Avant de commencer, mon objectif réel se situe à un montant de 16 300€ décomposé en 3 paliers :

- Palier 1, objectif atteint à 4 000€: financer l'installation de la cuisine.

- Palier 2, objectif atteint à 8 300€: financer le fond de roulement pour démarrer mon activité.(emballages pour la vente à emporter, les supports de pub, un stock de denrées alimentaire)

- Palier 3, objectif atteint à 16 300€: financer les travaux de la devanture et l'ameublement de la salle du restaurant.

Pour plus d'informations, rendez-vous plus bas à la partie " À quoi va servir la collecte ?".

 

Monsieur Tuan c'est...

 

Quelqu'un qui se passionne pour ce qu'il entreprend parce qu'il aime les belles et bonnes choses et qu'il adore ce qu'il fait !

Quelqu'un qui agite constamment sa curiosité car il veut comprendre les choses avant de les faire. Quelqu'un dans le partage parce qu'il aime les gens et qu'il croit profondément en l'humain. Quelqu'un de courageux parce qu'il se dit que tout est possible dans la vie si on fait les choses bien et avec le cœur. C'est aussi quelqu'un d'ambitieux car il veut croire en ses rêves.

Mais c'est aussi quelqu'un de créatif, car il aime surprendre les gens et les faire voyager. Inventif, car il aime bousculer les codes et de responsable, car il se dit engagé pour ce qu'il fait pour la planète et la santé des gens.

Mais c’est aussi une histoire, l'histoire de son pays natal, le Vietnam, qu'il veut faire découvrir à sa famille, ses amis, son entourage à travers ses recettes culinaires.

 

Monsieur Tuan c'est beaucoup de choses à la fois...

 

C'est avant tout une cuisine subtile, parfumée et colorée aux saveurs du Vietnam.

Dans un premier temps, Monsieur Tuan proposera des plats sur commande à emporter, voici en avant-première quelques plats de la carte :

Le Banh mi, sandwich vietnamien.

Le Bo Bun, salade vietnamienne.

Le Banh Bao, brioche vietnamienne.

Mais aussi un service traiteur à domicile sous forme de buffet, menu à la carte pour vous et vos convives !

Monsieur Tuan proposera également des ateliers de cuisine...

...mais aussi des soirées dégustation de vins (diplômé de l'École du Vin de France à Paris), sélectionnés à la fois par ses soins mais aussi par un caviste local renommé et des vignerons indépendants.

Ce projet comporte plusieurs lignes directrices. Le cœur du concept de Monsieur Tuan, sera de bousculer les accords œnologiques habituels en assemblant ses mets d'inspiration vietnamienne avec des vins atypiques.

D'autre part, il y a une réelle volonté à travailler en circuit court, au plus proche des producteurs, commerçants et entreprises locales. Le but étant de créer et favoriser une dynamique économique locale et de simplifier la traçabilité.

Les matières premières et les épices seront majoritairement bio, approvisionnées par un commerce en vrac et des maraîchers locaux pour lutter contre les déchets.

Les emballages seront en matières recyclées fournit par une PME locale, Picardie.

 

La naissance de Monsieur Tuan

 

La cuisine vietnamienne a une grande histoire avec la France, avec son passé. Durant la colonisation française, la France a laissé un héritage et eu une influence importante dans la cuisine vietnamienne avec ses différents produits importés.

C’est cela que je veux raconter à mes enfants, à mon entourage et à mes futurs clients.

D’origine vietnamienne et n’ayant pas connu mon pays, j'ai, depuis mon plus jeune âge, toujours voulu apprendre et comprendre cette cuisine. Vouloir connaître mes racines culinaires et pouvoir les transmettre à mes enfants.

Derrière tout cela, il y a une réelle passion, un amour et une envie grandissante de pouvoir mettre en œuvre ce projet.

L'idée d'origine était un projet de restaurant vietnamien, le COVID-19 est passé par là et nous avons dû repenser le projet. J'ai par conséquent suspendu les travaux de la salle, que j'avais commencés il y a 5 ans avec le soutien de mes proches, d'une amie architecte d'intérieur et de deux entrepreneurs du bâtiment. Je me suis donc focalisé sur les travaux de la cuisine et j'ai ainsi diminué les fonds nécessaires de 60 000€.

Le confinement m'a permis de prendre du recul, de réfléchir et de penser autrement à mon projet.

Pendant cette période particulière et inédite, j'ai pu mettre en œuvre mon savoir-faire auprès de mes amis et mes proches. Ils ne pouvaient plus aller au restaurant, le restaurant est venu à eux.

Pour me lancer aujourd'hui, la solution la plus judicieuse est, dans un premier temps, d'ouvrir en tant que traiteur à emporter et à domicile.

 

Où trouver Monsieur Tuan

 

Monsieur Tuan se situera à Vervins (02) sur l'axe de la RN2 entre Paris et Maubeuge.

 

La collecte va servir dans un premier temps à financer le reste de la cuisine et le fond de roulement de départ (le stock de denrées alimentaire et les emballages pour la vente à emporter).

 

Derrière les fourneaux, 8 300€

PALIER 1: 4 000€

- Le tableau électrique : 1 000 €

- L'installation du ballon d'eau chaude et le branchement d'eau : 500 €

- L'achat et l'installation de la hotte : 700 €

- Le frigo et saladette : 1 000 €

- La plonge : 800 €

 

PALIER 2: 4 300€

- Les emballages et supports de pub : 1300 €

- Le fonds de roulements pour les denrées alimentaires : 3000 €

 

Côté convives

PALIER 3: 8000€

- Le comptoir et le meuble à vins: 2000€

- L'achat du mobilier (tables et chaises): 2000€

- Une caisse-enregistreuse: 1000€

- La devanture du restaurant et l'enseigne: 3000€

 

Si vous souhaitez participer, vous pouvez effectuer un paiement par carte bancaire, Paypal, ou par chèque à l'ordre de Tuan Leblanc, et à envoyer à l'adresse suivante :

Tuan Leblanc

25 rue du Général Leclerc

02140 Vervins

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Merci pour votre soutien et pour vos encouragements.

Merci de participer, de croire à cette belle aventure et en moi !