Mes amis, bonjour
 !

Mignoned, demat ! (en breton)

Cuisinier dans l'âme, le "Père Blanchard" est un surnom donné par mes «potes franco de port". Depuis toujours je cuisine des rillettes de poissons.

Je m'appelle Christophe. J'ai accompli mon tour de France et un passage en Angleterre (uniquement des établissements étoilés Michelin), j'ai terminé mon périple chez les "Troisgros" à Roanne, mon rêve de gosse.
A 25 ans j'ai monté mon premier restaurant de poissons à Pornic, le "Banc de sable", puis un second à Nantes "le Bouchon", puis la «cantine de la république». J'ai  également enseigné la cuisine en Lycée professionnel pendant dix ans.

Mon slogan et je le clame sur "tous les thons" :

"Le cuisinier est au service du produit et non l'inverse".

photo© Anne Landais

Marin de cœur, amoureux vous l'aurez compris, de la Bretagne, de ses ports, de ses îles et de leur histoire d'où j'ai collecté pas moins de 200 recettes de mousses, de marins pêcheurs, de dockers, de capitaines au long cours et de grands navigateurs. Ce livre d'aventurier sera dans les contreparties de la collecte:

Christophe Blanchard, Souvenirs de Cambuse, Carnet gourmand de marins

Mon carnet de cambuse l’atteste, vous y trouverez plus de cent cinquante recettes originales de marins pêcheurs, de dockers, de capitaines au long cours et de grands navigateurs comme Tabarly, glanées dans les ports de tous les continents.

Toutes ces recettes sont concises et réalisables dans un espace réduit avec un minimum de matériel (un gaz, une poêle, une cocotte et un wok), en un minimum de temps pour un maximum de plaisir; une cuisine simple et chaleureuse.


Huit mois déjà que les conserves de poissons sauvages du Père Blanchard sont commercialisées, ayant séduit un grand nombre de gourmets puisque 6 000 pots ont été vendus dans la région grand Ouest (Nantes, Pornic, La Baule) auprès de :
- prescripteurs : 15 cavistes, 15 épiceries fines. 

- clients en direct lors de salons artisanaux et régionaux, ou de marchés.

Pour plus d'informations n'hésitez pas à lire cet article sur la conserverie paru dans Ouest France.

Les engagements du "Père Blanchard"

MA DÉMARCHE



Origine « criées bretonnes et locales » : Pêche raisonnée
Pêche artisanale de Bretagne
Authenticité
Proximité
Fraîcheur absolue
Qualité
Espèces sauvages
Goût vrai et iodé d'un produit d'exception

MES PRODUITS


Comme je le martèle souvent : "La star c'est le produit".

Je ne transige jamais. Mon approvisionnement est exclusivement issu des criées bretonnes et locales, où je sélectionne les plus beaux poissons sauvages (sardines, maquereaux, thons, merluchons, lottes, Saint-Jacques, rougets, Saint Pierre,bars...), aussitôt pêchés, livrés tôt le matin. "Père Blanchard" les cuisine selon des recettes traditionnelles et authentiques puis ils sont stérilisés le jour même, comme autrefois, sans colorant ni conservateur, ni gluten, ni adjuvant.
 

Défenseur d'une pêche responsable et raisonnée, suivant le rythme des saisons, ma cuisine du « Père Blanchard » est élaborée grâce à des ingrédients frais de haute qualité: le point commun des différentes recettes se révèle lors de l'ouverture des verrines qui laisse exploser les effluves francs et iodés du poisson sauvage qui représente près de 55 % de la recette.

« La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont. »

Curnonsky.


Aussitôt livrés, les filets de poissons sont levés et mis en cuisson (ici des maquereaux), première étape de la recette élaborée avec des ingrédients frais de haute qualité
:

Échalotes et herbes fraîche

Citron de Sicile et huile d'olive bio

Sel de Guérande



Muscadet de récoltant


Piment d'Espelette


Déjà, un bon nombre de clients avertis ont sélectionné mes rillettes du «Père Blanchard» pour ces critères de qualité révélés lors des dégustations, et dont les qualificatifs les plus répandus sont :
« Produit authentique » ,« comme à la maison » : fragrance, goût franc et net du poisson sauvage.
« produit nature, poisson (55%) distinctement identifiable.
texture moelleuse, fraîcheur et longueur iodée en bouche 


LA GAMME ACTUELLE
- Rillettes de sardines
- Rillettes de maquereaux
- Rillettes de merlu
- Foie de lotte
- Rillettes de lieu noir

LA GAMME A VENIR
- Sel de Guérande, aux algues, poivres et épices torréfiés, piment d’Espelette
- Tarama
- Rillettes de Saint Jacques
- Rillettes de saumon écossais « bio »
- Thon confit à l'huile d'olive

Ma production actuelle est de 1 500 verrines/mois. Victime de son succès, ma conserverie locale à besoin de se développper. Tout développement nécessite des insvestissement et c'est pour cela que je fais appel à vous. Mon objectif est de 3000 verrines d'ici 1 an et 4 000 d'ici 2 ans.

Pour atteindre cet objectif réaliste, un certain nombre de besoins a été mis en évidence :

Lancement d'une gamme: 3 000€

présérie; tests de stabilité

« série limitée ». À la demande de la majorité de nos prescripteurs (cave à vins, épiceries fines), je dois étoffer la gamme de produits (actuellement 5 produits) et la faire évoluer pour les fêtes de fin d'année, avec les nouvelles recettes (déjà testées et validées) à 1500 verrines réparties en :

• tarama artisanal
• rillettes de St Jacques,
• rillettes de saumon fumé bio

Achat d'une étiqueteuse: 4 000€

(opération actuellement réalisée manuellement, travail long et fastidieux)

TOTAL 7 000€

La collecte a été fixée à 4 000€ par mesure de sécurité mais ces 7 000€ représentent le vrai objectif pour le développement de mon activité.

Si la collecte s'envole, ce qui serait formidable, voici mes projets:

- Embauche d'un salarié à temps partiel (en visant un temps complet).

- Location d'un local de stockage à Nantes ou environ

- Remplacement du véhicule de livraison: véhicule type Boxer (occasion)


Merci d'embarquer avec moi pour la nouvelle escale de cette aventure, et de bien vouloir faire circuler le plus possible ce projet auprès de tous vos amis.
L'accueil unanime de mes produits me conforte et m'encourage à persister dans ma démarche qualitative et éthique. 
Pour franchir un nouveau palier, je me tourne vers vous : les conserves du Père Blanchard ont besoin d'un coup de pouce de la part de consommateurs exigeants, soucieux de qualité, d'authenticité, et attentifs à la cuisine respectueuse de la pêche raisonnée.

Je compte sur vous !


Amicalement et à bientôt,

Mignoniezh ha kenavo !


Christophe Blanchard