Le Petit Panthou, une tome au lait de vache cru de Normandie
par
Loreleï PALLUSSEAU
Don avec contrepartie
La tome de vache au lait cru est un fromage peu connu en Normandie. Je souhaite créer une fromagerie qui lui sera dédiée.
Normandie
Aubry-le-Panthou, France
11%
18
Contributeurs
1 330 €
sur 10 000 €
Collecte Terminée
Les contributions ont été intégralement remboursées car le projet n’a pas atteint 60% de son objectif.
Présentation du projet
Après une vie trépidante de secrétaire comptable sur la côte méditerrannéenne, je suis venue m'installer en Normandie, il y a à peine plus de deux ans. Je découvre au hasard des marchés un fromage qui me fait chavirer les papilles : une tomme de vache au lait cru.
La fromagère accepte de me montrer comment elle fabrique sa tomme, et supporte mes questions et ma conversation pendant de nombreuses semaines. Passionnée, je tente de reproduire son savoir faire dans ma cuisine.
Je teste, essaye, découvre. Les goûts et les textures évoluent au fil des saisons. Des accidents, des réussites, des originalités... J'apprends avec ambition à contrôler la flore avant la farication pour mieux maîtriser les résultats à venir, après un affinage délicat de plusieurs semaines, à observer et comprendre les liens entre fabrication et affinage, à écouter les critiques. J'ai la chance de disposer de conseils avisés, et d'un accompagnement consciencieux quant aux lectures d'apprentissage. Petit à petit l'univers des bactéries, levures et autres ferments m'ouvre ses portes. Cet enthousiasme grandissant, ainsi que celui de mes proches promus goûteurs, me pousse naturellement à décider d'en faire mon métier.
Dans une démarche de respect du vivant, et dans la recherche de savoirs anciens, j'ai choisi d'utiliser le chardon comme coagulant à la place de la présure que l'on trouve habituellement dans la majorité des recettes fromagères aujourd'hui. Cette recette végétarienne a été élaborée avec les plus grands égards pour les animaux. Le chardon influe sur le goût et la texture de façon subtile mais remarquable.
Le lait des vaches de Normandie se prête volontier à la fabrication d'un fromage de caractère, typé et savoureux. Le Petit Panthou, tomme au lait cru, propose de vous faire découvrir une nouvelle façon de consommer le fromage normand. Les vaches qui paissent près de chez moi sont belles, leur nourriture est essentiellement naturelle, leur lait riche. Peut-être est-ce grâce à la proximité du centre tibétain ?
En travaillant avec des producteurs locaux, je m'inscris dans le développement de mon environnement, dans la vie locale, en privilégiant les circuits courts. Grâce au Petit Panthou, je peux porter les valeurs de cette merveilleuse région dans les assiettes des amateurs de fromages. Et cerise sur le gâteau, l'on trouve d'excellentes boissons fabriquées tout près d'ici (cidres et bières) pour agrémenter idéalement une gourmandise fromagère.
Aujourd'hui, après un an et demi de fabrications hebdomadaires, ma recette principale est rôdée, une "Tome II" est déjà en cours d'étude. Je suis fière de ma cave en attendant de creuser LA cave définitive.
Un fromage se déguste comme un livre : on le regarde, on le hume, on le tient en main pour le dévorer, et puis... on le partage.
J'ai hâte de partager Le Petit Panthou avec vous !
À quoi va servir la collecte ?
Une fromagerie nécessite pas mal d'équipements qui doivent respecter les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur. C'est pourquoi j'ai opté pour un laboratoire en préfabriqué de type algeco. J'ai déjà trouvé un tank à lait qui servira de cuve de brassage et caillage du lait. La livraison et la pose reviendraient à 15 000€.
Le labo a encore besoin d'outils (moules, table d'égouttage, brûleur, pompe, tranche-caillé...) : 2 000€.
La cave doit être intégralement dédiée à l'affinage des tommes. Elle sera creusée dans le jardin dans une terre grasse et collante, idéale. Une flore choisie, couplée à une série de moustiquaires astucieusement disposées, la mettra à l'abri des infestations d'insectes sans avoir recours à la chimie. Emplacement matérialisé avec la croix jaune sur la photo.
La création d'une cave d'affinage fonctionnelle (avec planches et ventilation) coûte 12 000€.
Si la collecte dépasse mes espérances, je pourrais envisager plus rapidement l'achat d'autres équipements, comme une remorque, une boule de transport pour le lait, un attelage pour la voiture ou encore une vitrine de marché.
Pour l'instant, plusieurs bidons qui rentrent dans le coffre de la voiture servent à apporter le lait, et pourront continuer encore un peu leur office, le temps de faire évoluer les volumes : on ne demande pas à une vache d'augmenter son débit de lait du jour au lendemain. Ce temps d'adaptation me permettra d'étaler les derniers achats sur plusieurs mois tout en avançant dans mon activité.
Nous nous fixerons un premier objectif à 10 000€, afin de pouvoir financer une partie du labo. Si grâce à votre générosité la collecte est dépassée, nous verrons encore plus loin avec un objectif à 17 000€, afin de financer le reste du labo et les outils !
Pour les contributeurs qui souhaitent participer par chèque, je vous invite à utiliser les services postaux :
Loreleï PALLUSSEAU
Le Petit Panthou
La Vallée
61120 AUBRY LE PANTHOU
Merci de m'avoir lue jusqu'ici. Si ce projet vous botte, n'hésitez pas à le relayer abondamment autour de vous ! Je vous en serai profondément reconnaissante.
Au plaisir de vous retrouver sur lepetitpanthou.com
Contreparties
Pour 10 euros ou plus
Un grand merci !
Un grand merci ! Votre nom figurera sur la liste des contributeurs de la page d'or du site lepetitpanthou.fr.
Disponibilité
mai 2019
Choisie 3 fois
Pour 20 euros ou plus
Merci - dans la main
Un grand merci ! Votre nom figurera sur la liste des contributeurs de la page d'or du site lepetitpanthou.fr. Vous recevrez un porte-clé au nom du Petit Panthou.
Disponibilité
août 2019
Livraison
Nationale
Choisie 1 fois
Pour 30 euros ou plus
Mascotte
Un grand merci ! Votre nom figurera sur la liste des contributeurs de la page d'or du site lepetitpanthou.fr. Vous recevrez un exemplaire de la Mascotte Petit Panthou : une peluche vache de 15cm.
Disponibilité
août 2019
Livraison
Nationale
Pour 60 euros ou plus
Le Petit Panthou chez vous
Un grand merci ! Votre nom figurera sur la liste des contributeurs de la page d'or du site lepetitpanthou.fr. Emballé et cacheté à la cire (cachet au choix : une lettre de l'alphabet ou le logo du Petit Panthou), Le Petit Panthou se livre à vous dans ses plus beaux atours. Soit un Petit Panthou tout entier à savourer chez vous ! Pour vous offrir le meilleur choix dans les affinages, je dois vous faire attendre un peu pour vous envoyer votre fromage. Pardon d'avance pour les gourmands impatients.
Quantité restante
29
Disponibilité
octobre 2019
Livraison
Nationale
Choisie 3 fois
Pour 90 euros ou plus
Caséus Belli
Un grand merci ! Votre nom figurera sur la liste des contributeurs de la page d'or du site lepetitpanthou.fr. Dans un cadre au charme bucolique, plusieurs affinages du Petit Panthou vous seront présentés, je vous accompagnerai pour cette dégustation avec une bouteille d'un cidre local.
Disponibilité
septembre 2019
Livraison
À retirer sur place
Choisie 1 fois
Pour 120 euros ou plus
Découverte Pantholienne
Un grand merci ! Votre nom figurera sur la liste des contributeurs de la page d'or du site lepetitpanthou.fr. Vous pourrez profiter d'une demie journée pour 1 ou 2 personnes, avec découverte de ma petite fromagerie, et si la fermière est disponible de la visite d'une laiterie. Vous pourrez déguster plusieurs affinages du Petit Panthou accompagné d'un cidre local. Vous repartirez avec un Petit Panthou, édition spéciale : premier format de la recette (environ 500g). Et avec votre accord, une photo de votre visite à Aubry-Le-Panthou sera publiée sur le site lepetitpanthou.fr .
Quantité restante
41
Disponibilité
septembre 2019
Livraison
À retirer sur place
Choisie 1 fois
Pour 150 euros ou plus
Découverte Pantholienne +
Un grand merci ! Votre nom figurera sur la liste des contributeurs de la page d'or du site lepetitpanthou.fr. Vous pourrez profiter d'une demie journée pour 1 ou 2 personnes, avec découverte de la fromagerie, et si la fermière est disponible d'une visite d'une laiterie. Vous pourrez déguster plusieurs affinages du Petit Panthou accompagné d'un cidre local. Vous repartirez avec 1kg de fromage. Pour un choix plus large, il vous faudra attendre octobre, le temps que s'affinent convenablement les premières tommes. Et avec votre accord, une photo de votre visite à Aubry-Le-Panthou sera publiée sur le site lepetitpanthou.fr .
Disponibilité
octobre 2019
Livraison
À retirer sur place
Choisie 2 fois
Pour 250 euros ou plus
Les mains dans la pâte
Un grand merci ! Votre nom figurera sur la liste des contributeurs de la page d'or du site lepetitpanthou.fr. Vous passerez une journée au laboratoire en ma compagnie pour une fabrication commentée. Démarrage tôt le matin avec la collecte du lait, transformation du lait, moulage, pressage, pause repas, jusqu'à la mise en cave. Après ce dur labeur, nous partagerons un thé et vous dégusterez le fruit de votre travail (du moins, la version affinée). Nous verrons ensemble quel jour vous convient le mieux parmi ceux durant lesquels je fabrique. Et avec votre accord, une ou plusieurs photos de votre visite à Aubry-Le-Panthou seront publiées sur le site lepetitpanthou.fr .
Disponibilité
septembre 2019
Livraison
À retirer sur place
Choisie 1 fois
Pour 500 euros ou plus
Aux petits oignons
Un grand merci ! Votre nom figurera sur la liste des contributeurs de la page d'or du site lepetitpanthou.fr. Vous pourrez passer un week-end gourmand pour 2 personnes, nuit en chambre d'hôtes, avec dîner, petit déjeuner, déjeuner. Je vous accompagnerai pour visiter la fromagerie et si la fermière est disponible, une laiterie. Vous pourrez découvrir (seul(s) ou avec votre serviteure) des lieux touristiques alentours au choix : selon les disponibilités du lieu, porter vos pas jusqu'au centre tibétain le plus grand de France, au coeur du village ; visiter la cidrerie d'un excellent cidrier ; marcher sur les traces des valeureux fantassins de la seconde guerre mondiale ; écouter des histoires de Vikings ; ou tout simplement profiter du calme qui règne à Aubry-Le-Panthou. Vous choisirez la recette fromagère que votre hôte confectionnera pour votre déjeuner. Je vous proposerai une dégustation de plusieurs affinages du Petit Panthou accompagné d'un cidre local. Et avec votre accord, une ou plusieurs photos de votre visite à Aubry-Le-Panthou seront publiées sur le site lepetitpanthou.fr .
Disponibilité
septembre 2019
Livraison
À retirer sur place
Pour 2 000 euros ou plus
Grand Luxe
Un grand merci ! Votre nom figurera sur la liste des contributeurs de la page d'or du site lepetitpanthou.fr. Vous passerez la nuit en chambre d'hôtes avec dîner, petit déjeuner et déjeuner. Vous suivrez une journée de fabrication à la fromagerie en ma compagnie. Vous réaliserez une recette personnalisée unique, à votre goût. Seule restriction : il faut que ce soit une pâte pressée. Rassurez-vous, ça laisse tout de même pas mal de marge. Les fromages issus de cette journée seront mis en cave et vous les recevrez chez vous au terme de leur affinage, que nous conviendrons ensemble. Afin que cette fabrication soit parfaite, je prendrai le temps de discuter de vos goûts et envies à l'avance, et testerai la recette en amont. Ainsi nous disposerons de tous les ingrédients nécessaires à la Magie le jour J. Si ce fromage rentre dans le cadre du Petit Panthou, il deviendra une Tome Bonus et pourra être proposé occasionnellement. Et avec votre accord, une ou plusieurs photos de votre visite à Aubry-Le-Panthou seront publiées sur le site lepetitpanthou.fr .
Disponibilité
octobre 2019
Livraison
À retirer sur place
Don libre
1
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