Et si on faisait des tomates séchées ?
par La Ferme des 2 Rivières

Le projet

Qui sommes nous?

Laurent est originaire de Normandie. Après des études d'ingénieur et quelques années dans une entreprise en France, il part travailler pour une organisation humanitaire dans différents pays d'Afrique. A son retour en France, il se lance dans une formation agricole.

Marie est originaire du sud-gironde. Après des études en agriculture, elle part quelques années en Afrique pour des projets de relance agricole.

En 2013, nous reprenons à Barie une exploitation déjà existante et en partie en agriculture biologique. Nous plantons des haies, convertissons la totalité en agriculture biologique et créons un atelier maraîchage.

L'exploitation.

L'exploitation se compose de: 2 ha de kiwis, 7.5 ha de céréales et 2.5 ha de maraîchage.  

Depuis septembre 2015, Joseph, apprenti en CAP productions végétales, travaille avec nous. Nous employons aussi ponctuellement des saisonniers, en particuliers pour la récolte et taille des kiwis et pour les gros chantiers de plantation (poireaux, oignons...).

Sur les 2.5 ha en maraîchage, nous proposons tout au long de l'année une cinquantaine de variétés de légumes. 

Nous avons fait le choix de la diversité afin de proposer une gamme étendue à nos clients. Cela implique une forte charge de travail mais rend aussi le travail plus intéressant.

La totalité de notre production de légumes est vendue en circuit-court:

> Vente à la ferme

> Paniers fraîcheur à la gare SNCF de Langon

> AMAP de Villenave d'Ornon

> La Ruche qui dit oui: Marché de Lerme, ASC, Beautiran et 1 fois par mois la Bioruche des Chartrons à Bordeaux.

En été, lorsque nos clients partent en vacances, nous nous retrouvons avec d'importantes quantités de tomates invendues. 

Le projet

Nous avons donc décidé de les transformer et en 2015, nous sommes allés dans le Lot-et-Garonne pour les faire sécher chez un maraîcher équipé d'un séchoir.

La déshydratation de fruits et légumes est une méthode ancestrale de conservation, elle permet de conserver toutes les qualités nutritives et gustatives du produit tout en le rendant disponible hors saison.

C'est aussi une technique plus simple et plus économique à mettre en place que la stérilisation qui demande des investissements coûteux, des formations et une validation par laboratoire de chaque recette préparée.

Contrairement à celles que l'on trouve généralement dans le commerce qui sont souvent salées afin d'accélérer la déshydratation, nos tomates sont réalisées sans aucun ajout, ce qui les rend faciles à cuisiner et à consommer. Le produit final, fait à partir de légumes de qualité, a été bien accueilli par nos clients et nous souhaitons développer ce volet

L'achat d'un séchoir à légumes nous permettra de faire l'opération chez nous, nous évitant ainsi de longs trajets, mais cela nous permettra aussi de limiter les pertes puisque nous pourrons alors transformer de petites quantités plus facilement. De plus, nous ne pouvons pas être dépendants de la bonne volonté de collègues qui ne seront pas toujours disponibles.

Si l'achat de ce séchoir est destiné en premier lieu à la production de tomates séchées, il devrait aussi nous permettre de proposer une gamme plus large à notre clientèle: figues, raisins, poivrons... La seule limite sera notre imagination !

En complétant, cet achat par l'acquisition d'une machine sous-vide, nous pourrons ainsi proposer un packaging sûr et propre. De plus, cela pourra aussi nous permettre d'augmenter la durée de conservation de certains légumes que nous ne pourrons pas sécher (courgettes, courges...).

A quoi va servir la collecte ?

Le budget total de notre investissement est de 10 181 € réparti comme suit:

> Séchoir à légumes (capacité 100 kg): 6 521 €

> Machine sous-vide: 3 660 €

Nous souhaitons demander un financement de la région pour 3 000 €.

Nous autofinancerons 2 181 € ainsi que la commission du site.

La demande de financement est donc de 5 000 €.

La somme supplémentaire nous servira à acquérir le petit matériel nécessaire à la fabrication des tomates séchées (dans l'ordre d'acquisition): 

> Couteaux, gants et charlottes pour l'hygiène: 120 €

> Balance de précision: 250 €

> Table de découpe en inox: 200 €

> Lampe anti-insectes: 40 €

> Séchoir de capacité plus importante (8 475 €, soit 1 954€ supplémentaires).

Budget supplémentaire demandé: 2 564€.

Pour ceux qui ne souhaitent pas donner par internet, vous pouvez nous envoyer vos contributions à l'adresse suivante:

La ferme des 2 rivières

16, le bourg

33210 Castillon de Castets

Nous les reverserons ensuite sur MiiMOSA.

Merci à tous de votre implication et de votre soutien!!!