Vinaigre
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La Vinaigrerie des Domaines, des vinaigres pour demain

Jeune Maître vinaigrier, aidez-moi à transformer mes recherches en réalité afin de vous proposer des produits de qualité !

par La Vinaigrerie des Domaines

66130 Corbère, France

Présentation du projet

 

 

 

Bonjour, je m'appelle Sylvain j'ai 35 ans et j'ai appris le métier de vinaigrier par hasard, dans une formidable vinaigrerie artisanale du sud de la France. J'y suis resté 8 ans, j'ai vu et appris énormément de choses, mais je voulais aller plus loin dans le monde du vinaigre. Et pour cela, j'ai décidé de créer ma propre vinaigrerie le 2 janvier 2015.

 

 

Le métier de maître vinaigrier ne s'improvise pas. Tout le monde peut faire du vinaigre, c'est très simple, mais garder toutes les qualités gustatives du vin et les catalyser dans un vinaigre, c'est un métier. En dehors des normes douanières à respecter, il faut voir le vinaigre comme un complément culinaire permettant de sublimer vos plats. Il doit être à la fois puissant, car on l'utilise goutte à goutte, mais aussi subtil, pour équilibrer vos plats, ou y apporter de la fraîcheur.

 

Mon activité comporte 2 temps : tout d’abord, j’élabore des vinaigres pour différents domaines, châteaux et caves, depuis 2 ans. Je ne vous cache pas le fait que je doive faire preuve de détermination et d’explications pour convaincre les vignerons d'accepter que je transforme leur très bon vin en excellent vinaigre. J’en profite donc, pour vous demander, sans que cela ne vous coûte un sou, de dire à vos vignerons préférés que de voir du vinaigre dans leur caveau ne diminue en rien votre appétence pour son nectar.

 

Ensuite, la deuxième phase dans laquelle vous jouez un rôle clé : créer mes propres vinaigres de fruits, de légumes et de plantes. Je ne veux pas simplement mélanger du vinaigre de vin avec de la pulpe de fruit, ou ajouter des arômes naturels de légumes dans les vinaigres de vin, ni même faire macérer ou diffuser des plantes ou épices dans des bonbonnes en verre remplies de vinaigre de vin. En fait, je ne veux pas faire ces vinaigres à partir de vinaigre de vin. Je souhaite créer une gamme de vinaigres inspirés des vinaigres Japonnais mais adaptés à mon environnement, avec des fruits, des plantes et des épices locales.

Actuellement ma gamme se compose de 3 différents vinaigres (Vinaigre Rouge, Vinaigre de Muscat, Vinaigre de Rivesaltes Ambré) que je peux aromatiser au gingembre, à l'estragon, et au zest de citron).

Si de nouvelles idées me viennent d'ici là vous serez les premiers au courant soyez-en sûr !

 

A quoi va servir la collecte ?

 

 

Concrètement, votre apport financier sera investit dans l’achat de deux alambics et une machine à étiqueter.

La vinaigrerie est équipée actuellement de deux cuves de fermentation servant à faire les vins de fruits et de légumes, mais la teneur en alcool n'est pas assez importante d'où obligation de distiller.

- Le 1er alambic sera utilisé pour extraire l'alcool des vins de fruits ou de légumes car sans alcool pas de vinaigre. Il s’agit d’un alambic à bain marie de 80L, adapté à ma méthode d'élaboration car je souhaite donner la priorité à l’élaboration artisanale. Prix de l’alambic à bain marie : 1 500€

- Le 2éme alambic est un alambic à colonne de 300L qui va me permettre d’extraire les huiles essentielles et les eaux florales des plantes et épices. Je vendrais ou échangerais les huiles essentielles car je ne travaillerais que sur les eaux florales. Et l'alcool dans tout ça ? J’ai plusieurs choix possibles : la fermentation de fruit, d'agave ou de la pomme de terre, sachant que l'objectif serait d'avoir un alcool neutre pour ne pas dénaturer les saveurs des plantes ou des épices. Prix de l’alambic à colonne : 2 600€

 

 

- Et si votre générosité dépasse mes espoirs j’achèterais cette étiqueteuse, car cela ne sert à rien de faire du bon si ce n'est pas pour le mettre dans une belle bouteille bien étiquetée. Cette étiqueteuse va me permettre de travailler sur des bouteilles rondes, carrés ou coniques pour mettre en valeur mes nouveaux produits. Prix de l’etiqueteuse : 5 400€

 

 

Je tiens à vous remercier pour le temps que vous m'avez donné en lisant mon projet, ensuite je remercie par avance pour tout ce que vous allez faire pour moi, que ce soit parler de moi autour de vous ou me faire un don par le biais du site MiiMIOSA.

 

Pour tous ceux et celles qui ne veulent pas passer par internet, vous pouvez m’envoyer vos dons directement par chèque à l’adresse suivante :

La Vinaigrerie des Domaines

Sylvain VIVES, 3 rue de la fontaine 66130 - Corbère

 

Ces dons seront reversés sur MiiMOSA.

Terminé
Don avec contrepartie
460 € collectés

Objectif de 4 100 €
11 %

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Contreparties

Pour 10 € ou plus

Remerciements sur ma page facebook

UN GRAND MERCI ! Parce que, sans vous, rien ne serait possible ! Votre nom ainsi que mes remerciements sur ma page Facebook.


Disponibilité : Juin 2017

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 25 € ou plus

Une bouteille de vinaigre de votre choix

UN GRAND MERCI ! Contrepartie précédente + 1 bouteille de 25cl de vinaigre au choix parmi mes vinaigres.


Disponibilité : Juin 2017
Livraison : A retirer sur place à venir récupérer à la vinaigrerie

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 50 € ou plus

1 petit coffret de 3 vinaigres (25cl)

UN GRAND MERCI ! Votre nom et mes remerciements sur ma page Facebook + 3 bouteilles 25cl de vinaigre au choix parmi mes vinaigres.


Disponibilité : Juin 2017
Livraison : A retirer sur place à venir récupérer à la vinaigrerie

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 75 € ou plus

1 grand coffret de 3 vinaigres

UN GRAND MERCI ! Votre nom et mes remerciements sur ma page Facebook + 1 coffret composé de 2 bouteilles 50cl + 1 bouteille de 25cl de vinaigre au choix parmi mes vinaigres.


Disponibilité : Juin 2017
Livraison : Nationale

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 100 € ou plus

1 petit coffret + 1 grand coffret

UN GRAND MERCI ! 1 coffret composé de 3 bouteilles de 50cl + 1 coffret de 3 bouteilles de 25cl de vinaigre au choix parmi mes vinaigres.


Disponibilité : Juin 2017
Livraison : Nationale

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 150 € ou plus

2 grands coffrets de 3 bouteilles

UN GRAND MERCI ! Votre nom et mes remerciements sur ma page Facebook + 2 coffrets de 3 bouteilles 50cl de vinaigre au choix parmi mes vinaigres.


Disponibilité : Juin 2017
Livraison : Nationale

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 230 € ou plus

Une grande visite guidée et repartez avec une bouteille chacun

UN GRAND MERCI ! Pour 6 pers. > Une grande visite guidée de la vinaigrerie ainsi que des explications sur le métier et une dégustation + Repartez chacun avec une bouteille de 50cl.


Disponibilité : Juin 2017
Livraison : Nationale

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 300 € ou plus

Une grande visite guidée et repartez avec une bouteille chacun

UN GRAND MERCI ! Pour 10 pers. > Une grande visite guidée de la vinaigrerie ainsi que des explications sur le métier et une dégustation + Repartez chacun avec une bouteille de 50cl.


Disponibilité : Juin 2017
Livraison : Nationale

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 500 € ou plus

Une initiation au métier de Maître vinaigrier

UN GRAND MERCI ! Contrepartie précédente + Pour 1 pers. > une initiation de 4 mois au métier de Maître vinaigrier.


Disponibilité : Juin 2017
Livraison : Nationale France métropolitaine Quantité restante : 10

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 1 000 € ou plus

Une formation de Maître vinaigier d'un an

UN GRAND MERCI ! Contrepartie à 300€ + Pour 1 pers. > une formation d'un an au métier de Maître Vinaigrier.


Disponibilité : Juin 2017
Livraison : Nationale France métropolitaine Quantité restante : 4

Cette contrepartie n'est plus disponible
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