Une fromagerie pour dynamiser notre ferme générationnelle

Création d’un atelier de transformation fromagère au sein d’une exploitation laitière créée en 1945 et bio depuis 1963.

par Gaëtan MARQUET et Estelle VIEL

Sens-de-Bretagne, France
J-12
Don avec contrepartie
4 435 € collectés
Objectif de 6 000 €
73 %
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Votre contribution vous sera intégralement remboursée si le projet n'atteint pas 60% de son objectif.


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Présentation du projet

Bonjour à tous,

Nous allons vous conter la très belle histoire de...

Gaëtan et Estelle (82 ans à nous 2), en couple et à la tête d'une belle famille recomposée de 5 enfants, agés de 15 ans à 18 mois .

Gaëtan (41 ans) : je suis arrivé sur l’exploitation familiale en tant qu’aide familiale en 2002 et me suis installé en mai 2005.
Actuellement notre troupeau est composé de 50 vaches normandes (et 1 jersiaise.. qui verra arriver 3 de ses congénères dans les prochains mois) qui produisent 25 0000 l/an (dont 200 000l vendus à TRIBALLAT et 50 000l à un fromager).

Quand je suis arrivé sur l’exploitation, mon objectif était de respecter au mieux le cahier des charges de l’agriculture biologique, c’est pourquoi j’ai mis en place un séchage en grange afin d’apporter une alimentation sans ensilage aux vaches l’hiver et augmenter la part d’herbe pâturée.

Cela a permis à l’exploitation de devenir autonome en fourrage et ainsi se substituer de l’ensilage dans l’objectif d’apporter un lait sain et non acide aux consommateurs.

Depuis plus de 3 ans, grâce à notre système, nous travaillons avec un artisan fromager qui transforme exclusivement le lait de la ferme (env.50 000l/an). Au vu de la qualité des fromages sortis, je me suis penché sur la « fromageabilité » du lait de mes vaches laitières, et depuis un et demi je travaille sur celle-ci grâce un protocole homéopathique qui aide à rééquilibrer la flore lactique des vaches et du coup la « fromageabilité » du lait ainsi que de son rendement.

Avec les résultats obtenus sur les fromages de notre artisan fromager et l’intégration au réseau Invitation A la Ferme, nous avons décidé avec Estelle de nous lancer dans la fabrication du fromage, motivés comme jamais !

Parce qu'on est plus fort à plusieurs, nous sommes membres du réseau « Invitation à la ferme » depuis décembre 2017 : c'est un réseau national de fermiers bio indépendants.
Le réseau « Invitation à la ferme », aujourd'hui, c'est 37 fermes en Agriculture Biologique ou en conversion. Le projet commun à nous tous, est de transformer le lait de nos animaux (Brebis, chèvres ou vaches) en fromages, yaourts ou desserts laitiers. Nous commercialisons tous en Local à 80 km de la ferme (sauf sur Paris)

La force du réseau "Invitation à la Ferme" :

  • L'accompagnement technique, marketing et commercial.
  • Une marque commune Invitation à la ferme
  • L'expérience de chacun

Estelle (41 ans) : j'ai intégré l’exploitation en juillet 2019, enthousiasmée par cette belle aventure !

J’ai un parcours assez atypique puisque j’ai un DUT Techniques de commercialisation et un CAP petite enfance. Mais à 40 ans (l’âge de raison), j’ai eu un besoin de changement, l’envie d’aider Gaëtan à dynamiser sa ferme. Gaëtan est très fier du travail qu’il a accompli malgré les difficultés du monde agricole. J’ai le plus grand respect pour son travail car je suis épatée par la passion qu’il y voue, ses convictions, la qualité de son produit, les valeurs auxquelles il s'accroche pour maintenir la réputation générationnelle de son exploitation (ses grands-parents sont des pionniers du BIO en Ille et Vilaine depuis 1963). Perpétuer son travail via ce projet de transformation, donner une nouvelle dimension à ce lait de qualité, je vis ça comme un privilège. Créer ces fromages c'est donner un nouvel essor à l'exploitation, une reconnaissance.

L’objectif de ce beau projet, avec l’intégration au réseau « Invitation A la Ferme », est de transformer 200000l/an en fromages et de commercialiser ceux-ci dans une zone géographique locale (-de 80kms autours de l’exploitation).

Bref, du bio, du local, du bon !

Impact énergétique : nous allons profiter de la création de cet atelier de transformation pour installer environ 16 KWC de panneaux photovoltaïques sur le toit de ce bâtiment. Cette initiative nous permettra d’être autonome à 80% en énergie sur l’exploitation.

Nous mettons aussi en parallèle de l’atelier transformation, un atelier porcs afin de valoriser le petit lait, issu de la transformation fromagère. Sur les 200000l transformés au bout de 3 ans, entre 100000l et 150000l de petit lait seront produits et ainsi donnés aux porcs (entre 50 et 80 porcs à l’année, valorisés en partie en vente directe, et le reste en circuit long via BVB).

Ce projet va aussi nous permettre de créer 3,5 postes sur 3 ans, dont 1 poste de fromager dont le recrutement est en cours, et un mi-temps vacher qui va commencer en mars 2020.

Ce projet d’atelier de transformation un cout estimé à 330 000€ ; c’est pourquoi nous avons besoin de vous !

      

A quoi va servir la collecte ?

Voilà pourquoi nous avons besoin de vous…

Nous construisons un bâtiment tout beau, tout neuf, pour vous sortir les meilleurs fromages !

Voici d'ailleurs des photos de l’évolution du chantier.

      

Mais comme tout projet, toute construction , nous avons dû faire face à des imprévus et le buget n'est plus le même.

Nous vous sollicitons donc pour l'achat de petit matériel mais essentiel :
- 550 claies inox pour 9 625€
- 8 pieds claies pour 1 080€
- 1 chariot inox plateforme pour 499€
- 1 chariot service inox pour 390€
- 1 centrale de nettoyage pour 418€

Nous fixons un 1er objectif à 4 000€. Si votre générosité le permet, nous passerons à un deuxième palier de 8 000€.

 

Merci !

Pour vous remercier de votre contribution nous vous offrons de bons produits issus de l’exploitation et la possibilité de venir visiter notre belle ferme ; nous serons ravis de vous présenter notre travail.

Les produits seront à retirer directement à la ferme, et pour ceux qui habitent trop loin, des envois postaux pour produits frais sont bien sur prévus.

Vous souhaitez contribuer par chèque et non par internet ? Et bien, vous pouvez nous faire parvenir votre paiement à l’adresse ci-dessous (N’oubliez pas de noter vos coordonnées et mail au dos) :

Ferme Réveille tes Sens

La Chauvelais

35490 SENS DE BRETAGNE

J-12
Don avec contrepartie
4 435 € collectés
Objectif de 6 000 €
73 %

Votre contribution vous sera intégralement remboursée si le projet n'atteint pas 60% de son objectif.


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Contreparties

Pour 15 € ou plus

Fromage & Jus

Merci ! Remerciements sur la page Facebook + 1 fromage et 1 bouteille de jus de pomme bio du Verger des Coudréaux (à coté de chez nous).



Livraison : Locale

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Pour 30 € ou plus

Et du caramel !

Merci ! Remerciements sur la page Facebook + 1 fromage + 1 pot de caramel + 1 bouteille de jus de pomme bio du Verger des Coudréaux (à coté de chez nous).



Livraison : Locale

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Pour 50 € ou plus

Et plus de fromage !

Merci ! Remerciements sur la page Facebook + 500g de fromage + 1 pot de caramel + 1 bouteille de jus de pomme bio du Verger des Coudréaux (à coté de chez nous).



Livraison : Locale

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Pour 100 € ou plus

Visite de la ferme & du fromage pendant 3 mois !

Merci infiniment pour votre soutien ! Remerciements sur la page Facebook + 1 visite de la ferme sur rendez-vous (pour 2 personnes) avec P'tit Déj ou Goûter copieux + 1 fromage par mois pendant 3 mois.



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Pour 200 € ou plus

Visite de la ferme & du fromage pendant 6 mois !!

Merci infiniment pour votre soutien ! Remerciements sur la page Facebook + 1 visite de la ferme sur rendez-vous (pour 5 personnes) avec P'tit Déj ou Goûter copieux + 1 fromage par mois pendant 6 mois.



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