Des pâtes artisanales biologiques & Jurassiennes

À Pâtes de Louve, des pâtes sèches, artisanales, biologiques, fabriquées dans le Jura, et qui varient au rythme des saisons !

par Juliette EXCOFFIER

Bersaillin, France
Succès
Don avec contrepartie
9 425 € collectés
Objectif de 6 000 €
157 %

Projet financé

le 04 mars 2020

Cette collecte est terminée.

Présentation du projet

Ce projet intègre l'opération JeParticipe de Carrefour

Qui suis-je ?

Bonjour, je m'appelle Juliette, j’ai 30 ans.

Mon histoire culinaire commence, comme pour beaucoup d'entre nous, avec ma grand-mère. Je me suis fourrée dans sa cuisine depuis que je sais marcher.

Je grandis et décide d'en faire mon métier en intégrant le lycée des métiers de l’hôtellerie Jean Drouant, à Paris, qui est depuis 80 ans une référence mondiale de l’enseignement hôtelier.

Mon diplôme en poche, je pars élargir mon horizon d'abord en Savoie ou je rencontre mon mari. Nous partons en voyage en Amérique du Sud où nous vivrons un long moment puis en Inde et en Thaïlande.

De retour en France, je commence à travailler à l'Angle du Faubourg, une étoile Michelin rue du Faubourg Saint Honoré sous les ordres de Laurent Poitevin. L'établissement deviendra par la suite Les 110 de Taillevent et notre chef est désormais Émile Cotte. Après 3 ans dans cet établissement je traverse l'avenue des Champs Élysées pour aller travailler avec Richard Robe qui rouvre le restaurant gastronomique de l'Hôtel Vernet.

Puis ma vie prend le plus grand mais aussi le plus beau des tournants puisque je deviens maman. La vie parisienne mais aussi le rythme du travail de la restauration ne correspond plus à mes envies.

Mon mari et moi prenons alors la décision de partir dans le Jura, une région que je connais bien pour y avoir passée une grande partie de mes vacances d’enfance. C’est un véritable retour aux sources, nous achetons la maison de mon arrière-grand-père dans le village où il est né, et nous y installons notre vie.

J’intègre alors une formation de naturopathe pour parfaire mon enseignement en matière de nutrition.

Je garde en moi ma passion pour la cuisine, l'enseignement de mes chefs en matière d'exigence, de sélection des produits et de permanente recherche de mariages des goûts, des couleurs, et des textures.

C’est donc tout naturellement que je décide maintenant de créer un atelier de pâtes de haute qualité dans le respect du savoir-faire et des matières premières qualitatives, gustatives, respectueuses de la santé et de l’environnement.

Faire des pâtes un repas d’exception, sain et accessible.

Mon projet :

Créer une entreprise qui me ressemble, où les produits seront sélectionnés pour leurs qualités gustatives, nutritionnelles, mais aussi pour les valeurs que portent les producteurs partenaires.

Mais elles seront fabriquées comment ces pâtes ?

Avec des matières premières de qualité broyées sur meule de pierre :

Les pâtes seront fabriquées exclusivement à partir de blé dur issu de l'agriculture biologique avec broyage sur meule de pierre.

Ce type broyage, devenu très rare au profit d'un broyage sur cylindre à rendement plus élevé, permet de garder le germe, la partie la plus riche, celle qui contient l’embryon de la prochaine plante.

Véritable trésor de la nature, les taux de fibres, vitamines des groupes B & E, sels minéraux, acides aminés, oligo-éléments et acides gras essentiels lui confèrent des qualités nutritionnelles nettement supérieures au broyage sur cylindres.

L'idée étant à terme d'acheter du blé dur et de le faire broyer au moulin du Val d'Amour, un moulin Jurassien vieux de 700 ans, qui n'a cessé son activité depuis sa construction.

Avec un procédé de fabrication par extrusion via des filières en bronze

L'extrusion est un procédé de fabrication qui consiste à pousser la pâte après pétrissage à travers un moule (ou filière) ; un couteau rotatif coupe alors la pâte à la taille souhaitée.

Le moule ou la filière peut être en deux matières : le Téflon ou le bronze. Mon choix s'est porté sur le bronze car contrairement au Téflon il crée une surface rugueuse sur les pâtes.

C’est une technique qui permet aux sauces de bien s'accrocher aux pâtes, de conserver toutes leurs saveurs et d'éviter de finir avec la sauce en bas et pâtes au-dessus !

Les Pâtes de Louves seront donc comme disent les Italiens trafila di bronzo.

Avec des produits “aromatiques” de saison :

Tous les mois je vous proposerai une pâte aromatisée avec des jus de légumes frais de saison. Les jus seront faits à l'extracteur à partir de légumes biologiques jurassiens bien sûr.

C'est dans cette partie de mon projet que je vais pouvoir laisser exprimer ma créativité et vous permettre de varier les goûts et les couleurs, mais aussi les plaisirs.

 

 

Et, comment les cuire, comment les conserver ?

Grâce à leur séchage à basse température, les pâtes gardent toutes leurs qualités nutritionnelles, tout en garantissant une bonne conservation dans le temps.

Et en ce qui concerne la cuisson, ne vous inquiétez pas, toutes les indications vous seront données pour une cuisson parfaite, que vous les aimiez al dente ou plus cuites.

Comment les agrémenter ?

Le petit livret de recettes vous donnera des recettes simples et savoureuses pour vous régaler en un tour de main, ne perdons pas de vue qu'une pâte lorsqu'elle est bonne ne nécessite qu'un filet d'une bonne huile d'olive.

Par la suite, le site internet sera alimenté de recettes régulièrement.

Et l’environnement dans tout ça ?

Outre les céréales et légumes uniquement issus de l'agriculture biologique, les pâtes de Louves seront fabriquées sans oeufs.

Pourquoi ? Car pour pouvoir commercialiser des produits contenant des oeufs les règles d'hygiène imposent l'utilisation d'oeufs pasteurisés, et donc en bouteilles en plastique. L'idée étant de ne pas se concentrer uniquement sur les emballages que l'on crée, mais aussi sur ceux des matières premières nécessaires à la fabrication. Mais ne vous inquiétez pas, la plupart des pâtes italiennes sont sans oeufs.

Les emballages dans lesquels vous pourrez acheter vos pâtes seront en papier kraft 100% biodégradable, et il sera bien sûr aussi possible de les acheter en vrac.

 

Ce projet est soutenu par BGE Franche-Comté et Coopilote (groupe de coopératives d’activité et d’emploi en Franche-Comté).

 

A quoi va servir la collecte ?

A financer la phase 1 du projet, grâce à vous je pourrais acquérir des machines qui me permettront de tester mes recettes en vrai, et commencer à les commercialiser.

Plus précisément, cela va servir à financer

- Une extrudeuse et un séchoir qui seront achetés chez Lineapasta fournisseur de machines Italiennes

- Le stock et la trésorerie initiaux

- La création du site internet (pour pouvoir acheter vos pâtes en ligne, et retrouver les recettes que je vous concocte). Mais aussi la campagne de communication.

  

Si vous ne souhaitez pas éffectuer votre contribution par internet, vous pouvez me l'envoyer à l'adresse suivante :

Juliette Excoffier

11 rue Principale
39800 Bersaillin

Succès
Don avec contrepartie
9 425 € collectés
Objectif de 6 000 €
157 %

Projet financé

le 04 mars 2020

Cette collecte est terminée.

Contreparties

Pour 10 € ou plus

Les essayer !

Un grand merci pour l'aide apportée, mention sur la page Facebook et sur le mur des remerciements à l'atelier + 250g de pâtes natures pour les goûter seul ou à deux.


Disponibilité : Septembre 2020
Livraison : Locale Livraison Juarssienne possible, à détermier ensemble.

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 15 € ou plus

Les essayer dans toute la France !

Un grand merci pour l'aide apportée, mention sur la page Facebook et sur le mur des remerciements à l'atelier + 250g de pâtes natures pour les goûter seul ou à deux. Contrepartie livrée partout en France.


Disponibilité : Septembre 2020
Livraison : Nationale Livré par la poste ou moi selon ou vous habitez

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 25 € ou plus

Les tester en famille

Un grand merci pour l'aide apportée, mention sur la page Facebook et sur le mur des remerciements à l'atelier + 1 kg de pâtes natures + une fiche recette, pour pouvoir les essayer autour d'un bon repas en famille.


Disponibilité : Septembre 2020
Livraison : Locale Livraison Juarssienne possible, à détermier ensemble.

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 35 € ou plus

Les tester en famille dans toute la France.

Un grand merci pour l'aide apportée, mention sur la page Facebook et sur le mur des remerciements à l'atelier + 1 kg de pâtes natures + une fiche recette, pour pouvoir les essayer autour d'un bon repas en famille. Contrepartie livrée partout en France.


Disponibilité : Septembre 2020
Livraison : Nationale Livré par la poste ou moi selon ou vous habitez

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 50 € ou plus

Essayer un nouveaux goût !

Un grand merci pour l'aide apportée, mention sur la page Facebook et sur le mur des remerciements à l'atelier + 1 kg de pâtes natures + 1 kg de pâtes aromatisée à un jus de légume + une fiche recette, pour pouvoir les essayer autour d'un bon repas en famille + 1 tote bag en coton bio avec l'imprimé du logo d 'À Pâtes de Louves.


Disponibilité : Septembre 2020
Livraison : Locale Livraison Juarssienne possible, à détermier ensemble.

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 60 € ou plus

Essayer un nouveau goût partout en France

Un grand merci pour l'aide apportée, mention sur la page Facebook et sur le mur des remerciements à l'atelier + 1 kg de pâtes natures + 1 kg de pâtes aromatisée à un jus de légume + une fiche recette, pour pouvoir les essayer autour d'un bon repas en famille + 1 tote bag en coton bio avec l'imprimé du logo d 'À Pâtes de Louves. Contrepartie livrée partout en France.


Disponibilité : Septembre 2020
Livraison : Nationale Livré par la poste ou moi selon ou vous habitez

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 80 € ou plus

En avant les chefs

Un grand merci pour l'aide apportée, mention sur la page Facebook et sur le mur des remerciements à l'atelier + 1 kg de pâtes natures + 1 kg de pâtes aromatisée à un jus de légume + 1 kg de pâtes nature où 500g de pâtes aromatisées au choix + 1 tote bag en coton bio avec l'imprimé du logo d 'À Pâtes de Louves + 1 livret de 15 recettes.


Disponibilité : Septembre 2020
Livraison : Locale Livraison Juarssienne possible, à détermier ensemble.

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 90 € ou plus

En avant les chefs dans toute la France

Un grand merci pour l'aide apportée, mention sur la page Facebook et sur le mur des remerciements à l'atelier + 1 kg de pâtes natures + 1 kg de pâtes aromatisée à un jus de légume + 1 kg de pâtes nature où 500g de pâtes aromatisées au choix + 1 tote bag en coton bio avec l'imprimé du logo d 'À Pâtes de Louves + 1 livret de 15 recettes. Contrepartie livré partout en France.


Disponibilité : Septembre 2020
Livraison : Nationale Livré par la poste ou moi selon ou vous habitez

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 100 € ou plus

Invitation inauguration

Un grand merci pour l'aide apportée, mention sur la page Facebook et sur le mur des remerciements à l'atelier + une invitation à l'inauguration du labo, présentation des procédés de fabrication et dégustation + 1 kg de pâtes natures + 1 kg de pâtes aromatisée à un jus de légume + 1 kg de pâtes nature où 500g de pâtes aromatisées au choix + 1 tote bag en coton bio avec l'imprimé du logo d 'À Pâtes de Louves + 1 livret de 15 recettes + le tablier À Pâtes de Louves pour pouvoir cuisiner sans vous tacher.


Disponibilité : Octobre 2020
Livraison : A retirer sur place

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 200 € ou plus

Atelier pâtes

Un grand merci pour l'aide apportée, mention sur la page Facebook et sur le mur des remerciements à l'atelier + une invitation à l'inauguration du labo, présentation des procédés de fabrication et dégustation + 1/2 journée au labo pour fabriquer vos propres pâtes (dates à déterminer ensemble) + 1 kg de pâtes natures + 1 kg de pâtes aromatisée à un jus de légume + 1 kg de pâtes nature où 500g de pâtes aromatisées au choix + 1 tote bag en coton bio avec l'imprimé du logo d 'À Pâtes de Louves + 1 livret de 15 recettes + le tablier À Pâtes de Louves pour pouvoir cuisiner sans vous tacher.


Disponibilité : Octobre 2020
Livraison : A retirer sur place

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 300 € ou plus

Un an de pâtes

Un grand merci pour l'aide apportée, mention sur la page Facebook et sur le mur des remerciements à l'atelier + une invitation à l'inauguration du labo, présentation des procédés de fabrication et dégustation + 1 kg de pâtes nature par mois pendant un an + 1 tote bag en coton bio avec l'imprimé du logo d 'À Pâtes de Louves + 1 livret de 15 recettes + le tablier À Pâtes de Louves pour pouvoir cuisiner sans vous tacher. Vous souhaitez offrir un an de pâtes à vos amis ? Pas de soucis le 1er envoi sera personnalisé avec votre message. Contrepartie livrée partout en France.


Disponibilité : Novembre 2020
Livraison : Nationale Livré par la poste ou moi selon ou vous habitez

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 400 € ou plus

Un an de pâtes + 1/2 journée de fabrication

Un grand merci pour l'aide apportée, mention sur la page Facebook et sur le mur des remerciements à l'atelier + une invitation à l'inauguration du labo, présentation des procédés de fabrication et dégustation + 1/2 journée au labo pour fabriquer vos propres pâtes (date à déterminer ensemble) + 1 kg de pâtes nature par mois pendant un an + 1 tote bag en coton bio avec l'imprimé du logo d 'À Pâtes de Louves + 1 livret de 15 recettes + le tablier À Pâtes de Louves pour pouvoir cuisiner sans vous tacher. Vous souhaitez offrir un an de pâtes à vos amis ? Pas de soucis le 1er envoi sera personnalisé avec votre message.


Disponibilité : Novembre 2020
Livraison : A retirer sur place

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 500 € ou plus

Un an de pâtes qui changent

Un grand merci pour l'aide apportée, mention sur la page Facebook et sur le mur des remerciements à l'atelier + une invitation à l'inauguration du labo, présentation des procédés de fabrication et dégustation + 1 kg de pâtes nature par mois pendant un an + 1 kg de pâtes aromatisées par mois pendant 1 an + 1 tote bag en coton bio avec l'imprimé du logo d 'À Pâtes de Louves + 1 livret de 15 recettes + le tablier À Pâtes de Louves pour pouvoir cuisiner sans vous tacher. Vous ne vous sentez pas de manger 2 kilos de pâtes par mois ? Pas de soucis ce seront 12 colis que vous pourrez retirer ou vous faire envoyer sur une période de 2 ans. Vous souhaitez offrir un an de pâtes à vos amis ? Pas de soucis le 1er envoi sera personnalisé avec votre message. Contrepartie livrée partout en France.


Disponibilité : Novembre 2020
Livraison : Nationale Livré par la poste ou moi selon ou vous habitez

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 600 € ou plus

Un an de pâtes qui changent + 1/2 journée de fabrication

Un grand merci pour l'aide apportée, mention sur la page Facebook et sur le mur des remerciements à l'atelier + une invitation à l'inauguration du labo, présentation des procédés de fabrication et dégustation + 1/2 journée au labo pour fabriquer vos propres pâtes + 1 kg de pâtes nature par mois pendant un an + 1 kg de pâtes aromatisées par mois pendant 1 an + 1 tote bag en coton bio avec l'imprimé du logo d 'À Pâtes de Louves + 1 livret de 15 recettes + le tablier À Pâtes de Louves pour pouvoir cuisiner sans vous tâcher. Vous ne vous sentez pas de manger 2 kilos de pâtes par mois ? Pas de soucis ce seront 12 colis que vous pourrez retirer ou vous faire envoyer sur une période de 2 ans. Vous souhaitez offrir un an de pâtes à vos amis ? Pas de soucis le 1er envoi sera personnalisé avec votre message.


Disponibilité : Novembre 2020
Livraison : A retirer sur place

Cette contrepartie n'est plus disponible
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