AUBERGE A LA FERME : de notre ferme à votre assiette

La Ferme « les Vergers d’Entrevaux » est située en moyenne montagne à proximité du village fortifié par Vauban, Entrevaux. Nous bénéficions d’une plaine fertile entre Entrevaux et Puget-Théniers, issue des colmatages du Var.

Mon grand-père a acheté la ferme en 1927 pour installer sa famille nombreuse et faisait essentiellement de l’élevage de moutons et de vaches. Mon père a repris la ferme en 1964, à son retour de l’armée et a commencé à planter des arbres fruitiers. Ensuite dans les années 80, il a commencé à produire des légumes d’été (tomates, salades, courgettes rondes ou fleurs de Nice) en saison décalée par rapport au littoral, la production fruitière devenant de plus en plus difficile à cause de la rudesse du climat et de la concurrence de l’Italie et de l’Espagne.

J’ai repris l’exploitation agricole de mon père en 2004 en me tournant de nouveau vers l’élevage et la culture des légumes et fruits rouges. En 2008, mon mari et moi décidions de certifier notre ferme en agriculture biologique pour proposer des produits plus sains et plus naturels à notre clientèle.

Nous travaillons en famille avec nos enfants : Yann et Charlotte ont acheté un domaine pour faire de l’élevage (chèvre, moutons) et réhabiliter les oliviers centenaires présents pour proposer une huile d’olive en agriculture biologique. Alexandre qui s’occupe plus particulièrement de la production de culture céréalière et du fourrage, Rémy encore en formation qui souhaiterait développer la partie élevage, notamment de cochon pour proposer de la viande et de la charcuterie de nos terroirs.

Ainsi, sur notre ferme, nous produisons des fruits et légumes, ainsi que des fourrages et des céréales pour nourrir nos animaux. Nous élevons des volailles (poules, poulets, pintade…), lapins, canards et cochons. Nos enfants produisent des agneaux et des chevreaux ainsi que de l’huile d’olive.

Nous nous sommes rapidement tournés vers la vente  en circuits courts, pour une meilleure valorisation de nos produits et un partage (d’expérience et de valeur ajoutée) avec le consommateur : livraison de paniers, marchés, vente à la ferme.

Dans le même temps, nous avons commencé à faire découvrir nos traditions culinaires et la cuisine de nos produits en table d’hôte : c’est ainsi qu’est née notre volonté de créer l’Auberge à La Ferme pour proposer le circuit de distribution le plus court possible, de nos champs à votre assiette.

Nous proposons des plats du terroir et de tradition familiale, mais aussi la découverte de la vie à la campagne, l’histoire des produits, des plats, d’un savoir-faire dans le partage et la convivialité. Les plats servis seront cuisinés à partir des produits de notre ferme : légumes, viandes, fruits, œufs, mais aussi fromages, yaourts, pains, farines de producteurs locaux.

Le financement par la plateforme MiiMOSA vient donc pour m’aider à créer un lieu d’exception autour de menus et plats de notre terroir, à partir des produits issus de l’agriculture biologique de notre Ferme.

Ce lieu sera un espace de convivialité, de partage, et de découverte où chacun aura l’impression d’être chez lui, avec une table unique.

L’auberge des Vergers d’Entrevaux, située au cœur de notre ferme dans une ancienne bâtisse en pierre, pourra recevoir tous vos événements familiaux (anniversaire, baptême, Communion…), amicaux ou repas à thème avec des plats « authentiques » : 

Entrée : Pissaladière, Salade niçoise, charcuterie maison...

Plats selon les saisons : Ravioli de courge ou de blette, Gnocchi de Pomme de terre, Merda da can (à base de blette), Petits Farcis Niçois, daube de gibier, lapin en civet, lapin à la moutarde ou à la provençale, sauté de veau…

Dessert maison : Iles Flottantes, Tarte Tatin à la pomme, à la poire, au Figue, gâteau aux fruits de saison, salades de fruits de saison frais…

Chaque plat évoquera une histoire de famille, un souvenir d’enfance, une tradition de notre pays de montagne.

Votre participation financière nous aidera à l’aménagement de la cuisine pour se conformer aux exigences réglementaires et à améliorer l'environnements extérieur.

Le financement nous servira dans un premier temps à acheter un piano de cuisson avec four, des étagères inox pour le rangement des casseroles, plats et poêle, un évier inox à deux bacs pour un montant de 3500€

Nous consacrerons le reste du financement (2500€)  à l'aménagement des jardins et entrée de l'Auberge, pour rendre le bâtiment plus accueillant et convivial.

Nous remercions tous nos futurs partenaires qui nous permettront de réaliser un lieu de rencontre, d'échange et de partage.

Tous seront associés au projet dans notre livre d'Or.

Merci pour votre soutien !