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UN "FROMAGE NATUREL", C'EST QUOI ?

Un "fromage naturel" est un fromage fermier de tradition, resté au plus près de sa recette d’origine et élaboré à partir du lait cru de races locales nourries sur la ferme ou en pastoralisme. Tous les éléments qui le composent proviennent de la ferme. Ce fromage est le produit de terroirs hérités d’une longue tradition fermière, travaillé passionnément dans des structures familiales. Un fromage naturel est donc un fromage d’exception, un trésor de biodiversité, et il se trouve que certains sont en danger de disparition !

L'association internationale Slow Food a déjà répertorié six de ces fromages en danger et leur a attribué le statut de Sentinelles, définies comme des "produits artisanaux de qualité à risque de disparition, réalisés selon des pratiques techniques et culturelles traditionnelles".

L'association Fromages Naturels de France entend soutenir les Sentinelles existantes et intégrer de nouveaux fromages à la liste des Sentinelles pour mieux soutenir leurs producteurs et productrices. 

POURQUOI LES FROMAGES NATURELS SONT EN DANGER ?

Le savoir-faire de la fabrication des fromages naturels est en danger pour plusieurs facteurs, notamment :

• La difficulté à trouver du "fromage naturel", qui contraste avec la facilité de se procurer des fromages industriels à bas prix.
• Seulement 75% des AOP fromagères françaises sont au lait cru.
• La faible représentativité des producteurs de fromages fermiers dans les instances de décision de certaines AOP. 
• Le prix du foncier.

Les "fromages naturels" expriment la spécificité de leur terroir, de leur élaboration et de leur affinage.

Les "fromages naturels" respectent, créent et profitent de la biodiversité.

POURQUOI FAIRE UN DON POUR SAUVEGARDER LES 6 PRODUCTEURS DE FROMAGES SENTINELLES SLOW FOOD ? 

A travers les 6 producteurs de fromages Sentinelles Slow Food que nous mettons en avant dans cette campagne, nous souhaitons aider à :

• sauvegarder la biodiversité des races bovines, caprines et ovines, productrices des laits de ces fromages
• sauvegarder la biodiversité des prairies, garrigues, estives et alpages
• sauvegarder la biodiversité microbienne des laits et des fromages
• sauvegarder les savoir-faire ancestraux et les goûts, grâce à une typicité différente d’une ferme à l’autre
• sauvegarder les paysages, les animaux nourris et traités dans des prairies propres
• sauvegarder la diversité des producteurs eux-mêmes, des fermiers indépendants, et aider des jeunes à suivre leurs exemples. 

En 2019, nous avons lancé le Tour de France des 6 fromages sentinelles Slow Food pour récupérer tous les fromagers et leurs fromages, puis partir en direction du salon mondial du goût « Slow Cheese » à Bra, Italie.

Vous pouvez participer par un règlement effectué directement sur cette plateforme, ou par envoi de chèque ou d’espèces à l’adresse suivante : association Fromages Naturels de France, 955 route de Tourville-en-Auge, 14130 Saint-Martin-aux-Chartrains.

Merci de votre soutien pour préserver les fromages naturels français au lait cru et les savoir-faire de nos terroirs !

Pour terminer, voici un aperçu du tablier de sommelier, du T-shirt et du Tote Bag Fromages Naturels de France, que vous pourrez recevoir en participant à cette campagne de financement participatif !