Je m’appelle Julien dos Santos, j’ai 32 ans et j'ai repris l’exploitation familiale en 2015.

Le domaine Quinta Vale do Seixo se situe au cœur de la vallée du Douro, au nord du Portugal, et se consacre principalement à la production de vin de Porto et du Douro, les vins qui font la renommée de ce territoire qui est la plus ancienne région viticole délimitée et règlementé au monde, depuis 1756.

Dès la reprise du domaine, j'ai souhaité le moderniser tout en restant fidèle à l’esprit et aux traditions, en créant la marque « Héritage », qui colle parfaitement à ma propre histoire, pour commercialiser directement les vins produits sur le domaine.

J'ai également développé, en parallèle, un concept de cave à vins de Porto, Portologia – La Maison des Porto, situées à Porto, Lisbonne et Paris. Ce sont des lieux qui ont une activité mixte, à la fois de cave à vin, bar à vins, maison de dégustation et qui offrent une sélection pointue et recherchée de plus de 1 000 vins de Porto et du Douro, avec une place toute particulière consacrée aux producteurs indépendants.

Depuis 2016, le domaine produit aussi de l’huile d’olive, avec la reprise d’une oliveraie de 5 hectares contiguë au vignoble. L’oliveraie compte environ 1 300 oliviers qui sont plantés sur les sols typiques du Haut-Douro, schisteux et pauvres.

Elle est constituée uniquement de trois variétés d'olive anciennes et typiques du terroir du Douro : Cordovil, Cobrançosa et Madural.

En 2019, l’oliveraie s’agrandit de 2 hectares : on plante 350 oliviers supplémentaires de 3 ans (variété Cordovil). Nous comptons aujourd’hui au total une oliveraie de 7 hectares avec près de 1 700 oliviers, dont de nombreux oliviers centenaires qui délimitent nos parcelles de vignes.

La production d’huile d’olive de notre domaine va progresser très rapidement avec l’arrivée à maturité des oliviers plantés ces dernières années (un olivier commence à produire des olives en nombre à partir de la 5ème année après sa plantation). On s’attend à ce que le volume de production double l’an prochain.

Parce que nous pensons que les circuits courts et la transformation locale sont des systèmes vertueux du point de vue social et environnemental, nous souhaitons produire l’huile sur place.

 

C’est pourquoi on a besoin de vous !

 

Pour produire des olives et par la suite des huiles d’olive de qualité, avec mon équipe, nous veillons au grain : utilisation de techniques de biocontrôle comme le piégeage pour empêcher le développement de la « mouche de l’olivier », enherbement naturel des parcelles, irrigation uniquement au goutte à goutte (car il fait plus de 40 degrés l’été dans le douro. Un proverbe bien connu des anciens le rappelle : « le climat du Douro, c’est neuf mois d’hiver et trois mois d’enfer »). Nous assurons un pilotage fin de l’exploitation, au plus près des besoins des différents types d’arbres, en adaptant nos pratiques aux aléas de la nature et de la météo.

   

Au domaine, on ne parle pas de BIO (qui passe par une certification coûteuse) mais de CULTURE NATURELLE.

 

La mécanisation et les interventions sont très limitées : taille légère au printemps, trois labours par an (printemps, été, automne), compost naturel et aucun produit chimique.

La récolte de l'olive est faite manuellement pour le plus grand respect du fruit et de l’arbre et ainsi éviter d’altérer la qualité du produit. De la récolte jusqu’à la transformation, nous travaillons avec le souci d’un produit final le plus naturel, lié au terroir.

Pour nos huiles d’olive, le temps écoulé entre la récolte et la pressée est un critère auquel nous attachons une grande importance afin de conserver toute la fraîcheur du fruit et de garantir un haut niveau de qualité vierge extra. Notre objectif premier est de produire des huiles d’olives racées et raffinées : de purs bijoux gastronomiques.

Mais entre notre philosophie de travail et la réalité du territoire, il y a un grand écart que nous avons pu tester sur la récolte de cette année. Nos difficultés furent les suivantes :

- Les moulins à huile les plus proches du domaine ouvrent uniquement à partir de la mi-novembre, trop tardivement pour notre huile d'olive fruitée-verte pour laquelle les fruits doivent être récoltés à un stade de maturité optimum (olives vertes à violettes), soit mi-octobre.

- Nécessité imposée par les gros moulins à huile aujourd’hui d'avoir récolté au minimum 500 kg de fruit pour pouvoir lancer une production le jour même, ce qui est difficile car notre récolte se fait exclusivement à la main. Le temps entre la récolte et la presse de l'olive doit être le plus court possible, car sinon l'olive s’oxyde et nous perdons les qualités organoleptiques de l’huile produite.

- Les technologies utilisées dans les moulins de notre secteur reposent toutes sur d’anciennes centrifugeuses. Or, le malaxage de la pâte d'olive dans une centrifugeuse d’ancienne génération créée de la chaleur. Pour que la qualité de l’huile soit optimale il ne faut pas que la température dépasse les 27° lors du malaxage. Avec une température supérieure à 30 degrés, les oligo-éléments contenus dans l’huile d’olive et en particulier les fameux polyphénols commencent à se dégrader rapidement, ce qui a pour conséquence de dégrader les qualités organoleptiques de l’huile produite.

Les conditions actuelles de transformation font que tous nos efforts dans l’entretien des oliviers et dans la récolte à la main des olives sont réduits à néant par un pressage trop grossier.

Notre projet est donc de créer un moulin à huile au sein du domaine pour vous offrir les meilleures huiles d'olive du Douro issues de notre domaine.

 

Nous finançons en partie les travaux de construction de notre propre moulin, par emprunt bancaire et en mobilisant nos fonds propres.

Mais nous avons aussi besoin de vous pour nous aider au succès de cette opération.

Nous faisons donc appel à vos contributions en lançant une opération de « crowdfunding » pour le moulin de la Quinta Vale do Seixo.

L’investissement total s’élève à 58.000 € (sans compter les investissements à faire ultérieurement : doseuse/remplisseuse et embouteilleuse/étiqueteuse).

Coût total de la création du moulin à l'huile d'olive : 58.000€ avec rénovation du bâtiment.

Fonds propres :10.000€

Emprunt bancaire : 25.000€

Vos participations :25.000€ (2 paliers de 12.500€)

Estimation des contreparties : - 4.000€

Coût du crowdfunding (8% du montant collecté) : - 2.000€

Voici le détail des différents éléments constituant le moulin :

Une vidéo pour découvrir le fonctionnement du moulin à huile :

 

Nous travaillons sur la création de ce moulin à huile depuis près d'un an dans une démarche permanente visant à offrir ce qu’il y a de meilleur aux gourmands et aux gourmets.

Contribuez à la construction d’un moulin à huile dans un domaine viticole et oléicole traditionnel situé sur un terroir d’exception !

Merci à tous pour l’intérêt que vous voudrez bien porter à notre projet.

On vous attend nombreux, contributeurs et visiteurs pour découvrir nos produits !

 

Pour nous contacter:

Julien dos Santos - Heritage Porto & Douro

42, rue Chapon - 75003 Paris

07.89.51.35.64 - julien@heritagedouro.com