L’histoire de KAB…

                                                    ….  et son avenir !

Alors imaginons, plusieurs personnes, de vos amis, qui se lancent un défi. Un soir de fête. Elles se souviennent, chacune, que leurs aïeux tuaient le cochon dans leur ferme du Puy-de-Dôme. C'était une fête, plusieurs jours durant. Elles imaginent alors un "sandwich cochon" que les Mamas auraient pu leur confectionner à l’époque.  

Avec de la bonne viande (poitrine/échine marinée), des légumes du jardin, le pain du boulanger du village et une bonne sauce maison. 

Ensuite, il faut avouer aussi qu'elles en ont marre de manger de la bouffe (de rue) moyenne voire mauvaise. Elles se souviennent par exemple, avoir mangé des kebabs, gyros ou shawarma incroyables il y a 20 ans. Avec de la bonne viande, pas grasse et goûteuse, une excellente sauce blanche, de belles frites, un pain digeste. Et nous avons un peu de mal à en trouver en 2022…

Et puis enfin parce qu'elles ont envie d'être clivantes, de surprendre, de bouleverser tout ce qui est bien convenu et un peu trop calme dans notre société. 

Elles "ré-inventent" un sandwich chaud de qualité, voire de luxe avec des experts en restauration.

Entendons-nous bien : il ne s'agit pas d'un énième fabricant de sandwich mais bien d'un produit au top ! En effet, il sera composé de produits 100% bio avec un travail sur la digestibilité.

De quoi s’agit-il concrètement ?

- pain bio au levain ou pain maya (sans gluten)
- viandes bio ou de ferme (cochon et poulet, dans le respect du bien-être Animal, marinées (secret), assemblées sur broche et coupées au rasoir)
- légumes crus bio
- sauces maison (secret!)
- frites "à la belge" (nous n’avons pas le droit de le dire parait-il...)

...le tout imaginé par 4 passionnés.

Martine, 54 ans, ex cadre du secteur privé, vit au vert dans le 63 entourée de prés et de chevaux. Bonne vivante, motarde. Aime les voyages.

Sébastien , 46 ans, ancien du BTP, vit à Clermont-Ferrand. Passionné de mobilité, de musique et de bonne chair.

Valentin, 29 ans, cuisinier en Bib Gourmand depuis 5 ans. Ancien cuisinier en étoilé (6 ans à la maison Decoret à Vichy), passionné de Rugby, d'art et de voyages.

Jordan, 24 ans, cuisinier en Bib Gourmand depuis 4 ans (pâtissier). Ancien pâtissier en étoilé (2 ans au Chapeau Rouge). Passionné de voyages, de pâtisserie et de scrabble.

Les 2 fondateurs œuvreront au quotidien dans l’affaire, gérer les ressources et le back office, et organiseront des évènements.

Valentin œuvrera pour la carte.

Jordan sera Chef à temps plein dans l'établissement. Il sera accompagné de 2 autres personnes : 1 en service et 1 en cuisine.

Nos compères imaginent un lieu chic, modèle brasserie début de siècle dernier (vous savez ces belles échoppes anciennes), classieux, en boiseries et en cuivre. Un personnel en tenue. Avec pour autant, une pointe de délire dans les évènements qui auront lieu, la communication etc...

Des vins, bières et jus sélectionnés par leurs soins, des afters au champagne ou rhum bien sûr : il y en aura pour tous les goûts !

Voici la future carte de menu :

Dans ce lieu, rejoindront de temps en temps 2 autres types de cuivre et boyaux : ceux de la fanfare et ceux de l'Alambic. Et oui, on ne trahit pas ses racines ! La fanfare, c'est l'orchestre de cuivre façon bandas qui reprend des airs connus de manière festive et l'Alambic, c'est un appareil qui permet de distiller de l'alcool à partir de fruits naturels. A noter qu'un jour de l'année, des saucisses seront cuites dans le moût de fruits distillés.

Les saisons seront marquées par des opening et closing, c'est-à-dire que chaque mois aura son sandwich et chaque semaine comptera de nouveaux starters et de nouveaux desserts.

L’objectif à court terme : régaler plus de monde, rigoler et franchiser !

KAB fait appel à MIIMOSA et à ses gentils donateurs pour venir financer des investissements importants pour lui.

Le premier palier à 5 000€ permettra de financer une rôtissoire spécifique. En effet, nous faisons monter nos broches par notre éleveur/boucher selon un cahier des charges spécifique et un format léger (5kg) afin de respecter la chaîne du froid et de la fraicheur. Pour griller la viande sur broche, l'appareil est lui aussi spécifique et sur mesure. A noter qu'il est la pièce maitresse de la cuisine et est visible en permanence par nos clients.

Le deuxième palier à 10 000€ permettra de financer la communication. Un artiste a été identifié pour nous accompagner dans l'identité visuelle. Artiste dans un style cubiste, très coloré pour la création du logo et sa déclinaison dans les évènementiels et sur tous les supports (packaging, couverts, mais aussi vêtements de travail, goodies). Nous ferons créer en conséquence un site internet marchand.

Le troisième palier à 15 000€ permettra de financer un agrandissement entre deux bâtiments (le R0 d'un immeuble et une très jolie maisonnette en brique en fond de cours) afin de créer un patio destiné à un "carré VIP" dans lequel on mange à l'assiette et l'on est assis sur commande (le reste du restaurant étant à emporter ou en mange debout au comptoir). Ce patio sera en bois, verre et métal, et apportera de la lumière au restaurant avec une vue sur la maisonnette.

Le dernier palier à 20 000€ si votre générosité nous le permet, servira au financement de l'aménagement de la terrasse extérieure de 50 m2. Notre restaurant bénéficie en effet d'un bel emplacement sur un axe passant (bientôt modifié en voie plus douce) et nécessite une terrasse de qualité : sol suspendu, garde-corps séparatifs en métal léger, verdurage, store-banne bordeaux sur façade, peinture sur façade, enseigne. L'identité visuelle du lieu et sa qualité sont importantes pour nos clients et l'harmonie générale du lieu.

Nous remercions vivement nos gentils donateurs et auront plaisir à les recevoir rapidement dans ce lieu, soigné et clivant. Nous aurons plaisir à leur offrir les contreparties que nous avons imaginées dans ce financement MIIMOSA. A bientôt chers toutes et tous!

Si vous souhaitez participer par chèque, c'est possible à l'adresse suivante :

KAB / SAS K-ochon
5 boulevard Léon MALFREYT 
63000 CLERMONT-FERRAND