Bonjour à tous, 

Nous sommes Charles et Barbara, à l'initiative d'un projet de production de Whisky dans la région de Villefranche de Rouergue, dans l'Ouest-Aveyron, en Occitanie.

En 2020 nous avons créé notre société : Le Domaine de la Pèze. La propriété familiale sur laquelle nous sommes installés est constituée d'une exploitation agricole de 100ha et d'une forêt de 50ha. La majorité de la surface est utilisée par un élevage extensif de cervidés (créé en 1990) et le reste est exploité en cultures fourragères, céréalières et forestières.

Après la première récolte d’orge brassicole réalisée en juillet 2020, nous l’avons faite malter, brasser et distiller en mai-juin 2021 par des prestataires externes. La première cuvée du Domaine de la Pèze a été mise en fûts début juillet 2021, pour démarrer la période de vieillissement de trois ans et pour être par la suite commercialisée sous la dénomination de Whisky en 2024.

Nous voulons proposer un réel whisky de « domaine », avec une approche quasi viticole dans la conception du produit et mettre en avant le terroir et les ressources patrimoniales, humaines et agricoles locales. 

Notre histoire : 

En 2018, nous avons souhaité diversifier les activités agricoles de l’exploitation en produisant du whisky. 

C'est pourquoi sur la période 2020 - 2021, nous avons lancé une phase d'expérimentation. A partir de 2 tonnes d’orge récoltées, nous avons travaillé avec la distillerie de whisky Landa's, située dans le sud-Aveyron, pour produire l’équivalent de 1100 bouteilles commercialisables dès juillet 2024. Cette phase expérimentale nous a permis de maîtriser les différentes étapes de transformation et de mieux connaître l’écosystème permettant de produire du whisky.

Notre projet : 

Aujourd’hui, notre principal objectif est d’acquérir un alambic de 10 hl. Celui-ci sera réalisé par le dernier fabricant d’alambic Armagnacais, la SOFAC (une entreprise familiale). Grace à cette acquisition, la distillation aura lieu sur place, pour gagner en légitimité et en autonomie. Le Domaine de la Pèze n’aurait plus le statut « d’embouteilleur » mais de « distillateur-producteur » et ne serait plus dépendant d’une distillerie tierce. La rénovation du local est planifiée pour décembre afin d'accueillir l’alambic en mars 2022. 

Cette acquisition nous permettra de devenir autonomes pour la distillation. Nous conserverons des prestataires locaux pour le maltage et le brassage. 

Dans le futur : 

Nous avons plusieurs idées de développement pour notre activité à mettre en place après les premières années de vente, telles que : 

- la maîtrise d’autres étapes de la production (principalement le brassage)
- proposer des cuvées à partir d’autres céréales (seigle, ...) 
- proposer une cuvée bio venant d’une exploitation voisine
- fabriquer des barriques à partir de la futaie de chênes de la propriété, pour créer un whisky local, de l'orge à la barrique. 

Nous sollicitons votre aide sur MiiMOSA pour nous aider à financer des investissements d'immobilisation dont principalement l'achat et l'installation de notre alambic Armagnacais, au cœur de notre projet, qui est actuellement en construction. 
 

MiiMOSA interviendra en complément du financement bancaire à hauteur de 105 000 €.

Nous vous remercions pour votre participation et votre confiance. 

Charles et Barbara