La vilaine brasserie, une histoire d'eau, de bière et de musique

 

Je suis Anthony Guilloteau, 46 ans déjà passé parmi les vivants, dont les dix dernières années dans des cuves de brassage.

Il y a eu le temps de l'adolescence qui consiste à boire sans exigences, pour le lien social, les copains et la fête. Il y a eu le temps des dégustations, de la découverte de nouveaux goûts, de nouvelles saveurs, des blondes, ambrées, noires, anglaises, belges et américaines. Ainsi que le temps des brassages hasardeux dans la cuisine, installation de fortune, expériences plus ou moins réussies... Puis de malts en houblons les recettes se sont peaufinées, les retours furent de plus en plus positifs.

Il fallut penser à multiplier la production, créer ma gamme de bières et ainsi pouvoir passer de la passion, au petit gagne pain, l'auto-entreprise. Le brassage n'était jusque là qu'un passe temps du week-end qui est devenu suite à une rupture conventionnelle, l'occasion de me lancer réellement dans le projet d'une microbrasserie pouvant sortir jusqu'à 400 Litres, 10 ans après mon premier brassin de 30 Litres.

Ce n'est pas une question de beauté, de laideur, non, la Vilaine, c'est seulement le nom de cette magnifique rivière qui passe près de chez nous et qui finit par embrasser l'océan. Des histoires de pirates, de vikings, de contrebandiers... Une Histoire d'eau qui finit en bière. La Vilaine Brasserie y a trouvé tout son sens.

 

La Brasserie actuelle

Disons plutot les nano-brasseries actuelles...

Ainsi, en novembre 2019 la Vilaine Brasserie est enfin née légalement auprès des douanes et autres administrations et rejoint le rang des microbrasseries bretonnes.

Il aura fallu plus d'1 an pour réhabiliter les dépendances en pierres accolées à notre habitation (électricité, plomberie, maçonnerie) qui accueilleront la brasserie, pour perfectionner les installations et prendre en compte les goûts de mes testeurs locaux.

  

Les dépendances réaménagées pour accueillir la Vilaine Brasserie (le bâtiment de droite – la brasserie- est dorénavant quasi fonctionnelle, celui de gauche en travaux va devenir le lieu de stockage)

Nous possédons actuellement une première unité de brassage de 50 litres en gravitaire qui permet de faire des brassins de 40 litres, et une unité de 75 litres pour des brassins de 60 litres, ainsi que des fermenteurs. Ces deux unités seront utilisées pour des ateliers d'initiation au brassage qui font partis des projets futurs de la brasserie.

  

Ma nano-brasserie de 50 Litres (gauche) - Une autre partie du matériel, fermenteurs, cuve de 75Litres, soutireuse... et le brasseur (droite)

 

Les bières de la Vilaine Brasserie

• ACID JASE : Bière blonde fruitée, aux aromes floraux et agrumes 5,5°

• ALLIGATOR 427 : Bière ambrée, tirant vers la brune, douce aux aromes herbacés (5,1°)

• VAMPIRE BLUES : Bière brune, tirant vers le coté obscur, fruitée, douce et forte (6,7°)

• RED HOT : Bière Ambrée, type Red ale, bien maltée aux aromes boisés (6,8°)

• + des brassins Spéciaux et « One Shot » : Born to be rock, Babylon By Bus, Happy birthday Mr President, Black Trombone...

Toutes mes bières sont brassées en musique et on un nom en lien avec un artiste ou un morceau.

Mes recettes sont jusqu'à maintenant à base de malt bio venant de la « Malterie du Château » dans le Nord et des houblons venant de l'Est de la France et sont vendus aux particuliers locaux, ainsi que sur le joyeux marché de la Roche bernard, au bar « le cycrien's » de St cry-nivillac.

Une fois la production augmentée, plusieurs clients attendent ma gamme de bière, à la Roche Bernard, Nivillac, Missillac, Guérande.

 

La future brasserie

 

Depuis 6 mois la demande n'a cessé d'évoluer, aussi bien du côté des particuliers que des professionnels que je ne peux même pas fournir, par faute de stocks nécessaire et suis obligé de doubler voir tripler mon temps pour une quantité finie très limitée. 

Ce temps de confinement m'a permis de repenser ma zone de travail, de stockage, de finir certains travaux, gaz, électricité, évacuation pour accueillir les nouvelles cuves.

Cela m'a permis aussi de fidéliser la clientèle locale et de laisser travailler le bouche à oreilles, ce qui m'a confirmé l'urgence de développer ma capacité de production pour satisfaire tout ce petit monde et aussi la place que j'avais prise sur le territoire.

 

Travailler en circuit court

Mon objectif étant de fabriquer mes bières essentiellement avec des matières 1ères locales et biologiques.

Pour cela j'ai fait appel à la malterie bio bretonne « yec'hed malt » (40kms de chez moi) et à la houblonnière « A l'air houblonné » de Allaire (30kms de chez moi) pour les saisons prochaines.

Une autre collaboration voit aussi le jour avec un jeune agriculteur de St Dolay pour la production d'orge brassicole et quelques plantations de houblons verront le jour sur notre terrain. LE REVE

Le système de consignes

La proximité permet de mettre en place un système de bouteilles consignées, qui seront ramenées à la brasserie ou sur le lieu de vente et pourront ainsi être nettoyées, désinfectées et enfin retrouver leur vie de bouteilles de bière.

Pour cela, la Vilaine Brasserie va mettre en place un partenariat avec l'association « Bout à Bout » basée dans le 44, qui récupère, puis désinfecte et relivre les bouteilles consignables.

Valorisation des drêches

Les drêches sont les résidus de céréales après brassage, c'est une ressource sous exploitée que je compte réutiliser en partie dans des recettes de gâteaux apéritif, cookies et ainsi revaloriser cette matière qui est soit destinée à l'alimentation du bétail ou au compost. Le reste servira de nourriture aux vaches des voisins agriculteurs.

Je collabore aussi avec un paysan boulanger pour une recette de pain aux drêches ainsi qu'une bière au pain, à base de pain invendus. Un cercle vertueux.

 

Les travaux pour la future brasserie

  

La pièce de brassage avant travaux et bricole sur les tanks a lait

Sans moyens pour compléter mon unité de brassage qui me permettrait de passer de 100 à 250 litres/ semaine minimum, je serais obligé d'abandonner le projet et repasser par la case recherche d'emploi, au vu des quelques mois qu'il me reste d'indemnités.

Depuis plus d'1 an mon investissement de départ pour le matériel de la future brasserie, s'est porté sur : une cuve inox de 250 litres, 3 cuves inox de 500 litres, ancien tanks à lait, un moulin, concasseur à malts, 2 pompes, une soutireuse 5 becs inox, une capsuleuse manuelle, un bruleur propane 30kwh, 1 palette de 1200 bouteilles 75 cl, 750kg de malt, houblons, capsules, 50 caisses de bouteilles, cartons...

  

Un des tanks à lait de 500 Litres et cuve de 250 Litres + le concasseur à malt acheté en novembre 2019

A force de pensées positives, et de lectures de mantras de comptoir, de bricole, de récupération et encore de bricole, la nouvelle salle de brassage et d'accueil commence à prendre forme, l'unité de brassage est quant à elle toujours en évolution, car en manque de finances pour l'achat du reste de matériel nécessaire à des brassins pouvant aller de 250L, à 400L finis.

​Il me reste donc encore des éléments manquants pour une brasserie fonctionnelle, comme des fermenteurs, un refroidisseur, un brûleur et des éléments essentiels qui me feront gagner du temps, comme une étiqueteuse pour poser de belles étiquettes.

   

Travaux intérieurs pour l' installation des cuves (gauche) et Installation des cuves et finitions des travaux (droite)

 

Les bonnes raisons de soutenir le projet de La Vilaine Brasserie :

• Pérenniser une activité et une marque de bière locale.

• Developper une filière courte aux retombées économiques locales

• Travailler respectueusement, naturellement et humainement.

• Collaborer avec les projets qui permettent de développer des initiatives très localisées.

 

Voila la raison pour laquelle je te sollicite chèr(es) contributrices(eurs) ?

La place pour le stockage commence elle aussi à manquer, je vais donc m'attaquer aux travaux de l'autre partie de dépendance, pour entreposer les palettes et les bouteilles pleines en cave. Encore des frais pour les mois à venir...

12 mois de dépenses dans les materiaux, dans l'achat de matériels de brasserie et matières premières auront vu toutes mes économies fondre comme mousse au soleil et le COVID passant par là m'aura fait perdre un temps précieux sur l'avancée du projet.

Etant trop petit, trop mince et quasi invisible, je n'ai obtenu le soutien d'aucune banque jusqu'à aujourd'hui, d'où mon appel à votre soutien via le crowdfunding.

 

L'argent récolté servira en premier lieu à acquerir le matériel manquant :

• 3 fermenteurs inox 300 Litres + 1 fermenteur 500 Litres = 1 460€

• 1 étiqueteuse semi automatique: 400€

• 1 refroidisseur à plaques = 690€

• 1 pompe de transfert = 570€

• 1 réchaud gaz propane 40KW = 480€

• Accessoires, vannes, tuyaux alimentaires, raccords = 450€

• Frais plateforme crowdfunding 8%HT, frais annexes = 450€

  • = 4 500€

 

Si nous dépassons le 1er palier de 4 500€ ; d'abord un énorme merci, parce que là c'est énorme, l'investissement se portera sur le materiel nécessaire à la mise en fûts et l'achat d'un 1er stock de fûts inox pour commencer à approvisionner les bars et fêtes locales, et une premiere tireuse pour apprécier la bière au demi.

• le matériel nécessaire à la mise en fûts = 450€

• 1 tireuse à bière 2 becs pour les dégustations et évenements de la brasserie = 1 050€

• l'achat de 20 fûts inox de 20 Litres pour pouvoir fournir les premiers bars = 2 200€

Je remercie d'avance tous les contributeurs, qui croient en moi et qui vont aider à faire vivre et grandir ce merveilleux projet de microbrasserie rural et indépendante.

Informations supplémentaires :

Si vous ne souhaitez pas contribuer via internet, vous pouvez envoyer un chèque à l'ordre de "la Vilaine Brasserie" du montant de votre contribution en m'indiquant, votre Nom, Prenom et adresse mail afin que je puisse vous rajouter sur la liste des contributeurs.

LA VILAINE BRASSERIE

Guilloteau Anthony

La Noé Vallio 56130 Saint Dolay

 

Les contreparties sont à retirer sur place, à la brasserie (bouteilles, verres, tee-shirt), à partir du 15 Aout 2020 , pas d'envoi possible.

La soirée d'inauguration se déroulera début septembre (si tout se passe bien avec cette saloperie d'histoire de Covid), vous en serez rapidement informé.

MERCI, Thanks, Dieuridieuf (wolof), Gracias...