L'ATAPIUM

NOS PARCOURS :

VANNIER Guillaume 36 ans, L’année dernière, j’ai pris le temps de faire un point sur ma situation professionnelle et son impact sur ma vie personnelle.
Mon constat est clair, l’harmonie qui pouvait exister au début entre ces « éléments » n’est plus la même aujourd’hui.
Initialement éducateur spécialisé, j’ai exercé pendant 13 ans dans le secteur médico-Social en internat. J’ai accompagné, aidé, guidé des enfants et des adultes handicapées ou en détresse sociale au travers d’actions et d’accompagnements spécifiques. Cela dans le but de permettre à chacun de pouvoir exister et être reconnu en tant que personne à part entière ayant les même droits et devoirs qu’autrui. Sans pour autant perdre de vue mon envie d’agir pour le bien être de chacun, je souhaite repenser mes possibilités d’actions en harmonie avec mes convictions, ma famille et mon environnement.
Il me semble essentiel d’agir aujourd’hui au plus près de chacun et de créer du lien avec notre environnement de proximité. Renouer et renforcer les liens avec notre entourage, nos artisans, nos commerces, nos producteurs et notre environnement naturel représentent pour moi une priorité pour évoluer en harmonie. Je souhaite trouver un équilibre personnel dans cette nouvelle activité au service du bien vivre.
Afin de permettre l’articulation de ces idées, nous souhaitons développer le projet d’une restauration mobile, atypique et éphémère. Ce projet prend en compte le respect de l’environnement, cette notion est à la base de notre réflexion et de notre activité. Nous favorisons le partenariat avec des producteurs locaux, respectant la terre et le vivant dans leurs systèmes de production.
Notre priorité reste la qualité des produits utilisés dans notre cuisine. Nous souhaitons développer l’original le temps d’un repas, offrir du plaisir par une découverte gustative, permettre de vivre un moment chaleureux, convivial et partagé.

GRENIER Morgan 30 ans, il y a 12 ans, J'ai débuté ma carrière et l'apprentissage de la cuisine de façon « Nomade ». J'ai alors eu la chance, au fil des saisons, de pouvoir multiplier les expériences professionnelles. Celles-ci m'ont alors considérablement enrichies humainement et professionnellement, jusqu'à construire ma vision de la profession.
Tombé amoureux des Pyrénées durant ces années d'itinérance, nous avons, avec ma compagne, décidé de poser nos valises au plus près de ces Montagnes. C'est donc face au Gabizos, que nous sommes aujourd'hui installés.

Au fil des « Maisons » dans lesquelles j'ai pu exercer, le constat a alors souvent été le même :
Manque de volonté d'action dans la sélection et la valorisation des productions Locales et Durables.
Ainsi que peu de réflexion sur l'impact environnemental et la gestion des déchets (trop souvent sous-estimés dans des établissements de Restauration, ceux-ci étant réellement énergivore).

De plus, il y a clairement une prise de conscience commune autours de la consommation et de l’alimentation dans notre société.
Les nombreux travers liés à l'industrie agroalimentaire ces dernières années participent à une volonté de s'alimenter autrement. (production et commerces locaux, artisanat...)
Partant de ces constats, il était important pour nous de participer au développement d'un nouveau format de restauration, équitable, durable, et de proximité.