Il s'agit d'un projet de substitution de nos 5 cuves de fermentation atmosphériques par des cuves sous pression.

Notre brasserie produit de la bière artisanale biologique sans addition de sucre. De ce fait, nous n'utilisons pas la double fermentation en bouteille pour la gazéification. Nous les gazéifions en fûts pour ensuite les embouteiller mais ce processus est très susceptible aux changements de température. En plus, il exige l'utilisation de CO2 industriel qui n'est pas produit par des procédés naturels.

Des cuves sous pression nous permettraient de résoudre ces deux problèmes, puisque le CO2 pour la gazéification est produit dans la cuve pendant la fermentation et il s'agit d'un procédé naturel. En même temps, la fraicheur du produit est garantie du fait que ces cuves de fermentation peuvent être refroidies par notre groupe froid.

Nilo Stolte a eu un doctorat en informatique, spécialité synthèse d'image, de l'Université Paul Sabatier à Toulouse. Après une notoire carrière scientifique autour du monde (New York, Londres, Singapour et Canada), il a commencé une deuxième carrière en téléphonie mobile qui l'a amené à Samsung en Corée du Sud, Safran Digital à Los Angeles et Sony Ericson en Suède.

L'expérience et la culture acquise dans les pays où il a vécu l'a beaucoup changé comme personne et l'ont tourné vers des intérêts différents. En conséquence, il s'est intéressé à l'alimentation biologique et à une de ses grandes passions, la bière.

La Perle Toulousaine est le projet d'un couple qui a rêvé de produire une bière de qualité tout en respectant l'environnement et la production locale et en maintenant un goût digne des grandes bières qu'ils ont pu trouver partout dans le monde.

En aidant ce projet vous aiderez à concrétiser un rêve. Participez au rêve vous aussi, les amateurs de la bonne bière, de l'environnement et des produits locaux !

La Perle Toulousaine est la seule bière certifiée biologique brassée à Toulouse. Notre brasserie existe depuis 5 ans et nous brassons notre bière véritablement à Toulouse, pas dans le Lot, pas dans le Tarn, mais à Toulouse même. Nos grains sont 100% locaux, c'est à dire, ils sont plantés et/ou maltés dans un rayon de 40 km autour de Toulouse. Voici une bière toulousaine faite avec des matières premières véritablement locales. Le nom dit tout, c'est la Perle Toulousaine !

Notre entreprise n'est plus débutante et commence à avoir une renommée de qualité et d'innovation. La première chose est de produire des bières avec n'importe quel houblon et n'importe quelles matières premières en très petites quantités (20L ou 50L). L'autre chose est de produire des bières biologiques avec des houblons de dernière génération, de la matière première locale et en quantité (500L ou plus) pour pouvoir générer du volume.

Toutes nos bières sont faites avec des matières premières issues de l'agriculture biologique et contiennent (en plus du malt 100% local) de l'orge, du blé ou de l'avoine non malté locaux (sauf la Viva Zapata qui est pur malt), aussi biologiques, ce qui est donc une approche visiblement vers le local et l'écologie.

Au-delà du fait que nous fabriquons des bières certifiées biologiques avec des matières premières locales, nous sommes aussi très impliqués dans la conservation de la nature et dans les méthodes responsables de fabrication.

Nous n'utilisons pas seulement le malt d'orge dans la fabrication de nos bières. Il y a aussi en grande partie des grains non maltés comme l'orge, l'avoine, le blé et le sarrasin. Cette démarche est non seulement économique mais elle contribue aussi à moins d'émissions de carbone puisque la production du malt est très gourmande en énergie.

Nous avons un système de récupération de la drêche (déchets des grains après le brassage) qui fonctionne depuis plusieurs années. Comme la drêche est très nutritive elle peut être utilisée comme alimentation animale. Néanmoins, comme elle contient aussi énormément de fibres, elle est plutôt employée en combinaison avec d'autres aliments pour une diète équilibrée. L'éleveur avec qui nous travaillons utilise notre drêche pour ce propos de façon très méthodique.

Pour le nettoyage et désinfection de nos cuves nous n'utilisons pas de chlore, qui est très toxique, et rarement la soude, en préférant des produits plus doux comme le vinaigre, l'eau oxygénée, le bicarbonate de soude et le rinçage à l'eau bouillante. Cela rend le processus beaucoup moins agressif pour la nature.

Tout ceci n'est pas de la théorie ou seulement des idées, ce sont des actions mises en pratique depuis des années.

Voici la sélection proposée cette année:

Des étiquettes design, des goûts différents et sophistiqués, sont la preuve de notre envie d'évoluer et de produire des bières d'excellente qualité et de palais agréable. Les bières légères avec du goût (Death Valley River, Sunset et Viva Zapata) plaisent au grand public, les sportifs et les amateurs de bières légères. Nos bières de dégustation (Gunners' Choice, Dark Lager et Road Runner) sont aussi une réussite, qui plaisent aux connaisseurs et au public curieux. Ces bières sont aussi le pivot de nos étiquettes thématiques, comme la Dark Lager, un clin d’œil à la saga Star Wars. Finalement, notre artillerie lourde, la Hot Rod IPA (appréciée même par un public américain) ainsi que notre triple IPA, l'Easy Rider IPA. Des bières pour tous les goûts et envies, à Toulouse, seulement à la Perle Toulousaine. Voici le descriptif de nos bières, (suivant l'image ci-dessus du bas vers le haut et de la gauche vers la droite):

Viva Zapata : bière de basse fermentation, légère, blonde, pur malt. Cette bière est constituée de 100% de malt d’orge et a été inspirée par des bières industrielles mexicaines avec un goût très léger et bas contenu en alcool. Comme notre bière est artisanale, locale et bio nous l’avons baptisée avec ce nom.

Asbury Park Lager : bière blonde, 60% malt et 40% orge non malté ; alcool à 6%. C’est la bière préférée des amateurs de bière blonde classique, plus forte. Goût puissant et agréable en bouche. Asbury Park est une plage au New Jersey sur la côte est des Etats-Unis contenant une salle de spectacle légendaire où plusieurs groupes de rock anglais se sont présentés. Ce nom correspond à une région classique (contrairement à la côte ouest des Etats-Unis) mais elle est pleine de souvenirs. Asbury Park est aussi le nom d’un morceau du groupe de rock King Crimson crée à partir d’une improvisation dans un show live dans la dite salle de spectacle. C’est un morceau complexe, plein de puissance et totalement instrumental. Voici pourquoi cette bière a reçu ce nom. L’étiquette remémore cet endroit et porte l’effigie de cette ville. Néanmoins, sa bouche a été empruntée à la pochette du premier album de King Crimson, le mythique « In the Court of the Crimson King ».

Dark Lager : bière de basse fermentation de couleur sombre, contenant du malt, de l’orge non malté et de l’avoine ; alcool à 6%. Bière douce en bouche mais forte en alcool avec une puissance sournoise, d’où l’effigie de Darth Vader et la couleur noire. Cela va sans dire que c’est la bière préférée des mordus de la saga Star Wars. Que la force « soif » avec vous !

Death Valley River : bière blonde de haute fermentation légère contenant du malt d’orge et de l’orge non malté ; alcool de 3,5% à 4%. Bière de soif par excellence, fruitée, agréable en bouche. Death Valley est l’endroit le plus sec du monde. Donc, Death Valley « River » dit tout sur cette bière. Un clin d’œil aux « pierres qui bougent toutes seules » de la Vallée de la Mort apparaît sur l’étiquette. Il s’agit d’une vraie photo de la Vallée de la Mort qui a été saturée en contraste, vectorisée, colorée en rouge et superposée sur un fond orange. Dans cette étiquette nous avons changé notre style pour donner un aspect 3D intéressant et qui attire l’œil au lieu des images plaquées.

Sunset : bière blonde de haute fermentation, légère, très fruitée, contenant du malt d’orge, de l’orge non malté et de l’avoine non maltée ; alcool à 4%. La Sunset Boulevard est la fin de la mythique route 66 à Los Angeles qui fini à Santa Monica (voir les détails sur l’étiquette), au bord de l’Océan Pacifique. C’est le portrait de la culture de la côte ouest des Etats-Unis, typiquement sud californienne, ce qui décrit bien cette bière.

Road Runner : bière blonde forte de haute fermentation, houblonnée généreusement et fruitée, contenant du malt d’orge et de l’orge non malté ; alcool 6%. Bière qui plaît autant aux connaisseurs qu’aux non connaisseurs. C'est typiquement une bière pour la détente, pour la dégustation, pour la fin de l’après-midi ou pour un apéro. Bière avec une forte influence nord américaine (ou belge pour certains) avec un accent d’agrumes très prononcé et une amertume bien présente et plaisante en bouche. Le paysage typique de l’Arizona et de toute la région désertique du sud-ouest des Etats-Unis dans l’étiquette marque bien l’allure de cette bière.

The Gunners’ Choice : bière ambrée de haute fermentation, subtilement houblonnée et fruitée, contenant du malt d’orge, du malt de sarrasin et de l’orge non malté ; alcool 6%. C’est la première version de cette nouvelle bière qui va être encore travaillée pendant cette année. Cette version est douce et très fruitée. Nous cherchons une bière plus austère tout en gardant les aspects fruités et l’arrière-goût de sarrasin déjà présents. Les deux Colt 45 de 1893, la décoration style tapisserie de saloon, les lettres en arc de cercle comme dans un barillet ainsi que le crâne bovin dans l’étiquette complètent la description de cette bière.

Hot Rod IPA : bière de haute fermentation, ambrée, de très fort caractère et amertume très prononcée, contenant du malt d’orge et de l’orge non malté ; alcool de 6,5 à 7%. Une Indian Pale Ale dans toute sa splendeur. Bière typiquement pour les amateurs de IPAs et les connaisseurs. Elle n’est pas certifiée bio dû à la présence de houblons américains non bio. Les flammes de l’étiquette sont les mêmes qui décorent souvent les voitures suralimentées appelés « Hot Rod ».

Easy Rider IPA : bière de haute fermentation, ambrée de très fort caractère et amertume très prononcée, contenant du malt d’orge et de l’orge non malté ; alcool de 8 à 9%. Indian Pale Ale locale et bio. Typiquement pour les connaisseurs et amateurs de IPAs ou de bières fortes. La moto mythique du film qui a donné origine au nom donne la touche finale sur l’étiquette.

Il s'agit d'un projet de substitution de nos 5 cuves de fermentation atmosphériques par des cuves sous pression.

Chaque cuve coûte 4 500€. Comme nous pouvons obtenir environ 5 500€ avec la vente des anciennes cuves, nous aurions besoin de 17 000€ pour réaliser ce projet. Nous demandons à nos aimables contributeurs la somme de 9 000€ dans le cadre du financement participatif.

Nous vous remercions tous dans un premier temps d'avoir lu notre projet et espérons vous voir très prochainement à la brasserie pour une bonne mousse !