Au Nougardéchois

Natif d’Ardèche, après être parti en formation de pâtissier à Grenoble, je suis revenu sur le domaine familial car j'ai toujours aimé la nature, l'air pur et être à l’extérieur. Ainsi poussé par mon attrait de la nature, j'ai décidé de faire une formation d'agriculteur. C'est de là que m'est venu l'idée d'assembler ces deux compétences, (la pâtisserie/confiserie et l'agriculture). L’installation fut réalisée en 2019 sur la commune de Pailharès en Ardèche dans l'Ardèche Verte. J'ai repris les terrains familiaux que ma mère utilisait en horticulture biologique, ce qui m'a permis de reprendre ses terrains et de me mettre en bio immédiatement. L'agriculture biologique pour moi a été une nécessité car mes consommateurs sont rassurés de la qualité de mes produits. A savoir que mes parcelles sont toutes bio.

Je me suis donc installé en tant que paysan confiseur (paysan=producteur). Tous les fruits que je produis sont choisis en fonction de l’espèce et je pars de l'idée que tous les fruits utilisés peuvent pousser en Ardèche. Je produis des fruits à coques, des petits fruits, des fruits à pépins et à noyaux, et des fruits oubliés, ainsi que quelques plantes que j'associe avec certaines confitures  et/ou pâtes de fruits. j'utilise mes fruits dans les confitures, pâtes de fruits, nougats (en fruits séchés), bonbons de chocolat (en ganache de chocolat), en tablettes au chocolat, en fruits confits, en sirops et, en jus/nectar.