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Des Ferments et Des Graines vous présente ses fermentines

Contribuez à la création d'un atelier de fabrication de fermentines ("fromages" végétaux).

par Dorine LE PÊCHEUR

Saint-Quentin-des-Isles, France

Présentation du projet

Qui ?

Moi, c'est Dorine.

Amoureuse du camembert, du crottin de chèvre, du roquefort et autres cousins plus ou moins éloignés, je me suis formée à la fromagerie en 2010.

Ironie du sort, quelques années plus tard, je venais grossir les rangs de ceux qui, pour être en pleine forme, doivent s'abstenir de consommer des produits laitiers !

La frustration a été grande. Partager un plateau de fromage, c'est quand même culturel en France !

 

Quoi ?

Ça, c’est une fermentine, ou l’alliance positive du savoir-faire et de l’intolérance alimentaire.

En effet, après une période de déni non négligeable (« me passer de fromage, moi ? Impossible !! »), suivie par la force des choses d’une abstinence pure et dure, je me suis rendue à l’évidence : Il fallait faire autrement

C'est là que j'ai appris l'existence des "fauxmages", faits à base de graines d'oléagineux. Je n'aime pas trop le terme, je trouve qu'il sonne "faux", mais il a le mérite d'être explicite.

Alors j'ai transféré mes connaissances en fabrication fromagère au monde du végétal : noix de cajou, amandes, noix, ... tout y est passé, tout a fermenté. Et j'ai découvert que c'était DE-LI-CIEUX !!

Cendrés, natures, aromatisés, frais ou affinés, à croûte fleurie, ... Ce ne sont pas des fromages mais, par bien des aspects, ça se travaille et se soigne de la même façon. Et parce que ce ne sont pas des fromages, je les ai baptisées "fermentines". Un nom aussi gourmand que le sont ces petits ovnis culinaires !

J'aime l'idée qu'au moment du repas chacun puisse trouver ce qui lui convient, quelles que soient ses contraintes ou ses choix. D'ailleurs en plus d’offrir une alternative de qualité à tous ceux qui ne peuvent ou ne veulent pas manger de fromage, les fermentines offrent de nouvelles saveurs à tous les gourmets et curieux de la terre. Nombre de ceux à qui j'ai fait déguster peuvent en témoigner et ils sont loin d'être tous végétaliens ou frappés d'intolérance ! J'y vois donc une perspective d'élargissement des horizons et d'alliance de la tradition et de l'innovation. Ce n'est pas forcément l'un ou l'autre, ça peut facilement être l'un ET l'autre.

Où?

Et enfin, ça c'est LE lieu !

Dès lors qu'il a été pensé, ce projet a trouvé son lieu. Ou peut-être que c'est le lieu qui a trouvé son projet... Il y a des phénomènes un peu magiques des fois qui font converger en un point les éléments qui doivent s'assembler. C'est un peu le cas ici.

Dans la vallée entre Bernay et Broglie (27), en bordure de voie verte, nous voici dans l'ancienne gare de Saint Quentin des Isles. Devenue maison d'habitation, c'est désormais là que nous vivons avec ma fille de 10 ans.

Mais il y a encore peu de temps, c'était aussi un gîte-restaurant, "le Domaine de la Voie Verte". Un certain nombre d'entre vous reconnaitront sûrement, un coin de nature, bordé de grands arbres, où il fait bon s'arrêter un moment.

Quelques travaux sont à réaliser pour faire de l'ancien office et de l'ancienne cuisine du restaurant mon atelier de transformation : une cloison à monter et de l'isolation à prévoir.

Pour le printemps prochain, je compte aussi avoir aménagé la salle du restaurant pour proposer des ateliers culinaires. Des ateliers pour apprendre à faire une fermentine, une vegginade ou tout autre réjouissance gustative à partir du végétal.

Vu l'énorme potentiel, nous sommes un certain nombre à fortement souhaiter en faire un lieu de vie aux multiples activités. Elles tourneront autour de la cuisine, bien sûr, avec d'autres ateliers et spécialités que les miens, mais aussi autour de la nature, de l'environnement, du bien-être, de l'échange... en bref, tout ce qui, d'une façon ou d'une autre, nous conduit au mieux-vivre !

Dès la création officielle des Ferments et des Graines, vous pourrez venir acheter vos fermentines sur place mais aussi:

- sur les marché de Bernay et Evreux, en alternance, le samedi matin,

- sur le marché de Bernay le mercredi matin,

- sur le marché de Caen, le dimanche matin,

- dans certains magasins bio. Les partenariats sont en cours de construction. Je vous communiquerai la liste dès qu'ils seront officiels.

Vous pourrez également les déguster cuisinées ou en plateau chez des restaurateurs proposant dans leur menu un ou plusieurs plats végétaliens. Là aussi, la liste vous sera transmise sous peu.

A quoi va servir la collecte ?

Pour faire aboutir ce projet, j'ai besoin de votre soutien !

La collecte servira à financer environ la moitié de mon plan de financement, soit 7 107€ sur un total de 15 430€ dont voici le détail :

  • travaux atelier     700€
  • stock de matières premières: graines, ferments, épices et aromates     2 000€
  • armoire réfrigérée pour l'affinage     900€
  • petit matériel : aménagement, ustensiles...     1 000€
  • Com' : enseigne, habillage véhicule, cartes de visite, stand marché...     2 000€
  • certification AB     600€
  • Frais miimosa     700€

Si la collecte va au-delà de ce montant, elle servira à financer tout ou partie des postes suivants :

  • robot cutter     1 823€
  • véhicule     4 000€
  • trésorerie, assurant 3 mois de charges fixes pour un début d'activité en toute sérénité     2 500€

Plus le montant de la collecte sera important et moins je serai dépendante de la banque.

Si vous ne souhaitez pas faire de transaction financière par internet, vous pouvez m'envoyer un chèque, à l'ordre de Dorine Le Pêcheur,  aux coordonnées suivantes :

Dorine Le Pêcheur

36, route de la Vallée

27270 Saint Quentin des Isles

Votre chèque ne sera encaissé qu'à la fin de la collecte. Pensez surtout à me préciser vos nom, coordonnées et adresse mail (pour ceux qui en ont une, ça facilite les choses) afin que je puisse vous contacter et vous inscrire dans la liste des contributeurs. Vous pourrez ainsi venir chercher votre/vos contrepartie(s).

 

Quel que soit votre don, des remerciements vous arrivent des 4 coins de l'univers !!!

Éléments financiers

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Contreparties

Pour 10 € ou plus

Le mur des contributeurs

Un grand merci pour votre soutien ! Votre nom sera inscrit sur le mur des contributeurs, en façade de mon atelier. Vous serez invités, si vous le désirez, à venir l'inscrire vous-même : gravure, marqueur, peinture, dessin, ... laissez un peu de ce que vous êtes sur ce que vous avez contribué à faire naître! Chaque contributeur sera également remercié sur mon compte facebook.


Disponibilité : Novembre 2018

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 30 € ou plus

1 fermentine et 1 invitation pour 2 personnes

Un grand merci pour votre soutien ! Contrepartie précédente + une fermentine au choix + une invitation pour deux personnes à la soirée d'inauguration. Ce sera l'occasion pour moi de faire votre connaissance et d'échanger sur mes projets mais aussi sur vous et sur les vôtres. Le thème central étant "l'alimentation, en tant que vecteur privilégié de rencontre" chacun est convié à amener et à partager une de ses spécialités ou un mets qu'il apprécie tout particulièrement.


Disponibilité : Décembre 2018
Livraison : A retirer sur place ou sur l'un de mes points de vente directe

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 50 € ou plus

Un plateau de 3 fermentines

Un grand merci pour votre soutien ! Contrepartie à 10 € + un plateau de 3 fermentines au choix


Disponibilité : Décembre 2018
Livraison : A retirer sur place ou sur l'un de mes points de vente directe

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 75 € ou plus

Abonnement de 3 mois

Un grand merci pour votre soutien ! Contrepartie précédente + 2 autres plateaux de fermentines au choix, soit un plateau / mois pendant 3 mois à partir de décembre 2018


Disponibilité : Décembre 2018
Livraison : A retirer sur place ou sur l'un de mes points de vente directe

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 100 € ou plus

Un atelier DIY

Un grand merci pour votre soutien ! Contrepartie précédente + un atelier "do it yourself" au cours duquel je vous apprendrai à fabriquer votre fermentine. Les plateaux ont la même date de disponibilité que les autres.


Disponibilité : Mai 2019
Livraison : A retirer sur place

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 170 € ou plus

Un repas musical pour 2 personnes

Un grand merci pour votre soutien ! Contrepartie précédente + un repas pour deux personnes autour du végétal et des fermentines avec, en accompagnement musical, l'excellente Peggy Dutti et son orgue de barbarie ! Un moment inoubliable en perspective ! Le repas (unique pour tous les contributeurs) aura lieu courant mai 2019.


Disponibilité : Mai 2019
Livraison : A retirer sur place

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 300 € ou plus

Des fermentines pendant 1 an !

Un grand merci pour votre soutien ! Contrepartie précédente mais au lieu d'un abonnement mensuel de 3 mois au plateau de fermentines, c'est un abonnement d'un an !


Disponibilité : Mai 2019
Livraison : A retirer sur place

Cette contrepartie n'est plus disponible
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