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Création d'une cave d'affinage pour tommes de brebis bio

Cette cave me permettra d'affiner les tommes de manière traditionnelle et d'en assurer la vente tout au long de l'année.

par Christophe LAMBERT

Parc Naturel Régional de Chartreuse - Pommiers la placette

Présentation du projet

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Bonjour à tous, je m'appelle Christophe et je suis éleveur de brebis laitières en Agriculture Biologique. berger et producteur de fromages depuis 20 ans. J'ai repris en janvier 2016 cette ferme de 50 brebis laitières au cœur du Parc Naturel Régional de Chartreuse

Je vends ma production de fromages sur le marché de Voreppe le vendredi matin, dans deux points de vente collectifs du bassin Grenoblois ("la Ferme des Saveurs" à Voreppe et "la Combe Gourmande" à Uriage) ainsi que dans deux Biocoop, à Saint-égrève et Grenoble.

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La traite des brebis

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Afin de compléter la gamme que je propose et de fabriquer un produit typique de la région, je souhaite faire construire une cave d'affinage.

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L'affinage actuel

La fabrication de la tomme s'inscrit dans la même démarche que la conduite en Agriculture Biologique de mon troupeau et le respect de l'environnement. En effet, la tomme est un fromage "écologique" qui ne nécessite pas d'emballages et son affinage dans une cave enterrée se passe d'électricité ou de réfrigérateurs.

La dégustation des tommes

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A quoi va servir la collecte ?

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Avec les 2 500 euros, je souhaite construire une cave partiellement enterrée  avec une toiture végétale, en utilisant des matériaux écologiques (brique, bois). Cet argent permettra de réaliser le  gros-oeuvre : terrassement, fondations... Afin de limiter les coûts, je vais faire de l'auto-construction.

Si la somme collectée dépasse 2 500 euros (somme permettant de creuser le trou dans le talus pour la cave et faire les murs) cela permettra de terminer et isoler la cave (voute + toit + sas d'entrée + drainage sol + électricité : budget environ 3 000€) et si cela dépasse on isole la fromagerie.

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Merci de votre soutien !

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Contreparties

Pour 10 € ou plus

Merci ! Envoi d'une photo du troupeau et de la cave par mail.


Disponibilité : Juillet 2016

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Pour 30 € ou plus

Merci ! Contrepartie précédente + 1 fromage frais (200g) + 1 grand yaourt (600g). A venir récupérer à la ferme.


Disponibilité : Juillet 2016

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 50 € ou plus

Merci beaucoup ! Contrepartie précédente + 1 assortiment de fromages (1 fromage type pâte molle (200g) + 1 fromage sec ou demi-sec (200g) . A venir récupérer à la ferme ou expédié, dans ce cas le yaourt et le fromage frais sont remplacés par l'équivalent en tomme de brebis.


Disponibilité : Juillet 2016

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 65 € ou plus

Pour les professionnels (points de vente) souhaitant soutenir mon projet, je propose d'effectuer au sein de votre point de vente une/des animations avec atelier dégustation !!!


Disponibilité : Juillet 2016

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 80 € ou plus

Un GRAND merci ! pour 4 pers. > 1 "kit apero" : assortiment de fromages et charcuterie + 1 visite de la ferme + 1 initiation à la traite.


Disponibilité : Juillet 2016

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 100 € ou plus

Un GRAND merci ! Contrepartie précédente + pour 4 pers. > venez passer une journée à la découverte de la fabrication du fromage.


Disponibilité : Juillet 2016

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 250 € ou plus

Un très GRAND merci ! pour 2 pers. > 1 nuit en gîte à la ferme + 1 visite de la ferme + 1 initiation à la traite + 1 tomme de brebis de 1kg.


Disponibilité : Juillet 2016

Cette contrepartie n'est plus disponible
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