Un camembert fermier au Pays du Camembert !
par Stéphanie CASSIGNEUL

Aidez-nous à créer un atelier de fabrication de camemberts fermiers en plein cœur du Pays de Camembert !

Le projet

La production de camemberts fermiers a presque disparu en Normandie .... Il ne reste qu'un seul producteur en Pays de Camembert, la production s'étant totalement industrialisée. 

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Originaire de Normandie, j'ai effectué des études agricoles, puis travaillé au service des agriculteurs de nombreuses années. J'ai décidé aujourd'hui de "passer de l'autre côté". Plus qu'un choix professionnel, c'est un choix de vie et l'aboutissement d'une passion pour l'élevage.

Fière de mon terroir et soucieuse de sauvegarder le savoir-faire et les traditions de mes aïeux, je me suis lancée le défi de recréer une fromagerie typique sur une exploitation laitière du Pays d'Auge.

L'exploitation est située à 4 km du village de Camembert, sur la commune de Guerquesalles dans l'Orne. Elle est nichée au fond d'une vallée verdoyante, dans un cadre exceptionnel.

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Le troupeau est composé de 100 vaches Normandes (évidemment !), qui produisent du lait répondant aux normes "Appellation d'Origine Protégée ""AOP" ) et "lait cru", aujourd'hui livré à une laiterie locale. Les vaches sont alimentées essentiellement avec les fourrages et céréales produits sur l'exploitation, ainsi qu'avec un complément d'aliment sans OGM. Elles pâturent, de Mars à Octobre, dans la vallée, une herbe riche et abondante. Grâce à cette alimentation, nos belles Normandes produisent un lait d'exception, riche en protéines et à la saveur très prononcée. 

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Cette matière première unique, travaillée de façon traditionnelle (moulage du caillé à la louche) et selon la recette ancestrale de Marie Harel (créatrice du camembert), donne un produit inimitable.

Mes objectifs : préserver la tradition normande, et offrir aux consommateurs un produit authentique, imprégné du Terroir du Pays de Camembert. 

Mes valeurs : garantir la qualité et la traçabilité des produits, toujours dans le respect du bien-être animal et de l'environnement.

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Ce projet me tient à cœur également parce qu'il sera créateur d'emplois : à terme, 4 personnes seront nécessaires en fromagerie et 2 personnes sur la partie élevage. Cela peut paraître peu, mais en zone rurale c'est déjà beaucoup !!

La réalisation de ce beau challenge passe par un investissement important : la fromagerie est à créer intégralement, tout le matériel de fromagerie est à acheter. Les banques aujourd'hui sont très exigeantes en terme d'apport personnel. C'est pourquoi je vous sollicite pour apporter votre pierre à l'édifice et participer à la "sauvegarde" du "patrimoine fromager Normand" : le VRAI Camembert fermier ! Vous pouvez suivre la réalisation et l'aboutissement  de ce défi grâce à une page Facebook (chercher Fromagerie "le Trèfle d'Auge").

Soutenez le projet et participez à la création de la Fromagerie "le Trèfle d'Auge" ! Date de démarrage prévue : mai 2016.

Si vous ne souhaitez pas régler sur internet, vous pouvez nous adresser votre contribution par chèque, que nous reversons à Miimosa pour la gestion des contreparties.

Stéphanie Cassigneul, la Cour Durand, 14140 Le Mesnil Durand. 

D'avance mille MERCI !

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A quoi va servir la collecte ?

La fabrication du camembert passe par un écrémage du lait, pour obtenir un lait avec un taux de matière grasse constant. 

Cet écrémage nous donne notre matière première pour fabriquer le camembert, ainsi que de la bonne crème normande.

La collecte va servir à l'acquisition d'une écrémeuse performante, matériel le plus onéreux  de notre projet, mais indispensable au procédé de fabrication. Elle nous fera gagner un temps précieux lors de l'écrémage quotidien du lait, et permettra d'obtenir des produits de qualité.

Les devis d'écrémeuse sont de 30 000€, et nous sollicitons 10 000€, le reste sera financé par un apport en fonds propres.

A nous tous, si la collecte est dépassée, nos frais seront réduits et nous pourrons réaliser des investissements supplémentaires, notamment l'aménagement d'une petite boutique à la ferme.

Encore merci d'avoir pris le temps de lire la description du projet, et n'hésitez pas à partager à tous vos contacts !! 

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L'écrémeuse d'autrefois fait place à l'écrémeuse moderne...


" Camembert, poésie,

bouquet de nos repas,

Que deviendrait la vie,

Si tu n'existais pas? "

Brillat-Savarin

55
contributeurs

0
jour restant

Financé avec succès !

7 565 €
récoltés

10 000 €
objectif

Votre contribution vous sera intégralement remboursée si le projet n'atteint pas 60% de son objectif. Soutenir ce projet

Stéphanie CASSIGNEUL

Fromagère

Le Mesnil-Durand, France

Contreparties
Pour 15 € ou plus

Remerciements Facebook + 1 photo de nos vaches. Livraison France métropolitaine et Corse.

Livraison: Juillet 2016

24

Vous ne pouvez pas sélectionner cette contrepartie
Pour 45 € ou plus

Contrepartie précédente + 3 fromages Normands. Livraison France métropolitaine et Corse.

Livraison: Juillet 2016

26

Vous ne pouvez pas sélectionner cette contrepartie
Pour 60 € ou plus

Contrepartie précédente + parrainage d'une de nos vaches pendant 6 mois (nouvelles et photos régulières). Livraison France métropolitaine et Corse.

Livraison: Juillet 2016

13

Vous ne pouvez pas sélectionner cette contrepartie
Pour 90 € ou plus

Remerciements Facebook + 1 photo de nos vaches + parrainage d'une de nos vaches pendant 6 mois + votre nom sur le mur des donateurs de l'exploitation + 1 journée à la Ferme en famille (parents, enfants) + 5 camemberts. A réceptionner à la Ferme.

Livraison: Juillet 2016

14

Vous ne pouvez pas sélectionner cette contrepartie
Pour 130 € ou plus

Remerciements Facebook + 1 photo de nos vaches + parrainage d'une vache Normande + votre nom sur le mur des donateurs + 1 invitation pour 2 pers. à l'inauguration de l'atelier de fabrication + 1 journée à la Ferme en famille (parents, enfants) + 1 assortiment de 4 fromages Normands et 3 camemberts. A réceptionner à la Ferme.

Livraison: Juillet 2016

6

Vous ne pouvez pas sélectionner cette contrepartie
Pour 200 € ou plus

Contrepartie précédente + 1 visite du musée du Camembert (pour 2 pers.) + 1 visite de la distillerie de Sainte Foy de Montgomery (pour 2 pers.) + 1 cidre et 1 poiré fermiers. A réceptionner à la Ferme.

Livraison: Juillet 2016

3

Vous ne pouvez pas sélectionner cette contrepartie
Pour 300 € ou plus

Remerciements Facebook + votre nom sur le mur des donateurs + pour 2 pers. 1 nuit dans un ancien pressoir Normand au Pont de Vie, visite de la ferme et de la fromagerie et participation à la fabrication d'un Camembert + 1 panier de 3 fromages normands + 1 camembert. A réceptionner à la Ferme.

Livraison: Juillet 2016

1

Vous ne pouvez pas sélectionner cette contrepartie
Pour 450 € ou plus

Remerciements Facebook + 1 "book" de nos vaches "stars" + pour 4 pers. 1 weekend (2 nuits) à la ferme de la Tuilerie au Mesnil Durand (excellents producteurs de cidre et éleveur de vaches normandes) avec découverte des AOP normandes (musée du camembert, village fromager de Livarot, domaine cidricole, etc.) + 1 visite de notre ferme et notre fromagerie + 1 panier garni des produits AOP + votre nom sur le mur des donateurs. A réceptionner à la Ferme.

Livraison: Juillet 2016

9

Vous ne pouvez pas sélectionner cette contrepartie