Un atelier-boutique pour une chocolaterie bio à Paris

Le mot du porteur de projet

Bonjour,

Je suis Carine Dhers, j’ai 41 ans, et je suis la chocolatière fondatrice, à l’origine du concept de Mon Jardin Chocolaté.
Après une formation d’ingénieur et une carrière de près de 12 ans dans le conseil en systèmes d’information, j’ai réalisé mon rêve de reconversion professionnelle vers la chocolaterie. Une formation à l’INBP à Rouen et un CAP chocolatier plus tard, j’ai visité plusieurs plantations de cacao au Pérou, au Mexique et en Colombie, et suivi différents stages afin d’approfondir tous les aspects du métier : de la transformation de la fève de cacao chez Bernachon, à Lyon, à la fabrication semi-industrielle, en passant par la chocolaterie-confiserie artisanale de Rémi Henry, à Colombes.

J’ai créé ma chocolaterie il y a plus de 4 ans pour partager le goût des chocolats frais, fabriqués avec de bons produits sains et simples (sans additifs, ni conservateurs), comme des plantes et des graines que je choisis bio et équitables. J’ai voulu faire la part belle aux saveurs des ingrédients et permettre une dégustation pleinement satisfaisante ... sans avoir besoin de finir la boîte ;)
Ma chocolaterie artisanale est la première dans Paris à avoir obtenu la certification bio. Elle est installée actuellement sur le site des Grands Voisins dans le 14ème.

J’organise de manière régulière, des événements de cocréation : j’invite ma communauté (clients, partenaires) et les habitants du quartier à venir goûter mes essais de nouvelles recettes de chocolats, et à voter pour leur recette préférée. Le résultat des votes me permet de faire évoluer ma gamme. C’est une manière efficace et conviviale de me faire connaître dans mon quartier, mais aussi faire venir mes clients Parisiens ou Franciliens. 

Depuis ses débuts, Mon jardin chocolaté incorpore les dimensions sociales et solidaires, au travers, notamment :

• des matière premières bio, équitables et locales (autant que possible),
• du personnel en insertion professionnelle,
• d'un partenariat avec un ESAT à Paris 14ème (centre de travailleurs handicapés).

J’ai choisi de fabriquer des chocolats frais, biologiques et sans conservateur car leur saveur est incomparable. Ce parti pris m’engage à choisir les plus courts chemins vers nos consommateurs, pour que nos chocolats ne s’ennuient pas sur une étagère de distributeur tout en perdant leur goût. Nos ventes sont réalisées:

• En direct dans notre atelier-boutique, à des professionnels, sur des marchés ou encore sur notre boutique en ligne.
• Avec des partenaires qui partagent nos valeurs comme La Ruche Qui Dit Oui, Dream Act ou des épiceries vrac par exemple. 

A quoi va servir la collecte ?

Aujourd'hui, j'ai besoin de déménager ma boutique et mon atelier pour assurer le développement de notre activité. Les 12 derniers mois ont montré que nous ne pourrions pas faire plus en restant aux Grands Voisins. Par ailleurs, les Grands Voisins étant sur le point de fermer, je n'avais pas vraiment le choix que de plier bagage.  

Je suis sur le point de signer un bail pour un local de 130 m2 en location au 69 rue de la Glacière, à Paris 13ème, à seulement 1,5 km de mon ancien local.  

Mon premier objectif est que la chocolaterie soit un lieu bienfaisant, qui offre à ses clients un moment de détente, et qui soit aussi un endroit où il fait bon travailler.
Mon équipe et moi adorons travailler dans notre « cabane de jardin » chocolaté, chaleureuse et accueillante, et c’est cette atmosphère que je souhaite reproduire dans le futur local de la chocolaterie.

L’atelier de fabrication sera visible à travers des cloisons vitrées. Ainsi, nos visiteurs pourront se rendre compte de la manière dont nous travaillons, observer nos gestes de chocolatiers ... tandis que les chocolatiers pourront se ressourcer en voyant nos visiteurs se régaler.

Je vous sollicite aujourd'hui pour participer à l'aménagement de cette nouvelle boutique qui a besoin de travaux et de nouveau matériel. 

Un grand merci et je vous attends pour déguster mes chocolats bio.