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Nouveau producteur de Canards Gras traditionnels et fermiers

Participez à mon projet de Canard Gras afin de préserver la qualité de la production traditionnelle et le goût du foie gras d'antan.

par SCEA VAL SALAT

His, France
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Présentation du projet

Après 12 années à travailler dans le bâtiment, j'ai voulu donner un autre sens à mon travail, produire de mes mains, croire en mon produit et avoir un vrai contact avec les clients.

Mon oncle a fait du canard gras toute sa carrière et depuis 30 ans, n'a pas changé ses méthodes.

Il arrive bientôt à l'âge de la retraite et après ? Où va-t-on trouver ce type de produits, cette qualité, ces saveurs auxquels nous nous sommes habitués depuis tant d'années ?

C'est le point de départ de mon projet. 

La vallée du Salat, un cadre privilégié
La Vallée du Salat, un cadre privilégié

À l'automne 2016, je quitte mon emploi et effectue une formation agricole, le BPREA, nécessaire à l'installation mais surtout indispensable pour entrer de plein pied dans l'agriculture professionnelle. En parallèle, je commence à engraisser quelques lots de canards avec mon oncle, pour me faire la main, me rendre compte de la difficulté du métier, ses exigences, ses astreintes. Cette expérience et les stages que j'ai effectué seront la base pour monter mon projet.

L'exploitation de mon oncle, petite, au cœur du village ne peut perdurer, il a donc fallu trouver un lieu pour s'implanter. La mairie de mon village, dans sa volonté de préserver l'activité agricole, m'a proposé à la vente 2 parcelles excentrées, c'est là que tout démarre !

Le terrain vendu par la mairie
Le terrain vendu par la mairie

À l'été 2017, diplôme en poche, mon projet commence a être ficelé (étude de marché, simulations financières...) mais je n'ai toujours pas de banque prête à me suivre...

Il est vrai que les dernières normes de biosécurité me contraignent à concevoir une exploitation "autarcique", sans échange d'animaux avec l'extérieur, en maîtrisant le cycle complet, du caneton de 1 jour à la vente du produit fini. Tout ceci nécessite des infrastructures coûteuses. Et en partant de zéro (pas de production, pas de clientèle, pas de savoir-faire ?), et ajoutant 2 périodes de crise aviaire successives, il était impossible de convaincre de la faisabilité du projet.

En septembre 2017, je décide donc de démarrer par mes propres moyens, c'est à dire de faire une installation provisoire me permettant de commencer à produire, à vendre... Du coup, j'ai construit un hangar avec un conteneur maritime d'occasion, une charpente de récup et l'achat de quelques matériaux. Pour l'électricité, un groupe électrogène d'occasion, pour l'eau des cuves sur une vielle remorque...

Construction du bâtiment provisoire, les canards attendent

Sur la fin d'année 2017, je travaille seul, j'essaie d'enchaîner les lots, je livre mes premiers clients, j'apprends le métier, la fatigue, le froid, les aléas, les pertes...

On peut commencer...
On peut commencer...

Je remercie mes voisins et amis qui, particulièrement sur cette période pas facile, m'ont aidé et soutenu.

C'est l'heure de la soupe au maïs...
C'est l'heure de la soupe au maïs...

Après les fêtes, je fais une coupure et je fais un premier bilan de la période de production, je réalise également une vidéo de présentation du projet avec un copain ; c'est un peu long, mais voici le lien :

Et je retourne faire le tour des banques...

À force de persévérance, je trouve une oreille attentive qui après plusieurs rendez-vous, visite sur site, discussion point par point... réussi en mai 2018 à obtenir l'accord bancaire qui manquait à l'opération.... Champagne....

Dès lors, je pouvais enfin lancer l'ensemble des démarches administratives (installation Jeune Agriculteur, subventions aux bâtiments...) et envisager de mettre en place une organisation plus professionnelle avec des personnes pour m'aider (à temps très partiel).

Ainsi, sur l'été 2018, je "modernise" mon bâtiment provisoire, je fais venir l'eau courante, je change mes parcs pour me faciliter le travail, je mets des tôles sur le toit (la bâche n'aura tenu qu'une année).

Canards en extérieur
Les canards paisibles à l'extérieur

À partir de septembre, nous redémarrons la saison en faisant de petits lots de canards chaque semaine, ceci me permet d'avoir plus régulièrement de la marchandise et notamment de servir des professionnels.

Comme tout ne se vend pas en flux tendu, j'ai adhéré à la CUMA de Gras de Montesquieu Volvestre à 40km de chez moi, et après une période de formation, j'ai pu disposer d'un atelier aux normes pour faire la découpe et la transformation de mes produits. Ceci me permet aujourd'hui de proposer des Foies Gras, Confits, rillettes... en bocaux et longue conservation.
 

Les produits Val Salat dans une épicerie fine
Les produits Val Salat dans une épicerie fine

Cette gamme de produits finis m'a permis de compléter la vente en démarchant les épiceries ou en faisant les marchés.

Les marchés, un moment privilégié pour se faire connaitre
Les marchés, un moment privilégié pour se faire connaître

Aujourd'hui, nous sommes dans une phase où nous continuons à produire des canards dans le bâtiment provisoire, nous arrivons enfin au bout de l'instruction des démarches de subventions, nous allons démarrer les travaux pour enfin créer un outil de travail adapté.

Le Hangar Bois sera monté fin mai
Le Hangar Bois sera monté fin mai
J'ai fait la plateforme du bâtiment, bientôt les fondations
J'ai fait la plateforme du bâtiment, bientôt les fondations

 

A quoi va servir la collecte ?

La production de Canards Gras se fait tout au long de l'année (hors été) ; la vente de la viande se fait toute l'année, mais celle du Foie Gras est essentiellement festive et donc se fait en fin d'année.

Comme nous produisons de façon traditionnelle, notre capacité est peu extensible, on ne peut pas tout produire en décembre. Donc, nous faisons du canard tout au long de l'année et constituons un stock de Foie Gras.

Ce stock représente rapidement des sommes importantes, car pour avoir un bocal de Foie Gras dans notre réserve, nous avons à payer le canard, le maïs, le travail, le bocal... pour espérer récolter le fruit de ce travail plusieurs mois après. Sur les premières années, ce besoin de trésorerie est un problème et un frein.

C'est pour cela que je mets en prévente une partie de ma production. En participant :

  • Vous prévoyez votre foie gras de qualité (traditionnel et à un prix direct producteur) pour la fin d'année.

  • Vous nous permettez de continuer à travailler sur cette "saison basse".

De plus, cette démarche va peut-être me permettre de toucher un public plus large et de le sensibiliser à la production traditionnelle qui disparaît petit à petit.

Je vous remercie pour l'attention portée au projet, et soutenez-le en vous faisant plaisir !!

 

Préventes

Pour 28 €

Verrine de Foie Gras Entier 300g

Merci ! Prévoyez le foie de vos fêtes 2019. Le foie est produit sur mon exploitation, selon la méthode traditionnelle décrite, préparé par mes soins dans un atelier agréé. Uniquement relevé de Sel et Poivre, retrouvez le goût d'un produit VRAI et authentique.


Disponibilité : Novembre 2019
Livraison : A retirer sur place Quantité restante : 248

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Pour 35 €

Verrine de Foie Gras Entier 300g

Merci ! Prévoyez le foie de vos fêtes 2019. Recevez le foie gras chez vous ! Compris frais d'envoi en France.


Disponibilité : Novembre 2019
Livraison : Nationale Quantité restante : 242

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Pour 36 €

Verrine de Foie Gras Entier 450g

Merci ! Prévoyez le foie de vos fêtes 2019. Le foie est produit sur mon exploitation, selon la méthode traditionnelle décrite, préparé par mes soins dans un atelier agréé. Uniquement relevé de Sel et Poivre, retrouvez le goût d'un produit VRAI et authentique.


Disponibilité : Novembre 2019
Livraison : A retirer sur place Quantité restante : 298

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Pour 43 €

Verrine de Foie Gras Entier 450g

Merci ! Prévoyez le foie de vos fêtes 2019. Recevez le foie gras chez vous ! Compris frais d'envoi en France.


Disponibilité : Novembre 2019
Livraison : Nationale Quantité restante : 297

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Pour 82 €

Assortiment de Délices de Canard Gras

Merci ! Assortiment Comprenant : 1 Verrine de Foie Gras Entier 300g + 1 Verrine de Foie Gras Entier 450g + 1 boîte de Pâté au Foie Gras 250g + 1 boîte de Rillettes 250g + 1 boîte de Fritons 250g Production 100% VAL SALAT.


Disponibilité : Novembre 2019
Livraison : A retirer sur place Quantité restante : 96

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Pour 92 €

Assortiment de Délices de Canard Gras

Merci ! Recevez l'assortiment chez vous ! Compris frais d'envoi en France.


Disponibilité : Novembre 2019
Livraison : Nationale Quantité restante : 95

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Pour 150 €

Panier Garnis 100% Canard Gras

Un grand merci ! Assortiment Comprenant : 2 Verrines de Foie Gras Entier 180 et 300g + Fritons, Rillettes, Gésiers, cous farcis + Magrets séchés, assortiment de pâtés + Confit de Canard Cuisse et Manchons Production 100% VAL SALAT.


Disponibilité : Novembre 2019
Livraison : A retirer sur place Quantité restante : 100

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Pour 170 €

Panier Garnis 100% Canard Gras

Un grand merci ! Recevez l'assortiment chez vous ! Compris frais d'envoi en France.


Disponibilité : Novembre 2019
Livraison : Nationale Quantité restante : 100

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Pour 275 €

Panier Garnis des producteurs pyrénéens

Un immense merci ! En partenariat avec plusieurs confrères, assortiment de divers produits fins et locaux : Produits de Canards Gras (Foie Gras, Confits...) + Plat préparés de viande Bovine (Bœuf Bourguignon, Carbonnade, Daube Provençale) + Charcuterie sèche de Porc Noir + Miel et Confiture + Fromages des Pyrénées + Vin, bière, pétillant de pomme (Idéal pour collectivités et CE). Compris frais d'envoi en France.


Disponibilité : Décembre 2019
Livraison : Nationale Quantité restante : 150

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