Depuis septembre 2018, la boulangerie bio Pain et Partage Bordeaux-Mérignac, produit du pain bio et solidaire dans ses locaux à Mérignac (33).

La production et la livraison de ses produits s’adressent plus particulièrement à la restauration collective de la région Aquitaine (scolaire, santé, entreprise, caritative, etc) avec pour objectifs de permettre l'accès au mieux-manger au plus grand nombre et de promouvoir l'insertion professionnelle.

 

La boulangerie est conventionnée entreprise d’insertion par les services de l’Etat

 

Les premiers mois nous étions 3 : un boulanger/responsable de la structure et deux personnes en parcours d'insertion et puis... aujourd'hui nous sommes 17 !

Trois boulangers qualifiés et un logisticien accompagnent 11 personnes en parcours d'insertion (chômage de longue durée, bénéficiaire du RSA, etc). Les postes en insertion sont aussi bien en production qu'en préparation de commande et livraison.Il nous tenait aussi à coeur d'accompagner des apprentis dans leurs démarches de professionnalisation, c'est pourquoi nous avons deux apprentis (CAP boulangerie et BP boulangerie).

Les contrats en insertion sont signés entre le salarié et la boulangerie pour une durée de 4 mois renouvelables jusqu'à 24 mois, nous permettant ainsi de définir le projet du salarié. Depuis deux ans, nous avons accompagné des salariés dans leur projet de professionnalisation dans les métiers de la logistique et du transport grâce à des formations mises en place durant leurs contrats, mais aussi dans le souhait pour certains salariés de devenir boulanger, et ainsi passer le CAP Boulanger.

Les salariés en insertion ayant bénéficié d’un accompagnement considèrent que le passage par la structure leur a permis d’acquérir de nouvelles compétences. Concernant les différents freins à l’emploi (problèmes d’endettement, de logement, difficultés administratives ou manque de confiance en soi), ces obstacles ont été levés à la suite du passage par la boulangerie Pain et Partage.

Nos locaux de production de 300m² aménagés selon les normes sanitaires et d’hygiène, équipés de matériels de production neufs et ils sont situés à Mérignac en Gironde. Nous avons commencé nos livraisons avec deux véhicules utilitaires Kangoo, et aujourd'hui nous avons agrandi notre flotte de livraison avec quatre Renault Master, permettant 6 tournées qui partent chaque jour, livré du bassin d'Arcachon à la Communauté Urbaine de Bordeaux en passant par le Sud du médoc.

Notre gamme de pain s’étoffe du pain façonné manuellement de 1kg au pain individuel de 50g. Notre structure nous permet de répondre au marché ciblé tant en quantité, qualité et prix. Elle favorise son approvisionnement en circuit-court et est labélisée Agriculture Biologique.

 

 

La production et la livraison de pain bio favorisent les circuits courts 

 

Nos produits s'adressent plus particulièrement à la restauration collective de la région Aquitaine, et en particulier aux restaurants scolaires : de la crèche à l'université ! Nous coopérons avec les acteurs locaux des filières blé/farine/pains favorisant les circuits courts et valorisant les ressources locales. Nous utilisons de la farine sans additif ni améliorant qui provient des minoteries de la Nouvelle-Aquitaine et exclusivement issue de blé bio Français à 100%.

Nous livrons jusqu’à 14 000 pains de 50g par jour avec comme objectif principal le mieux manger accessible à tous ! A travers ces pains bio, nous permettons l'accès à une alimentation saine et durable pour le plus grand nombre quelle que soit sa situation économique. Notre pain est bio, la farine est issue des circuits courts et nous n'utilisons aucun additif, conservateur ou améliorant : des mains, de la farine, de l'eau, du sel et du levain !

Nous travaillons en collaboration avec les chefs des restaurants scolaires afin de sensibiliser les élèves au gaspillage alimentaire, mais aussi sur la filière blé : du champ à l'assiette ! Cela se fait au travers d'ateliers durant le temps de restauration scolaire ou encore lors des visites et ateliers au sein de la boulangerie animés par nos boulangers et les salariés en insertion.

 

 

Et après ?

 

Les bonnes perspectives de l’année 2020, la confiance renouvelée des clients, la mise en place de nouvelles collaborations devaient nous permettre de continuer la mise en place de ces trois objectifs.

L'ouverture de nouveaux marchés sur la zone du bassin d'Arcachon (du Cap Ferret à Biscarosse), nous ont permis d'envisager la création d'une seconde unité de production et la création d'un "pas de porte", permettant ainsi de créer de nouveaux postes en insertion et notamment en vente pour l'année 2021....

 

Malheureusement, c’était sans compter sur l’arrivée de l’épidémie de COVID-19….

 

Cette situation longue comme un jour sans pain, nous fait perdre 85% de notre activité sans limite de temps précise connue à ce jour. Malgré toutes les mesures prises avec le soutien de l'Etat et le soutien bancaire, les charges fixes vont peser durablement sur la trésorerie limitée de notre jeune structure et elles ne seront pas compensées par le CA prévisionnel des prochaines semaines, mettant en péril l'ensemble du travail accompli depuis deux ans pour développer la boulangerie.

 

 

 

La collecte MiiMOSA va permettre de répondre aux besoins logistiques indispensables pour envisager la reprise de manière sereine. Pendant la crise du Covid-19, nous avons trouvé de nouveaux canaux de distribution (portage de repas, AMAP de la région bordelaise) qui seront encore demandeurs après la crise. Nous allons devoir faire face à une demande accrue de la part de nos anciens clients tout en continuant d'honorer celle de nos clients actuels. 

Nous allons avoir besoin de l'ensemble de notre équipe pour faire face à cette demande - la collecte en don réalisée sur MiiMOSA (qui a été un succès, merci à vous!) a eu pour but de sécuriser les emplois en place et d'envisager la reprise avec l'ensemble de l'équipe. C'est déjà une très bonne nouvelle !

Nous réalisons une collecte en prêt afin d'acquérir le matériel nécessaire à la reprise. Aujourd'hui, un fermenteur à levain avec un litrage plus important (200 litres au lieu de 100 actuellement)  est indispensable pour éviter de sur-solliciter nos équipes et pour travailler efficacement. Un fermenteur à levain permet l’élaboration et la conservation de levain liquide. Incorporé dans le pain, il apporte une plus grande tolérance à la pâte et permet de raccourcir les temps de pétrissage. Le financement permettra également d'acquérir une emballeuse pour conditionner correctement nos produits à destination de nos clients. Enfin, quelques chariots supplémentaires doivent être pris en compte, afin d'optimiser notre service de transport.

Grâce à cette collecte en prêt et votre confiance, nous pouvons continuer le développement de notre boulangerie solidaire et limiter l'impact du Covid-19 sur nos équipes et sur nos produits - c'est une belle aventure humaine que nous réalisons ensemble et vous en faites désormais partis !

Merci du temps que vous avez accordé à la lecture de notre projet, nous avons du pain sur la planche pour pallier cette situation inédite. Mais nous sommes confiants et grâce à l'aide de chacun d'entre vous, nous pourrons continuer à faire vivre notre boulangerie solidaire !

Bien à vous,

L'équipe Pain & Partage Bordeaux-Mérignac.