Atelier de fabrication de fromages affinés
par Alexandre TRAVERSE

Soutenez un jeune éleveur du Périgord noir dans son projet de fabrication de fromages affinés bio sur l'exploitation familiale.

Le projet

Jeune agriculteur de 24 ans, je souhaite m'installer avec mes parents sur la ferme familiale. Je suis né et j'ai grandi dans cette ferme, j'ai toujours aimé participer aux différentes tâches. Pour pouvoir vivre de ce métier je dois apporter une nouvelle activité sur la ferme.

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Nous transformons actuellement notre lait en produits frais, et je souhaite fabriquer du fromage affiné. C'est une activité que je veux faire depuis mon plus jeune âge, mais c'est aussi un produit qui nous manquait, très demandé par la clientèle.

Notre famille est présente sur la commune de Carlux depuis le 16ème siècle. Enracinée elle s'est battue au fil des siècles pour se maintenir et acquérir quelques arpents de terre pour subsister. Aujourd'hui c'est la huitième génération « connue » qui s'installe.

J'ai envie de continuer ce que mes aïeux ont commencé, et pour cela il faut que j'ajoute ma pierre à l’édifice, comme mon père l'a fait avec les produits frais.

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Notre petite ferme en agriculture biologique est située dans l'est du Périgord Noir.

Nous élevons un troupeau de 20 vaches laitières de race Abondance qui sont nourries exclusivement d'herbe l'été, de foin et de céréales l'hiver, produits le plus naturellement possible et selon le mode de l'agriculture biologique.

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Depuis 2007 nous fabriquons des produits frais (lait cru, yaourts, fromages frais moulés ou battus, crème fraîche et beurre) qui sont commercialisés via 6 AMAP représentant 150 familles, et quelques petites épiceries locales.

J'ai obtenu un bac orienté vers l'agriculture, puis j'ai effectué quelques formations courtes sur la transformation fromagère à l'ENILV-CFPPA d'AURILLAC ; suite à ces formations j'ai commencé à fabriquer du fromage en toute petite quantité pour m'exercer, sans le matériel adéquat (mais dans le respect des règles sanitaires bien sûr). C'est un fromage type Reblochon que nous avons nommé Capellou, qui a beaucoup plu. Cela permet de montrer que nous ne nous lançons pas dans ce projet à l'aveugle et que je suis capable de fabriquer du fromage qui plaît, et qui est demandé, afin de nous donner un crédit envers les gens qui nous soutiennent ainsi que notre banque : la Nef.

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Pour pouvoir produire mon fromage il faut agrandir les bâtiments existants, rajouter une salle de transformation, créer une cave et faire l’acquisition de matériel de fabrication. Nous avons choisi de fabriquer le fromage dans un chaudron en cuivre de manière traditionnelle et de l'affiner dans une cave enterrée en pierre voûtée pour rester en cohérence avec nos convictions et nos techniques de travail.DSC01747.JPG

Ce projet me tient énormément à cœur, car c'est mon rêve de gamin, et surtout, sans l'aboutissement de celui-ci, je ne peux rejoindre mes parents sur la ferme familiale.

A quoi va servir la collecte ?

Le financement de la partie bâtiment est arrivé à son terme, grâce à un prêt de la Nef et au soutien de l’Europe et de la Région, ainsi que nos Amapiens qui nous ont aidés à récolter des souscriptions permettant de financer une partie de cette somme. L’acquisition de matériel d'élevage d'une valeur de 14 597 euros sera nécessaire, le Conseil Général nous attribue une aide de 6000 euros.

Pour la fabrication du fromage j'ai besoin d'un chaudron en cuivre de 300L, ainsi que du matériel pour le découpage du caillé, le matériel nécessaire au moulage, 3 tables de travail, un dispositif de chauffage-séchage pour continuer de fabriquer l'hiver.

Budget du matériel de fabrication : 7367 €

Pour acquérir le matériel de transformation nous vous sollicitons à travers un appel à don de 6 000 euros, afin de pouvoir mener ce projet à bien.

Il n’y a pas de petits dons et votre soutien nous est précieux.

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Nous pensons pouvoir commencer à vous reverser les contreparties à partir de septembre 2015, cependant nous avons une petite production donc nous allons devoir étaler la distribution. Nous vous proposerons des dates auxquelles vous pourrez venir nous rencontrer et récupérer vos contreparties. Nous vous tiendrons au courant sur la page Actualités de MiiMOSA et notre page Facebook.

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Pour la contrepartie à 500 €, Karen et Didier seront ravis de vous accueillir dans leur gîte Le Moulin Pointu, qui se situe sur la commune de Sainte Nathalène à 8 km de Sarlat et à 10 km de notre exploitation. Ils proposent à leur clientèle nos produits laitiers.

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75
contributeurs

0
jour restant

Financé avec succès !

6 295 €
récoltés

6 000 €
objectif

Votre contribution vous sera intégralement remboursée si le projet n'atteint pas 60% de son objectif. Soutenir ce projet

Alexandre TRAVERSE

Agriculteur

Carlux, France

Contreparties
Pour 10 € ou plus

Remerciements avec votre nom sur notre page Facebook + ticket tombola (pour gagner une tomme de 2kg).

Livraison: Septembre 2015

20

Vous ne pouvez pas sélectionner cette contrepartie
Pour 20 € ou plus

Contrepartie précédente + dégustation de fromage à la ferme.

Livraison: Septembre 2015

8

Vous ne pouvez pas sélectionner cette contrepartie
Pour 30 € ou plus

Contrepartie précédente + 1 fromage blanc battu (450g) et 6 yaourts. A retirer à la ferme ou sur les lieux de distribution de nos AMAP.

Livraison: Septembre 2015

10

Vous ne pouvez pas sélectionner cette contrepartie
Pour 50 € ou plus

Remerciements avec votre nom sur notre page Facebook + ticket tombola (pour gagner une tomme de 2kg) + dégustation de fromage à la ferme + 1 capellou (400g) + 250g de tomme + 8 yaourts + 2 petits fromages frais de 100g. A retirer à la ferme ou sur les lieux de distribution de nos AMAP.

Livraison: Septembre 2015

16

Vous ne pouvez pas sélectionner cette contrepartie
Pour 75 € ou plus

Remerciements avec votre nom sur notre page Facebook + ticket tombola (pour gagner une tomme de 2kg) + dégustation de fromage à la ferme + 1 capellou (400g) + 500g de tomme + 1 fromage blanc battu (450g) + 10 yaourts. A retirer à la ferme ou sur les lieux de distribution de nos AMAP.

Livraison: Septembre 2015

3

Vous ne pouvez pas sélectionner cette contrepartie
Pour 100 € ou plus

Remerciements avec votre nom sur notre page Facebook + ticket tombola (pour gagner une tomme de 2kg) + dégustation de fromage à la ferme + 2 capellou (400g) + 500g de tomme + 4 petits fromages frais de 100g + 2 fromages blanc battu de 450g + 12 yaourts + 1 tomme fraîche (500g). A retirer à la ferme ou sur les lieux de distribution de nos AMAP.

Livraison: Septembre 2015

13

Vous ne pouvez pas sélectionner cette contrepartie
Pour 200 € ou plus

Remerciements avec votre nom sur notre page Facebook + ticket tombola (pour gagner une tomme de 2kg) + repas à la ferme (pour 2 personnes) + 1 journée à la ferme avec initiation à la fabrication du fromage + panier de produits.

Livraison: Août 2015

3

Vous ne pouvez pas sélectionner cette contrepartie
Pour 500 € ou plus

Quantité limitée: 2

Remerciements avec votre nom sur notre page Facebook + ticket tombola (pour gagner une tomme de 2kg) + dégustation de fromage à la ferme + 2 nuits dans un gîte en demi-pension (pour 2 personnes) + journée à la ferme avec initiation à la fabrication du fromage + panier de produits.

Livraison: Août 2015

2

Vous ne pouvez pas sélectionner cette contrepartie