Pour comprendre la naissance de ce projet, il est utile de comprendre notre chemin de vie.

   

Ancien Gérant associé d'un GAEC à la Chapelle-du-Châtelard, je suis depuis le 1er octobre 2019 en entreprise individuelle. Je suis élu sur ma commune et très impliqué au sein de la Communauté de Communes de La Dombes. Je voulais reprendre mon métier de boulanger depuis longtemps, un métier que j'ai exercé pendant 15 ans. Je suis d'ailleurs titulaire d'un brevet de maîtrise en boulangerie

Depuis juin 2018, j'exerce à nouveau avec passion, le métier de boulanger chez un paysan boulanger bio à Saint-Eloi.

Ma femme, Lydie, qui sera associée dans ce projet est comptable de formation, elle a travaillé 11 ans dans une structure au service des territoires. Elle maîtrise parfaitement le milieu rural et ses attentes étant auparavant élue sur sa commune et également vice-présidente de l’association du renouveau-patrimoine. Issue d’une famille de commerçant elle a toujours aimé ce secteur, "le commerce est un milieu enrichissant".

Les habitants de la commune ont déjà connaissance de la qualité de notre travail car chaque année, nous préparons différentes viennoiseries et pizzas élaborées dans la tradition, dans le four à bois d’un habitant du village, lors de la cérémonie des vœux de la mairie.

Nous avons la fibre commerciale et sommes extrêmement motivés pour réussir dans notre passion commune, sur un territoire que nous maîtrisons et aimons.

Nous voulons mettre en commun nos différentes connaissances et savoirs-faire afin de satisfaire au mieux les attentes de nos futurs clients en proposant des produits sains élaborés avec des produits locaux afin de garantir une meilleure qualité, du fait de la maîtrise de la chaîne de production.

Nous aurons à disposition 54 hectares de terrain situés à proximite du fournil et tout le travail lié à la culture sera effectué par un agriculteur que nous connaissons bien, afin de nous concentrer sur notre fabrication. Je vais bien evidemment suivre les cultures, nous allons d'ailleurs nous orienter vers un label HVE (Haute Valeur Environnementale) pour être en adéquation avec nos aspirations.

Nous allons créer un espace d’accueil agréable et convivial ouvert pour les personnes désirant consommer sur place les produits de qualité élaborés dans notre fournil, avec possibilité de consommer une boisson chaude ou froide.

Le four étant ouvert sur la salle, les clients pourront voir travailler Guillaume, un moyen pour nous de partager notre passion et les valeurs de notre métier.

Nous voulons organiser le vendredi en fin de journée, un marché convivial pour faire connaitre les producteurs locaux. Nous avons suffisamment de place autour du fournil pour les accueillir. Les clients pourront ainsi trouver en plus d’un bon pain, des fromages, des volailles et d’autres produits de qualité.

La création de notre Atelier Pain va également permettre d'apporter de la vie au village et ainsi créer un lieu de rencontre et d'échange pour les habitants. 

Pour atteindre cet objectif, nous avons trouvé un endroit stratégique au cœur du village à la croisée des chemins en bordure de la route départementale allant de Vonnas à Villars-les-Dombes et de Marlieux à Saint Trivier-sur-Moignans.

Les clients pourront se garer très facilement devant le fournil qui sera aux normes d’accessibilités pour les handicapés.

Nous sommes situés au cœur d’une région aux nombreux attraits touristiques : les étangs, le parc des oiseaux, des monuments…. Territoire aux mille étangs la Dombes révèle un paysage changeant et inattendu aux visiteurs qui la parcourent.

   

Première région piscicole en eau douce, terre de traditions ancestrales (pêche d'étang, élevage de chevaux, la chasse...), paradis des oiseaux, avec une faune et une flore d’exception dans une nature préservée.

Pour suivre l’actualité de notre Atelier Pain, nous avons commencé à faire une page  Facebook et une page Instagram qui seront misent à jour toutes les semaines afin d’être plus attractives. Nous pourrons ainsi tenir au courant les clients des animations que nous prévoyons....

   

   Les produits que nous allons proposer sont les suivants :

• Viennoiseries : croissant, pain au chocolat, pain aux raisins, brioches simples, au chocolat et aux pralines, pain viennois.

• Différentes sortes de pain au levain : baguette, flute, gros pain, pain aux graines, pain complet, pain de seigle, pains spéciaux.

• Pizzas et quiches.

• Tarte briochée à la crème, aux pralines, aux fruits de saison, au flan.

   

 

• Des pâtisseries de saison : galettes des rois, pain d’épices, bugnes.

   

Les produits seront ajustés en fonction de la demande et bien sûr des commandes spécifiques. En fonction également des jours de la semaine en lien avec les habitudes de consommation de nos futurs clients.

Par la suite, nous comptons également nous lancer dans la production de lentilles car le climat de notre région change, il va falloir s'adapter à ce changement, si nous voulons pérenniser  notre entreprise.  La culture de la lentille est une solution, nous allons essayer dès le printemps prochain. Nous  vendrons notre production sur place.

La collecte va nous aider à financer un four à bois de qualité très robuste, une fabrication 100 %  française.

Un four OLYMPIC briqueté de la marque FRINGAND :

Le prix du four avec les finitions est de : 67 230€

Nous avons besoin de vous pour nous aider à financer ce four car l'investissement global du projet est important.

Nous avons déjà le soutien de France Active et Initiative Dombes Val de Saône, nous les remercions.

Nous avons également le soutien de la Région Auvergne-Rhone-Alpes ainsi que le Département de l'Ain, nous les remercions également de soutenir les projets en circuits courts.

Coût total du projet : 370 000€

 

 

Afin de sécuriser la collecte pas à pas, elle se déroulera en 3 temps :

• Un premier palier à hauteur de 5 000€
• Un second palier à hauteur de 10 000€
• Un troisième palier à hauteur de 15 000€
• Un quatrième et dernier palier à hauteur de 20 000€

Pour les personnes qui ne peuvent pas se déplacer, en fonction de la participation, nous leur feront parvenir un colis avec des produits de notre fabrication pouvant supporter le transport (certains pains, brioche, pain d'épices, sablés...).

 

Si vous ne souhaitez pas contribuer par internet, vous avez la possibilité de passer par un chèque ou en espèces, vous recevrez les contreparties de la même manière. Pour cela, vous pouvez l'envoyer à l'adresse suivante : 

Lydie et Guillaume SIBELLE

4, chemin des Réveillères

01240 LA CHAPELLE DU CHATELARD

 

Merci d'avoir pris le temps de regarder notre projet engagé dans une démarche local et durable.

Nous travaillons sur ce projet depuis 2 ans et grâce à vous, nous allons pouvoir le concrétiser. 

Mille mercis pour votre aide, au plaisir de vous rencontrer lors de l'inauguration. Nous vous tiendrons au courant des travaux sur FACEBOOK et INSTAGRAM.

A bientôt !

 

La mie du Paysan

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