DOMAINE DE L'OULIVIE

L’exploitation agricole oléicole a été créée par mon grand-père, Charles Billet. Mon père était berger. Nous vivions dans l’exploitation familiale à Viols-le-Fort. Au décès de mon grand-père, l’année de mes douze ans, nous sommes venus habiter au Domaine de l’Oulivie, à quatre cents mètres de mon lieu de vie actuel. Nous y avons eu une vie paisible. Les arbres protégeaient les moutons de mon père. Ce dernier ne croyait pas en la culture de l’olivier.

J’ai fait le choix de passer un BTS agro-alimentaire car l’élevage du mouton ne m’intéressait pas vraiment : j’avais déjà le projet de valoriser le produit jusqu’au consommateur. J’ai fait un stage de 6 mois au U.S.A. dans la Napa Valley. J’y ai vinifié dans une winery, le Clos Pegase.

Au retour, j’ai fait le choix de me reconnecter avec la nature, de m’installer au Domaine de l’Oulivie.