec idéales par leur format et leur poids pour tous les évènements.
Si ce second palier est aussi atteint, nous sommes parés pour permettre à beaucoup de monde d'avoir le plaisir de la pression près de soi. Grâce à vous! Et si on poussait un peu plus l'aventure ?
> 15 000€ :
Ici on voit qu’avec tous ces litres de bières à produire, il faut penser confort de travail. Qui veut aller loin ménage sa monture. Pour produire pendant encore de longues et heureuses années, nous aurions besoin d'un charriot élévateur pour la manutention.
Il est tout à fait possible d'envoyer un don par chèque si vous ne souhaitez pas passer par la plateforme. Il suffit de le faire à l'ordre de Odin Gonties à l'adresse :
1618 chemin des Pradets
32350 Ordan Larroque
N'oubliez pas de nous transmettre votre adresse mail et coordonnées, nous nous chargerons de reverser la somme sur MiiMOSA et vous bénéficierez des mêmes contreparties.
Un très très grand merci à vous tous et à bientôt pour une petite mousse !
Merci ! 1 bières de 33cl au choix + 2 sous-bocks + une invitation à notre soirée des contributeurs, vous pouvez venir accompagné(e) et nos remerciements sur notre parge Facebook.
Cette contrepartie n'est plus disponible
Pour 20 € ou plus
Merci ! 1 bouteille de 75cl au choix + 1 bouteille de 33cl + 1 verre de dégustation + une invitation à notre soirée des contributeurs, vous pouvez venir accompagné(e) et nos remerciements sur notre page Facebook !
Cette contrepartie n'est plus disponible
Pour 50 € ou plus
Un gros gros gros merci ! 6 bouteilles de 33cl au choix + 2 bouteilles de 75cl cuvée spécial création brasserie + 2 verres de dégustation + 2 sous-bocks + une invitation à notre soirée des contributeurs, vous pouvez venir accompagné(e) et nos remerciements sur notre page Facebook !
Cette contrepartie n'est plus disponible
Pour 75 € ou plus
Un ééééénorme merci ! 2 bouteilles de 75cl de la cuvée spécial création brasserie ! Pendant 2 ans pour Noël, un coffret de 12 bières de 33cl de créations originales + 2 verres de dégustation + nos remerciements sur notre page Facebook et une invitation à notre soirée des contributeurs, vous pouvez venir accompagné(e) !
Cette contrepartie n'est plus disponible
Pour 100 € ou plus
Un super énorme merci ! Pendant 3 ans : un coffret de 12 bières de 33cl + 2 verres de dégustation + 2 sous-bocks et une journée découverte autour de la bière pour 2 personnes à la brasserie (dégustations et suivi d'un brassin) + nos remerciements sur notre page Facebook et une invitation à notre soirée des contributeurs, vous pouvez venir accompagné(e) !
Cette contrepartie n'est plus disponible
Pour 150 € ou plus
Formule festive L
Un grand merci ! 2 fûts de 10L au choix avec prêt d'une tireuse pour un week-end ! 2 verres de dégustation + 2 sous-bocks + 6 bières de 33cl au choix, nos remerciements sur notre page Facebook et une invitation à notre soirée des contributeurs, vous pouvez venir accompagné(e) !
Cette contrepartie n'est plus disponible
Pour 200 € ou plus
Formule festive XL
Un grand merci ! 4 fûts de 10L de bière au choix, avec tireuse soit pour 1 week-end soit en plusieurs fois ! 2 verres de dégustation + 2 sous-bocks et 6 bières de 33cl au choix + nos remerciements sur notre page Facebook et une invitation à notre soirée des contributeurs, vous pouvez venir accompagné(e) !
Cette contrepartie n'est plus disponible
Pour 230 € ou plus
Offre pros et événements
Notre reconnaissance ! 3 fûts de 30L au choix ! nos remerciements sur notre page Facebook et invitation à notre soirée des contributeurs, vous pouvez venir accompagné(e) !
Cette contrepartie n'est plus disponible
Pour 330 € ou plus
Formule immertion
Un très grand merci, et surtout un très bon accueil ! pour 4 personnes accueil à la ferme, nourri-logé pour un week-end (du samedi au dimanche), présentation et visite de l'exploitation-brasserie, participation à un brassin, activité sportive ou visite du patrimoine gersois (à définir selon les envies et les disponibilités) + 6 bières de 33cl au choix + nos remerciements sur notre page Facebook et invitation à la soirée contributeurs !
Cette contrepartie n'est plus disponible
Pour 400 € ou plus
Formule pro L
Un grand merci et sûrement un bon début de partenariat !
6 fût de 30L au choix ou son équivalent sous un autre format.
Invitation à notre soirée contributeurs, vous pouvez venir accompagné(e) et nos remerciements sur notre page Facebook !
Cette contrepartie n'est plus disponible
Pour 750 € ou plus
Formule festiv'ale
Un grand merci ! Week-end à la ferme (du vendredi au dimanche) pour 4 personnes autour des produits locaux ;
découverte de la brasserie, visite d'une asinerie, une promenade à cheval, visite d'un patrimoine gersois. Le dimanche pour récupérer nous vous offrons une séance thermale de 2h. De plus, vous repartez avec un panier garni des produits de la ferme et 6 bières de 33cl + une invitation à la soirée contributeurs, vous pouvez venir accompagné(e) et nos remerciements sur notre page Facebook !
Cette contrepartie n'est plus disponible
Pour 1 000 € ou plus
Formule fidélité amateurs
Un grand merci !
Vous recevrez un pack de 6 bières de 75cl de nos 36 prochaines créations (soit 36 packs). Invitation à notre soirée contributeurs, vous pouvez venir accompagné(e) et remerciements sur notre page Facebook !
Cette contrepartie n'est plus disponible
Pour 1 000 € ou plus
Formule fidélité
Un grand merci ! Contrepartie à 750€ + repartez avec 3 caisses de 6 bières de 75cl et vous recevrez 1 bouteille de 75cl des 6 prochaines nouvelles créations. Une invitation à la soirée contributeurs, vous pouvez venir accompagné(e) et nos remerciements sur notre page Facebook !
