Bonjour à tous, je m'appelle Nicolas !

 

Titulaire du brevet de Maîte héliciculteur, je suis installé depuis le 1er avril 2017 à Esplas de Sérou en Ariège.

Je suis adhérent à l'Association spécialisée des producteurs d'escargots des régions du secteur alpin (ASPERSA). Cette association contrairement à ce que son nom laisse croire regroupe de très nombreux héliciculteurs de toute la France.

La ferme

Mon exploitation est une micro-entreprise agricole. Je m'occupe donc de tout, de la mise en place des parcs à la transformation en passant par la récolte et la commercialisation, sans oublier bien sûr l'élevage des escargots. Mon compagnon me soutient de son mieux dans toutes ces péripéties.

L'activité :

  - à la ferme

Cette année le printemps a été marqué par la mise en place du premier parc. Le bois ayant été long à arriver, il a fallu se résoudre à mettre en place ensemble les petits et les gros gris. Un point que je souhaite améliorer au plus vite !

Je veux vivre de cette activité qui est soumise à une forte saisonnalité. En effet, je fais de l'élevage de plein champ et je ne peux donc avoir des escargots que d'avril à novembre si le temps est clément.

La mise en place s'est accompagnée d'une grosse frayeur.

Pour leur premier lever de soleil de cette fin du mois d'avril, je suis allé contrôler si mes escargots avaient commencé à sortir de leurs boites. Et là, horreur ! Au fur et à mesure que la lumière du soleil se projetait  la montagne et les végétaux blanchissaient.

C'était une gelée blanche... La seule solution qui m'est venue à l'esprit était de faire le tour du parc pour retourner les boites, ouverture vers le sol afin que les jeunes naissains (escargots juste éclos) ne soient pas directement exposés au gel. En effet, à ce stade ils ne sont pratiquement faits que d'eau et donc extrêmement sensibles à ces phénomènes climatiques. Avais-je bien réagi ? Il me fallait maintenant attendre 3 semaines pour pouvoir les observer à l'oeil nu dans leur environnement végétal luxuriant.

Mai est arrivé plus rassurant et j'ai pu voir enfin mes petits gastéropodes. C'est à ce moment que je commence à leur donner un peu de farine pour les habituer à cette denrée et leur en donner l'appétit. Puis vient la période estivale consacrée au soin des animaux et à l'entretien des parcs.

 

Si je ne suis pas labellisé agriculture  biologique, mes animaux ne sont nourris que  des végétaux poussant dans les parcs et de farine végétale issue de l'agriculture  biologique régionale (Gers, 32). Le rattachement au label AB est prévu sous trois ans, dès que mon activité sera stabilisée.

  - à l'extérieur

Après l'été arrive l'automne et la moisson est réalisée en prenant garde aux premières gelées qui peuvent être fatales à mes escargots. C'est à cette période que démarrent les journées de laboratoire pour cuisiner les conserves et préparations surgelées qui sauront charmer votre palais.

 

Je réalise ces transformations à la CUMA de Salle sur l'Hers (Aude,11) car je n'ai malheureusement pas réussi à trouver un atelier plus proche qui soit prêt à m'accueillir.

Les ventes.

Pour l'instant, les premières ventes ont été réalisées en direct à la ferme. A terme, mon objectif est de réaliser deux ou trois marchés par semaine, mettre en place un point de vente à la ferme et participer à des foires ou des salons locaux.

 

Cette collecte vise à m'aider à donner à mon installation une dimension propre à un travail dans de bonnes conditions.

Dans cette logique, un second parc est indispensable pour séparer les petits gris des gros gris :

• fournitures de bois (planches non traitées de bois dur type acacia) et visserie : 1 200€.

Pour protéger mes escargots des oiseaux qui sont des prédateurs redoutables, il me faut mettre en place une serre tonneau sur laquelle sera placée un filet de protection :

• serre tonneau : 2 500€,
• filets de protection anti-oiseaux : 1 400€.

Et pour faciliter l'entretien des parcs, il me faudrait améliorer mon équipement :

• une débrousailleuse professionnelle : 1 200€,
• une tondeuse thermique tractée professionnelle : 1 200€.

Enfin, le séchage des escargots pour être réalisé dans de bonnes conditions suppose que j'améliore mon installation actuelle d'étagères et de brasseur d'air :

• acquisition d'étagères agréées pour le contact alimentaire pour arriver à 13.5 mètres linéaires : 440€,
• deux brasseurs d'air pour assurer une ventilation suffisante : 100€.

 

Et si votre générosité va plus loin?

Alors je privilégierai les investissements pour favoriser ma diffusion en circuits courts. Pour réaliser les marchés bien installé une tente en 3X3 mètres est nécessaire avec des tables sur lesquelles seront présentés les produits et où je cuisinerai mes escargots à la gasconne pour la vente directe.
Le stockage et la présentation sur les marchés des préparations surgelées nécessite la mise en place d'une armoire réfrigérée négative à la ferme et l'acquisition d'une vitrine réfrigérée négative pour les marchés.

Pour tous ceux et celles qui ne veulent pas passer par internet, vous pouvez m'envoyer vos dons directement à l'adresse suivante :

Nicolas Marrot

73 Mirouze

09420 Esplas de Sérou / FRANCE

Je reverserai la somme reçue sur le site MIIMOSA. Pensez à bien me communiquer vos coordonées pour les contreparties. Et si la collecte n'atteind pas son objectif les dons vous serons restitués.

Mais déjà un très grand merci d'avoir consulté ce projet.

Si vous souhaitez plus d'informations n'hésitez surtout pas à me contacter ici ou sur Facebook.