Bonjour chères amies et chers amis !

Je suis Jérome Filippozzi, j’ai 44 ans et presque toutes mes dents. 

Depuis mon enfance mes amis me surnomment Pozz ! Cela est surement dû à mon nom de famille !J’habite en Périgord, pays du bien manger et du bon vivre, non loin de Brantôme en Périgord Vert. 

J'ai travaillé durant 26 ans dans l'animation socio-culturelle, auprès d'enfants et de jeunes. J'espère leur avoir transmis des valeurs, un intérêt pour toutes les choses qui peuvent les faire grandir et s'ouvrir au monde... Ils me l'ont rendu au centuple. Je les ai vu grandir, devenir des hommes et des femmes et suis toujours ravi de les revoir, d'échanger avec eux, de prendre des nouvelles. Il est important de pouvoir se remémorer des souvenirs communs.

J'ai toujours été un passionné de cuisine, trouvant toujours un prétexte pour cuisiner pour mes proches, mes amis, pour les enfants...

En 2021, j’ai choisi de vivre cette passion. J'ai donc décidé de changer de situation professionnelle afin de me lancer dans la création de pizzas.

Et pour le nom de mon futur restaurant, je choisirai donc peut être "Pozz Pizza" ! En référence aussi à la "pause"que l'on s'octroie afin de manger... Une  pizza !

Mais pourquoi des pizzas, me direz-vous?

En 2019, des amis m’ont offert un stage de construction d’un four en terre et paille à l’Atelier-musée de la terre de Puycheny. Ce four, je l’ai maintenant chez moi et son fonctionnement me fascine. J’ai tenté plusieurs expériences de cuisine et j’ai pu y faire cuire mes premières pizzas.

La pizza est une base extraordinaire pour mettre en valeur une multitude de produits parfois inattendus.

Dans ce projet, je veux mêler le pays d'une partie de mes ancêtres, l'Italie, à mon pays de coeur depuis plus de 35 ans, le Périgord.

Avez-vous remarqué l'origine de mon nom?  Il sent bon le sud !

C'est pour cela que j’ai décidé de me former durant 3 mois à ce métier afin d'obtenir un certificat professionnel avec l’école française de Pizzaiolos de Paris. Par ce biais, j’ai pu travailler comme stagiaire dans deux super pizzerias sur Paris.

                  PIZZOU et MAGNA = UN TRÈS GRAND MERCI À EUX!

Mais c’est quoi mon projet ?

Je souhaite vous concocter des pizzas dans une superbe remorque !

Mes pizzas seront élaborées en grande partie avec des aliments collectés en circuit court et les préparations comme la pâte, les sauces seront faites maison.

Les régions françaises et notamment la mienne, regorgent de producteurs de viande (porc cul noir, bœuf limousin, canards, escargots...), de fruits (noix, fraises, framboises, pommes...), de fromages, mais aussi de maraîchers, de trufficulteurs, d’apiculteurs, de brasseurs et autres professionnels. Ils m’aideront à sélectionner les meilleurs produits pour vous régaler !

J'adore aller à leur rencontre, sur les marchés, zigzaguant entre les étals des primeurs, fromagers, charcutiers... et discutant avec eux, afin de connaitre leur métier et leurs produits. Je le ferai d'autant plus en me déplaçant sur leurs fermes et en créant des partenariats forts qui valoriseront leur travail et le mien par la même occasion.

L'avantage avec une remorque c'est la mobilité. J’irai donc le plus possible à la rencontre des personnes, de vous, peut-être dans vos villages, participant à des fêtes, festivals, marchés... Cela afin de répandre la parole du bon et bien manger!

Au début, je commencerai avec 7 à 8 pizzas salées et 2 à 3 pizzas sucrées, avec une ou deux pizzas du moment. À voir par la suite comment cela pourra évoluer.

Une bonne partie des recettes est déjà élaborée mais je vous garde la surprise ! Vous en serez les premiers informés !

Cette collecte a pour but de financer les équipements nécessaires à l'élaboration des pizzas et une partie de l’achat de ma remorque.

Pour cela j'ai décidé de mettre des paliers à cette collecte:

Premier palier à 4 000€

Pour l'achat du four italien à gaz :

Deuxième palier à 7 000€

Pour l'achat, en plus du four, d'une table pour l'élaboration des pizzas, d'un pétrin et d'un frigo professionnel, matériels indispensables à la fabrication d'une pâte et de pizzas de qualitées.

Enfin un troisième palier à 10 000€

Afin de financer une partie de la remorque qui servira à aller à votre rencontre. Une remorque qui sera aux normes avec une installation électrique et du gaz.

J’aimerais que celle-ci soit à mon image et celle de ma cuisine, fun, raffinée et basée sur le partage.

Le choix du modèle n’est pas encore définitif mais j’espère de tout cœur que vous la croiserez sur votre chemin afin que je puisse vous faire partager ma passion des produits et de la pizza.

Si vous préférez m'envoyer un chéque ou des espèces, voici mon nom et adresse postale:

Jérôme FILIPPOZZI

Le bas meygnaud

24310 VALEUIL

Vous pouvez aussi me joindre par mail pour toutes questions ou informations :

pozzpizza@hotmail.com

Je vous remercie d'avoir pris le temps de lire ce projet qui me tient à coeur depuis de nombreuses années et que je gardais dans mon esprit en attendant de pouvoir le concrétiser.

J'espère vous avoir convaincu et emmené un peu avec moi dans ma remorque. J'espère surtout pouvoir vous croiser au détour d'un chemin, d'une place de village, d'un concert et vous faire goûter le fruit de mon travail et celui de nos producteurs.

Un grand merci à vous tous !

Jérôme.