Création d’un micro-restaurant Slow Food en Avesnois

Du fait maison à partir de nos producteurs locaux et bio : c’est l’ensemble de ces valeurs que j’ai à cœur de partager avec vous.

par Simon THIEFFRY

Sains du Nord, France
Succès
Don avec contrepartie
6 865 € collectés
Objectif de 6 000 €
114 %

Projet financé

le 07 janvier 2020

Cette collecte est terminée.

Présentation du projet

Je m’appelle Simon, j’ai 38 ans, j’ai mes racines dans l’Avesnois où je suis né.

Après 16 ans d’expérience dans le domaine de l’informatique j’ai décidé de me recentrer sur une passion, la cuisine, et sur mes convictions avec un projet : promouvoir une production alimentaire saine, durable et respectueuse de son environnement et redonner de la valeur à cet acte banal et quotidien qu’est se nourrir.

Pour de nombreux consommateurs, il est de plus en plus aberrant de continuer sur un schéma de production de masse au défaut d’une production de qualité.

Je souhaite promouvoir ces valeurs dans ce territoire que j’affectionne par ses paysages conservés et sa ruralité dynamique.

Pour cela j'ai repris une formation de cuisinier qui m’a permis de travailler dans plusieurs restaurants gastronomiques de Lille dont le Bloempot (Florent Ladeyn), Solange (Christophe Pirotais), Aux Ephérites (Alexandre Suergiu, chef originaire de Jeumont) ou encore au Sébastopol (Anthony Dorard). Tous prônent les mêmes valeurs : la qualité des produits, une cuisine de saison, un travail avec les producteurs locaux.

J'ai également suivi une formation « ambassadeurs du jardinage et du bien-vivre alimentaire » à l’écopôle alimentaire d’Audruicq.

Micro-restaurant, c’est quoi ?

C’est un restaurant de faible capacité - une douzaine de couverts - qui permet une cuisine réalisée en toute transparence, à la vue du client. Un cadre chaleureux, moderne et accueillant où le cuisinier aura le plaisir d’accueillir le client, de lui présenter sa démarche et de lui servir les plats qu’il aura préparé. Bref, c’est un restaurant d’échanges !

Le Slow Food, c’est quoi ?

Trois français sur dix se disent engagés dans le Slow Fooding. Pourtant, seulement un français sur dix sait précisément ce que cela signifie.

Le mouvement « slow food », né en Italie dans les années 80, se bat contre l’uniformisation du goût avec pour objectif de réconcilier plaisir et éthique. Très rapidement, les notions de sauvegarde de la biodiversité, de préservation de l’environnement, de la santé humaine et du bien-être animal ainsi que la juste rémunération des producteurs sont devenues essentielles et constituent aujourd’hui le fondement des valeurs du mouvement. Selon ce mouvement, un aliment doit être « bon, propre et sain ».

« Je suis convaincu qu’une nourriture naturelle est le fondement d’un art de vivre, que se réapproprier le choix de son alimentation (agriculture paysanne, locale, transformation de qualité) devient un enjeu et revient à prendre soin de la planète et de nous-mêmes.

C’est l’ensemble de ces valeurs que j’aurais à cœur de partager avec vous si le projet se concrétise : du fait maison, à partir des producteurs locaux dès que possible et donc forcément de saison.

La restauration ce n’est pas que l’assiette, c’est également une meilleure gestion des déchets, des ressources (eau, gaz, électricité), du gaspillage alimentaire…

Afin de travailler en toute transparence, je compte m’engager dans une certification restaurant biologique pour l’ensemble des préparations alors qu’aujourd’hui, seulement une quinzaine de restaurants sont certifiés (pour proposer un ingrédient, un plat ou sur l’ensemble du restaurant) en région Hauts-de-France. Mais du bio local en s'appuyant sur les producteurs de l'avesnois : il faut rester cohérent ! »

Mais alors c’est où ? C’est quand ?

A Sains Du Nord, en plein cœur du Parc Naturel Régional de l’Avesnois, au sein d’une maison d’hôtes engagée dans une démarche de tourisme durable, pour le bien-être des hôtes et le respect de l’environnement.

Le développement de pôles « bio » sur cette commune (lycée agricole, espace test de maraichage, maison du bocage, nombreux producteurs), la communication de la communauté de communes auprès des touristes avec son « Slow Tour » ou encore les valeurs véhiculées par le Parc Naturel Régional de l’Avesnois sont des opportunités supplémentaires d’identification.

Mon objectif est une ouverture pour l’été 2020, dans 6 mois !

A quoi va servir la collecte ?

Les enjeux de la gastronomie vont bien au-delà du fait de nourrir et de divertir. Il s’agit aussi de prendre soin de la terre et de ceux qui l’habitent. Producteurs, cuisiniers et consommateurs se doivent d’en être conscients : la manière dont on se nourrit peut véritablement changer le monde, et la gastronomie peut être la locomotive et l’étendard de ce changement.

Ma collecte vise à mettre en place toute une série d’actions rendant ce micro-restaurant plus responsable et vertueux en réduisant notamment son empreinte environnementale.

Afin que la collecte soit validée sur MiiMOSA, il faut qu'elle atteigne 60% de l'objectif final. Cela me permettra de financer : 

  • Frais de labélisation, coût : 1 000 €

Objectif : labéliser le restaurant « agriculture biologique » sur l'ensemble des préparations, 1er restaurant certifié bio de l'Avesnois.

  • Bac à graisse, coût : 1 000 €

Objectif : prétraiter les eaux grasses de la cuisine pour ne pas rejeter les graisses dans les réseaux d’eaux usées.

  • Poubelles tri sélectif, coût : 500 €

Objectif : appliquer les mêmes petits gestes que l’on fait chez soi, le tri est très peu mis en œuvre dans le domaine de la restauration.

  • Composteurs, coût : 300 €

Objectif : limiter au maximum les déchets en valorisant les déchets organiques du restaurant.

  • Serviette réutilisable, coût 500 €

Objectif : achat de serviettes de table réutilisables fabriquées en France afin de limiter les déchets.

  • Plantations d’arbres fruitiers et petits arbustes de fruits rouges, coût 250€

Objectif : Augmenter la biodiversité du site.

 

Si la collecte dépasse le seuil des 60% et atteint son objectif final de 6000€ , le mobilier comme la vaisselle pourront être de fabrication française et respecter des normes environnementales exigeantes :

  • Mobilier artisanal et local, coût 2 000€

Objectif : faire réaliser une partie du mobilier par des artisans locaux et à partir de matière première issue de la récupération ou de l'agroforesterie régionale.

  • Vaisselles et poteries artisanales et locales, coût 1 000€

Objectif : achat de vaisselles fabriquées en France et de poteries d'artisans locaux.

 

Si cette collecte dépasse son objectif, beaucoup de petits gestes pourront encore être fait comme l’achat de plaids pour profiter de la terrasse sans chauffage extérieur. Et enfin des actions de communications seront finançables pour faire connaitre ce lieu et le rendre viable.

De mon côté, je m’engage également à prendre des actions concrètes, par exemple afin d’encourager les « slow traveller » et limiter l’impact environnemental du déplacement un tarif dégressif (10% de réduction) est appliqué pour les séjours supérieurs à 2 nuits consécutives ou en cas d’utilisation de transports doux (train, randonneur, cycliste).

En proposant des mesures à mon échelle, je souhaite encourager ceux qui m’entourent à faire de même : la bonne volonté est inspirante, voire contagieuse !

Merci à tous ceux qui participent (financièrement, en faisant connaitre le projet, aux structures d’accompagnement ou encore à ceux qui croient en ce projet).

Pour vous tenir informés de l’avancée du projet, consultez mon compte Facebook et Instagram. En attendant de vous recevoir, mes sentiments les meilleurs.

 

PS : Vous voulez offrir votre contrepartie à un proche pour Noël, contactez-moi pour recevoir un bon cadeau à offrir !

PS : Si vous ne souhaitez pas participer par carte bancaire, vous pouvez participer par chèque ou espèce (cela sera ajouté à la collecte) en nous les envoyant à l'adresse suivante  :

Aubépine

5, place du Général de Gaulle

59177 Sains du Nord

Bien entendu, vous recevrez les mêmes contreparties, il vous suffira de me préciser laquelle vous souhaitez !

Succès
Don avec contrepartie
6 865 € collectés
Objectif de 6 000 €
114 %

Projet financé

le 07 janvier 2020

Cette collecte est terminée.

Contreparties

Pour 10 € ou plus

Merci !

Invitation personnelle à l’inauguration (une consommation offerte). Sains du Nord, prévu en septembre 2020.



Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 20 € ou plus

Bien commencer votre repas !

L’entrée de votre menu offerte et toujours l’invitation personnelle à l’inauguration (une consommation offerte).



Livraison : A retirer sur place à Sains du Nord, dès maintenant en table d’hôtes ou à partir de juillet 2020 (ouverture prévue) dans le micro-restaurant

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 50 € ou plus

A table...

Formule diner pour une personne et toujours l’invitation personnelle à l’inauguration (une consommation offerte).



Livraison : A retirer sur place à Sains du Nord, dès maintenant en table d’hôtes ou à partir de juillet 2020 (ouverture prévue) dans le micro-restaurant

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 100 € ou plus

A partager...

Une formule diner pour deux personnes et toujours l’invitation personnelle à l’inauguration (deux consommations offertes).



Livraison : A retirer sur place à Sains du Nord, dès maintenant en table d’hôtes ou à partir de juillet 2020 (ouverture prévue) dans le micro-restaurant

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 150 € ou plus

Le midi, on profite !

Une carte « prépayée » valable un an comportant 4 menus du midi (entrée, plat, dessert, boisson et café) et toujours l’invitation personnelle à l’inauguration (une consommation offerte).



Livraison : A retirer sur place à Sains du Nord, dès maintenant en table d’hôtes ou à partir de juillet 2020 (ouverture prévue) dans le micro-restaurant

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 170 € ou plus

Week-end à la campagne !

Une nuit en chambre d'hôtes avec brunch pour deux personnes et toujours l’invitation personnelle à l’inauguration (deux consommations offertes).



Livraison : A retirer sur place Sains du Nord, dès maintenant

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 350 € ou plus

En cuisine...

Une nuit en chambre d'hôtes avec diner en table d'hôtes et atelier cuisine pour deux personnes et toujours l’invitation personnelle à l’inauguration (deux consommations offertes). ex : « Aïe aïe aïe ! », l’atelier autour de l’ail des ours, « Au goût, c’est plus doux ! », l’atelier autour du maroilles, « Mes petits biscuits », l’atelier autour des biscuits apéritifs et goûter bons, sains et zéro déchet…



Livraison : A retirer sur place Sains du Nord, printemps 2020 selon le planning des ateliers

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 1 000 € ou plus

Pour toute la tribu !

Une nuit en chambre d'hôtes avec diner en table d'hôtes et atelier cuisine pour six personnes et toujours l’invitation personnelle à l’inauguration (six consommations offertes). ex : « Aïe aïe aïe ! », l’atelier autour de l’ail des ours, « C’est plus doux au goût ! », l’atelier autour du maroilles, « Mes petits biscuits », l’atelier autour des biscuits apéritifs et goûter bons, sains et zéro déchet…



Livraison : A retirer sur place Sains du Nord, printemps 2020 selon le planning des ateliers

Cette contrepartie n'est plus disponible
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