Vous Avez dit LE VIN ? non LEVAIN….

Je m’appelle Josselin, j’ai 44 ans, je suis marié à une femme extraordinaire Mathilde et ensemble nous avons 3 filles et un p’tit gars : Jade, Maïa, Agathe et Aymar.

Voulant Découvrir le monde, nous avons commencé par 5 belles années en Nouvelle Zélande, puis 6 ans au Maroc. Aujourd’hui, nous avons posé nos valises et notre « home sweet home » se situe dans le petit village de St Gilles, en Bourgogne, au 25 allée des platanes.

Apres 20 belles années dans le Monde du Vin, quoi de plus de normal que de se reconvertir dans le monde du Levain ! 

J’ai toujours fait du pain à la maison : depuis nos aventures au pays des kiwis jusqu’au Maroc où d’ailleurs, j’ai lancé mon premier micro fournil proposant des pains et brioches bio, nutritifs et sains.

Aujourd’hui, avec mon CAP en poche depuis septembre 2020, j’ai ouvert un fournil dans un village qui n’a pas de boulangerie, (les plus proches étant à plus de 10km et ne travaillant pas forcément au LEVAIN)

A partir de farines de blés anciens locales et Bio, j'ai développé mes propres recettes de pains:  l'idée est de procurer un PLAISIR SAIN et NUTRITIONNEL

• Haute hydratation
• Fermentation de 18h
• Indice glycémique très bas
• Gluten complètement assimilable
• Longues conservation

Campagne graines ou Nature, Petit Epautre, Complet, Variation, Show cacao, Brioche H, Grand Epautre Khorasan, voilà un court aperçu de la gamme.....et bien sur le champs des possibles est GRAND !

La demande étant au rendez vous, j'ai décidé de me consacrer 100% au fournil depuis le mois de Juin dernier. 

Ceci étant, je dois impérativement l'agrandir et diversifier l'offre, pour cela ayant déjà investi 42 000€ en fonds propres, et n'ayant aucune aides départementales et régionales,  je me dois de faire appel à vous !

J'ai besoin de 12 000€, ce qui me permettrait de rajouter 20m2 au fournil pour 

• Etablir une vrai zone de stockage des Matières premières et agrandir la zone de préparation et cuisson
  • Chappe béton (2 000€)
  • Cloison, électricité, plaquo (3 000€)
  • Porte d'entrée (4 000€)
• Lancer les formations et accueillir 5/6 personnes par session pour transmettre ma passion en toute simplicité
• Et enfin acheter un laminoir : Gros rouleau mécanisé permettant de faire des pates feuilletées (3 000€)

Merci à vous d'avoir tout d'abord pris le temps de découvrir ce projet et/ou d'y avoir participé, une chose est sure:  la Vie est belle chez l'Enfarineur !

Vous pouvez la découvrir en vrai en venant nous voir ou pour tout ceux qui sont plus loin, j'ai eu la chance de recevoir l'émission "La Tête à l'endroit"  France 3 Bourgogne Franche Comté, elle est en ligne ci dessous, et je me situe à la minute 21 !