NOTRE HISTOIRE 

 

Des prémices lointaines : nos années étudiantes de 2002 à 2007

Il y a 15 ans, Florent, alors président d’une association sur le campus d’Orsay dans la vallée de Chevreuse, rêvait de servir autre chose que des bières industrielles pendant les concerts du vendredi soir. Amélie, quant à elle, ne trouvait déjà aucun intérêt aux bières des grands groupes brassicoles, souvent indigestes et fabriquées à partir de mélanges de sucres, céréales crues et malts, et d’extraits de houblons auxquels s’ajoutent des additifs variés qui permettent de clarifier la boisson rapidement et à peu de frais.

De 2007 à 2017, nous étions respectivement chef de cuisine et enseignante…

Et en 2018 un grain de folie nous a fait quitter nos emplois pour créer notre microbrasserie éco-responsable ! 

Après une bonne dizaine d’années comme enseignante de langues étrangères pour Amélie et comme chef de cuisine pour Florent, on a eu une folle envie de changer de vie ! 

Un an de travail sur le projet, de fin 2017 à fin 2018, puis nous avons créé notre microbrasserie, motivés par le désir de fabriquer du bon et du beau, en ne travaillant que des ingrédients naturels, et en choisissant toujours une démarche éco-responsable.

 

(Un grand merci à Arnaud Lombard Photographe pour la photo de nous deux en présentation de cette page !!!)

NOTRE TRAVAIL AUJOURD’HUI

 

Mais qu’est-ce qu’on brasse ?

Notre défi : du très bon, du très beau et du très responsable !

On a choisi nos ingrédients : eau, malts, houblons et levures, et rien d’autre ! Pour des bières de garde pur malt et sans additifs, aux saveurs très variées : fruitées ou florales, moelleuses ou sèches, biscuit ou café…

Mais comment fabrique-t-on nos bières ?

La différence entre une “bière” et une “bière pur malt” ?

La réglementation autorise les sucres ajoutés et les grains crus à hauteur de 50% par rapport aux malts : cela fait baisser les coûts de fabrication, mais fait perdre aussi la complexité et la finesse des saveurs, d’après nous. Nous fabriquons donc des bières “pur malt” : nous ne mettons ni sirop de glucose, ni céréales crues dans nos brassins ! Le moelleux de nos bières provient exclusivement des sucres d’orge que nous extrayons des malts pendant leur cuisson, "l'empâtage”.

Et la différence entre une “bière” et une “bière de garde” ?

Après les fermentations primaire et secondaire, au cours desquelles les levures barbotent et travaillent gentiment, nos bières restent en garde froide pendant au moins 3 semaines avant d’être embouteillées. Associée à un travail quotidien, cette garde froide permet de clarifier la bière sans utiliser d’additif (la réglementation autorise ces additifs sans mention obligatoire sur l’étiquette).

Nota bene : nous ajoutons du sucre en poudre au moment de la mise en bouteille, comme toutes les brasseries artisanales et les maisons de Champagne qui font de la refermentation en bouteille. Ce sucre est dosé au gramme près, et il est entièrement transformé en [CO2 + alcool] par les levures. Il a ainsi complètement disparu quand la bière est prête. Ce processus naturel crée la pétillance de la boisson. Une autre solution serait d’utiliser une bonbonne de CO2 pour faire de la carbonatation forcée : cela existe dans les process industriels.

On a aussi choisi de mettre nos bières dans un bel objet (même si tout est subjectif, bien sûr) !

Avec nos cinq bières permanentes (et une sixième disponible à partir de fin octobre 2020), on a voulu créer des univers poétiques.

Graphisme de nos étiquettes : Rewind Ltd.

GAMME DE MAINTENON             

   

                GAMME CRÉATIVE                  

(Pour la gamme de Maintenon : encore merci à Joseph pour la séance photos ;-))

On a choisi de travailler avec un graphiste incroyable, et de faire fabriquer des étiquettes sérigraphiées ou en dorure par des imprimeurs de Montreuil-Bellay dans le Maine-et-Loire, qui ont un merveilleux savoir-faire : on discute, on échange, parfois on n’est pas d’accord, on teste, on s’impatiente parce que ça ne fonctionne pas, on se calme, on réadapte, et finalement on est ravis des résultats !!!

 

Et le respect de la planète et de l’humain ?

 

 

 

 

 

 

 

On réfléchit et on agit pour limiter notre impact, du mieux qu’on peut, et dans la mesure de ce qui est possible :

• Isolation thermique de la brasserie

• Peinture de notre toit en blanc ("coolroof") pour limiter la montée des températures en périodes de canicule, mais sans climatisation !

• Bouteilles, capsules, cartons et étiquettes fabriqués en France pour soutenir les filières

• Vente en circuit court et en local, dans un rayon de 50 km autour de nous

• Partenariat avec un centre équestre voisin qui récupère nos drêches (les malts d'orge cuits) pour nourrir les chevaux

• Réutilisation des eaux de refroidissement des cuves de brassage

• Recyclage des eaux de refroidissement en eaux de nettoyage de la brasserie

• Cotisation à Citeo pour promouvoir le recyclage des déchets ménagers

 

Zoom sur… nos TRÈS LONGUES journées d’embouteillage !

 

Debout, devant une remplisseuse et une capsuleuse manuelles... depuis le début de notre aventure, nous embouteillons à la main, et nos petites épaules commencent à en souffrir !

Pour vous donner une idée de la réalité du terrain, il nous faut 15 heures d’affilée pour vider un fermenteur ! Dans ces 15 heures, nous avons : désinfection du matériel, remplissage, capsulage, encartonnage, puis nettoyage du matériel… et on ne peut pas se permettre une désinfection ou un nettoyage la veille ou le lendemain, non, non, non, question d’hygiène alimentaire ! 

Des journées qui commencent donc à 7h et qui finissent à 22h...

 

En faire vivre notre petite famille ? C’est aussi ça notre projet !

 

Pour l’instant, tout se passe (presque) comme prévu. Il est toujours question de se rémunérer à partir de février 2021, ayant créé notre activité en février 2019, en partant de quasiment rien. Mais le Covid-19 est passé par là et nous a empêché d’acheter notre embouteilleuse-capsuleuse. Malgré tout, on a toujours notre famille à nourrir ! Les enjeux de la rentabilité de l’artisanat dans notre monde industriel sont réels. Ce n’est pas gagné, mais ce n’est pas perdu non plus.

 

NOTRE PROJET 

 

Vous l’avez compris, nous avons vraiment besoin d’une embouteilleuse-capsuleuse automatique… une machine bien solide qui réduira par 2,5 le temps de mise en bouteille ! 

Quelle embouteilleuse-capsuleuse ? Nous voudrions celle-ci :

Nous pourrons passer de 15 heures actuellement, à 6 heures nécessaires pour vider un fermenteur ! Ce gain de temps nous permettra de ne plus avoir de ruptures de stocks et de commencer à nous rémunérer en février 2021.

Total des coûts : achat + formation spécifique à son utilisation + acheminement dans notre atelier à Pierres = 40 000 €. 

On a concocté une CONTREPARTIE INCROYABLE ET ÉPOUSTOUFLANTE ! 

 

En juillet dernier, nous avons brassé une recette inédite, toujours pur malt, toujours de garde et toujours sans additif : une NOUVEAUTÉ disponible UNIQUEMENT EN PARTICIPANT À CETTE CAMPAGNE DE FINANCEMENT !

Une nouvelle bière en exclusivité pour vous, contributeurs/trices de la collecte !

On a appelé cette bière “Bien à Vous”. En bouche, on aura des petites notes de poire, de pêche et de litchi, une onctuosité douce et désaltérante, et c’est donc une bière qu’on ne commercialisera pas. Elle n’attend plus que votre contribution…

BIEN À VOUS - Bière pur malt (malts d’orge et de blé), 4,8% alc. vol. 

La bière réservée pour vous !

On espère que ça vous donnera très envie de participer, et si ce n’est pas le cas, allez voir juste en dessous, au paragraphe “A VOUS DE JOUER !”, parce qu’on a plein d’autres arguments et qu’on souhaite terriblement vous convaincre de contribuer à notre projet :-). 

 

A VOUS DE JOUER ! On a VRAIMENT besoin de vous ;-)

 

Une partie de l’achat de l’embouteilleuse-capsuleuse est déjà financée, grâce à une subvention obtenue par la Région Centre-Val de Loire : “Cap Création” à hauteur de 40%, et une avance remboursable à hauteur de 35% dans le cadre du Fonds Renaissance, créé pour accompagner les PME dans la crise du Covid-19.

Pour les 25% restant, on prévoit une petite partie d'autofinancement, et ON COMPTE BEAUCOUP SUR VOUS !!! 

 

Et si tout ça va plus loin, nous avons plein d’autres idées ! 

 

On peut toujours rêver, alors rêvons un peu… en fait, c’est surtout l’occasion de vous raconter tous nos projets, qu’on a déjà en tête et qui avanceront tranquillement avec le temps et les moyens qu’on a. 

Au cas où on dépasserait notre objectif de 8 000 € (mais nous restons humbles, et si déjà nous obtenons cette somme nous vous serons éternellement reconnaissants !!!), nous aimerions acheter un véhicule utilitaire pour nos livraisons, faire des travaux pour mettre notre atelier aux normes pour l’accueil des visites de groupes, mettre en place un système de consigne des bouteilles à la vente directe, lancer une étude d’impact pour un projet d’éolienne sur notre toit. Voilà, pour l’instant, on en est là !

 

L'objectif de notre collecte : 8000 euros, avec 3 paliers :

 

Si vous souhaitez participer à notre collecte (merciiii !!!!) mais que vous ne souhaitez pas payer en ligne, vous pouvez également nous envoyer un chèque à l'adresse suivante :

Brasserie BACQUET & CIE

3 rue de l'Europe

28130 PIERRES

 

Un immense merci pour votre soutien au développement de notre microbrasserie !

 

Et on est très heureux de vous embarquer dans notre aventure, ne serait-ce que le temps de cette lecture !

Notre site internet : webiere.com.

Pour nous retrouver sur les réseaux sociaux : chercher @bacquetcie sur Facebook, et chercher @brasseriebacquetcie sur Instagram.