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Boulangerie Pédagogique, Créative, Bio et Naturelle !!

Achat de matériel professionnel afin d'agencer un atelier de boulangerie à la fois pédagogique et à la fois lieu de création panaire !

par Rossana CAVONE

La Seyne-sur-Mer, France
J-18
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Présentation du projet

Bonjour à tous, je m'appelle Rossana Cavone et je suis née en Italie. Je suis arrivée en France en 2010 en tant qu' enseignante d'italien. Après 8 ans d'enseignement et de recherche un peu partout dans le monde, et après avoir obtenu un doctorat en "Acquisition des langues étrangères" ; en 2018 le déclic : je change de vie pour suivre ma passion et réaliser mon rêve. J'ai abandonné mon poste à l'université d'Aix-Marseille et obtenu mon CAP Boulangerie.  

Le diplôme en poche, j'ai travaillé 2 ans comme apprentie boulangère dans différentes boulangeries Bio, avant de me lancer à mon compte.

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Salve, io sono Rossana Cavone e sono nata in Italia. Sono arrivata in Francia nel 2010, come insegnante di italiano. Dopo 8anni trascorsi tra insegnamento e ricerca in giro per il mondo, e dopo aver ottenuto un dottorato in "Acauisizione delle lingue straniere"; nel 2018 il déclic: cambio di vita per seguite la mia passione e realizzare il mio sogno. Abbandono il posto a l'Università di Aix-Marsiglia ed ottengo il Diploma Francese di Panetteria.

Il diploma in tasca, ho lavorato 2 anni come apprendista panettiera in diverse panetterie Bio, prima di mettermi a mio conto.

L'Atelier a eu son premier emplacement chez moi, dans un espace agencé à cet usage (dans le Var, à La Seyne sur mer). Je vise un déménagement et l'ouverture au publique d'un vrai Atelier après l'achat du matériel professionnel. Pour l'instant le local du futur Atelier a été trouvé mais il n'est pas encore ouvert à la clientèle car il est faiblement équipé (une table de travail, un petit four et un pétrin).

L'idée est d'agencer l'Atelier pour le rendre à la fois pédagogique et à la fois lieu professionnel de création panaire. L'objectif principal est de valoriser au maximum le travail de panification réalisé à partir de farines biologiques et sans l'utilisation de chambres froides pour la fermentation.

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L'Atelier ha avuto la sua prima ubicazione nella mia propria abitazione, in uno spazio pensato espressamente per la panetteri (nella regione Var, La Seyne sur mer). Attualmente, prospetto un trasloco et l'apertura al pubblico di un vero e proprio Atelier a seguito dell'acquisto del materiale professionale necessario. Attualmente il locale per il futuro Atelier è stato trovato ma non è ancora aperto al pubblico perché non dotato del materiale necessario (ci sono un piano di lavoro, un piccolo forno ed una impastatrice).

L'idea di base è di attrezzare l'Atelier in modo da renderlo luogo di attività pedagogiche ed anche luogo di creazione panaria. L'obiettivo principale sarà di valorizzare al massimo il lavoro di panificazione condotto con farine biologiche e senza l'utilizzo di celle frigorifero.

Mon passé d'enseignante m'a donné l'idée de dédier une partie du temps de travail en Atelier à la pédagogie. Proposer des cours de panification aux écoles primaires afin de transmettre différents principes et valeurs et développer certaines compétences : respect de la nourriture, lutte conte le gaspillage, travail en équipe, tri des déchets alimentaires. Pour cela je mettrai en place un petit parcours pédagogique à travers l'installation de panneaux autour : des étapes de panification (pesage, pétrissage, pousse et cuisson), des types et variétés de farines, des différences entre blé et céréales et sur le procédé du recyclage alimentaire. Dans les 2 ans suivant mon installation je souhaite obtenir le label Bio officiel.

Pour la vente de mes produits je continuerai à privilégier les circuits courts car je ne vise pas une quantité de production importante. Je collabore déjà avec 3 AMAPs (Coop de la Mer-Toulon, La Cerise sur le Gapeau-La Farlède; Pierrefeu Terres de Partage-Pierrefeu du Var). Je participe aussi, le mercredi après-midi et le samedi matin au marché Bio du Domaine de la Farlède (domaine agricole biologique géré par Bruno Oberti) et le dimanche au marché de La Seyne-sur-Mer.

Je suis soutenue par mon mari, Laurent, qui pourra intervenir occasionnellement à l'Atelier lors des pics d'activité.

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Il mio passato d'insegnante mi ha permesso di sviluppare l'idea di dedicare una parte del tempo di lavoro in Atelier a la pedagogia. Vorrei proporre dei corsi di panificazione alle scuole elementari. Lo scopo sarà quello di trasmettere alcuni principi, valori e stimolare lo sviluppo di alcune competenze : rispetto per il cibo, lotta contro lo spreco alimentare, lavoro in gruppo, ricilaggio. A tale scopo creerò un piccolo percorso pedagogico attraverso l'installazione di pannelli : sulle fasi della panificazione (pesa, impasto, fermentazione e cottura), sui tipi e varietà di farine, sulle differenze tra grano e cereali e su come fare il riciclaggio alimentare. Nei due anni che seguiranno l'apertura de l'Atelier, vorrei ottenere il marchio Bio ufficiale.

Per la vendita dei miei prodotti, continuerò a privilegiare il circuito breve, in quanto non miro ad una produzione importante. Per tale ragione collaboro già con 3 AMAPs (Coop de la Mer-Toulon, La Cerise sur le Gapeau-La Farlède; Pierrefeu Terres de Partage-Pierrefeu du Var). Partecipo anche : il mercoledì pomeriggio ed il sabato mattina, al mercato Bio del Dominio de la Farlèse (dominio agricolo biologico gestito da Bruno Oberti) ; e la domenica mattina al mercato di La Seyne sur mer.

Ho il sostegno di mio marito, Laurent, che potrà intervenire occasionalmente in Atelier in caso di picchi d'attività.

A quoi va servir la collecte ?

Après un an de travail et vente de mes produits sur les marchés, j'ai pu : rendre mon stand plus attractif, louer un local pour le futur Atelier et faire des achats (2 tables de travail, un pétrin et un chariot-échelle).

C'est là que j'ai besoin d'un petit coup de pouce. Maintenant que ma clientèle commence à se fixer et se sensibiliser par rapport à la qualité et à la valeur nutritionnelle de mes produits, j'aurais besoin de produire de façon plus organisée.

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A seguto di un anno di lavoro e vendita dei miei prodotti sui mercati, ho potuto rendere più attrattivo il mio stand, prendere in locazione un locale per il futuro Atelier e fare degli acquisti (2 piani di lavoro, una imastatrice, un carrello).

Proprio in questo momento avrei bisogno di un pò di aiuto. Ora che la mia clientela inizia a stabilizzarsi e a sensibilizzarsi circa la qualità e il valore nutrizionale dei miei prodotti, avrei bisogno di produtte in maniera più organizzata.

Le budget total s'élève à 8 000€ !! Pour m'aider à repartir du bon pied, je fixe mon premier palier à 4 000€, pour mes besoins les plus urgents : 

- 1 four à sole à gaz (2 000€) ;

- 1 frigo (800€) ; 

- 1 plonge en aluminium alimentaire (400€) ;

- 4 petits plans de travail pour enfant (500€) ; 

- frais d'état pour l'ouverture de l'Atelier (250€) ; 

Un second palier est fixé à 8 000€ pour financer l'intégralité de mes besoins :

- 1 camion pour les livraisons  (4 000€) ; 

- campagne publicitaire pour le projet Pédagogique qui me tient tant à cœur (200€).

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Il budget totale è di 8 000€ !! Per qiutarmi a ripartire di buon piede, ho fissato un primo obiettivo a  4 000€, per i miei bisogni più urgenti : 

- 1 forno a gas (2 000€) ;

- 1 frigo (800€) ;

- 1 piano di lavaggio in alluminio alimentare (400€) ;

- 4 piani di lavoro mini per i bambini (500€) ; 

- spese di stato per l'apertura de l'Atelier (250€) ; 

Un secondo obiettivo è fissato a 8 000€ per finanziare l'itegrlaità dei miei bisogni :

- 1 camion per le consegne  (4 000€) ; 

- campagna pubblicitaria per il progetto pedagogico (200€).

Si vous partagez mon éthique de travail et avez envie de goûter du bon pain à l'ancienne, mais vous ne souhaitez pas faire de dons par internet, il est possible de m'adresser votre don par chèque à l'adresse suivante :

Rossana Cavone

Aux Pains Spéciaux de Rossana

2ter Avenue Pierre Fraysse

83500 La Seyne sur mer

 

N'oubliez pas de joindre votre adresse mail et coordonnées, vous aurez le droit aux mêmes contreparties que les personnes ayant participé via MiiMOSA !!

Merci à vous toutes et tous pour votre lecture, c'est grâce à vous que je pourrai faire aboutir ce projet de vie !!

**Pour les contreparties à choisir entre : PAIN (complet, semi-complet, campagne, seigle, petit épeautre, kamut, 5céréales et graines, 5céréales et fruits, sarrasin, sarrasin/riz) ; FOCACCIA (nature, olives, tomates, pesto basilic, tartinade tomates séchées, chocolat et fruits confits) ; SABLES SALES (nature, fenouil, tomates, olives-oignongs)

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Se condividete la mia etica di lavoro e se avete voglia di sostenere un piccolo artigiano, ma non volete fare il dono via interner, è possibile d'inviarmi un assegno a l'indirizzo che segue :

Rossana Cavone

Aux Pains Spéciaux de Rossana

2ter Avenue Pierre Fraysse

83500 La Seyne sur mer

Non dimenticate di aggiungere il vostro indirizzo email ed il vostro indirizzo postale, perché voi avrete dirittto ad un regalo di ringraziamento per la donazione fatta.

Grazie a voi tutti e tutte per aver preso il tempo di leggermi, grazie a voi io potrò dar luce al mio progetto di vita !!

 

Contreparties

Pour 10 € ou plus

Merci !!

Un grand merci !! Votre nom apparaîtra sur le mur de remerciements aux contributeurs dans l'Atelier !! // Un enorme Grazie, il vostro nome apparirà nell'Atelier sul muro dei ringraziamenti ai contributori !!


Disponibilité : Septembre 2019

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Pour 20 € ou plus

Merci !! + Video-cours de panification !!

Un grand merci. Votre nom apparaîtra sur le mur de remerciements aux contributeurs dans l'Atelier + Video-cours de réalisation des pains suivants : complet, campagne, seigle, 5 céréales et graines !! // Un enorme Grazie, il vostro nome apparirà nell'Atelier sul muro dei ringraziamenti ai contributori + Video-corso sulla realizzazione di uno dei pani seguenti : integrale, semi-integrale, segale, 5 cereali e grani !!


Disponibilité : Août 2019
Livraison : Nationale France métro et Corse

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Pour 40 € ou plus

Merci + Video-cours pour réaliser du pain Sans Gluten + 1 pain sans Gluten d'1kg !! // Per i contribuitori italiani : Cena Offerta !!

Un grand merci. Votre nom apparaîtra sur le mur de remerciements aux contributeurs dans l'Atelier + Video-cours avec les astuces pour réaliser du pains sans gluten + 1 pain sans gluten d'1kg !! // Un enorme Grazie, il vostro nome apparirà sul muro dei ringraziamenti ai contributori nell'Atelier + Invito alla serata di ringraziamento che si terra in Italia (Monopoli) in agosto 2020 !!


Disponibilité : Août 2019
Livraison : Locale Livraison offerte dans un rayon de 20km

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Pour 60 € ou plus

Repartez avec un panier gourmand de 3kg !! // Per i contribuitori italiani : Cena Offerta !!

Un grand merci. Votre nom apparaîtra sur le mur de remerciements aux contributeurs dans l'Atelier + Contreparties précédentes en video-cours + un panier gourmand de 3kg (1 pain d'1kg + 1 focaccia d'1kg + 1kg de levain naturel au miel - à choisir parmi les produits indiqués en bas de la page de présentation**) !! // Un enorme Grazie, il vostro nome apparirà sul muro dei ringraziamenti ai contributori nell'Atelier + Invito alla serata di ringraziamento che si terra in Italia (Monopoli) in agosto 2020 !!


Disponibilité : Août 2019
Livraison : Locale Livraison offerte dans un rayon de 20km

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Pour 100 € ou plus

Repartez avec un panier gourmand de 6kg !! // Per i contribuitori italiani : Cena Offerta + regalo sorpresa !!

Un grand merci. Votre nom apparaîtra sur le mur de remerciements aux contributeurs dans l'Atelier + Contreparties précédentes en video-cours + un panier gourmand de 6kg (2 pains d'1kg + 2 focaccia d'1kg + 2kg de levain naturel au miel - à choisir parmi les produits indiqués en bas de la page de présentation**) !! // Un enorme Grazie, il vostro nome apparirà sul muro dei ringraziamenti ai contributori nell'Atelier + Invito alla serata di ringraziamento che si terra in Italia (Monopoli) in agosto 2020 + regalo sorpresa !!


Disponibilité : Août 2019
Livraison : Locale Livraison offerte dans un rayon de 20km

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Pour 200 € ou plus

Un mois de paniers de pain et focaccia + visite pédagogique de l'Atelier suivie d'une dégustation !! Per i contribuitori italiani : Cena Offerta + regalo sorpresa !!

Un grand merci. Votre nom apparaîtra sur le mur de remerciements aux contributeurs dans l'Atelier + Contreparties précédentes en video-cours + un panier de 5kg (2 pains d'1kg + 2 focaccia d'1kg +1kg de sablès salés, à choisir parmi les produits indiqués en bas de la page de présentation**) une fois par semaine pour un mois + visite pédagogique de l'Atelier je vous ferai goûter mes bons produits (pour 2 personne - demi journée) !! // Un enorme Grazie, il vostro nome apparirà sul muro dei ringraziamenti ai contributori nell'Atelier + Invito alla serata di ringraziamento che si terra in Italia (Monopoli) in agosto 2020 + regalo sorpresa !!


Disponibilité : Août 2019
Livraison : Locale Livraison offerte dans un rayon de 20km

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Pour 500 € ou plus

Trois mois de paniers de pain et focaccia + visite pédagogique de l'Atelier suivie d'une dégustation !! Per i contribuitori italiani : Cena Offerta + regalo sorpresa !!

Un grand merci. Votre nom apparaîtra sur le mur de remerciements aux contributeurs dans l'Atelier + Contreparties précédentes en video-cours + trois mois de paniers offert une fois par semaine de 6kg (2 pains d'1kg + 2 focaccia d'1kg + 2kg de sablès salès) à choisir parmi les produits indiqués en bas de la page de présentation**) + visite pédagogique de l'Atelier je vous ferai goûter mes bons produits (pour 4 personnes - demi journée) !! // Un enorme Grazie, il vostro nome apparirà sul muro dei ringraziamenti ai contributori nell'Atelier + Invito alla serata di ringraziamento che si terra in Italia (Monopoli) in agosto 2020 + regalo sorpresa !!


Disponibilité : Août 2019
Livraison : Locale Livraison offerte dans un rayon de 20km

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