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"Du Pré à l'Assiette"

Création d'une cuisine aux normes sanitaires pour vous mijoter de bons petits plats biologiques en conserve.

par LOCA MARMITE

Saint-Léger-sous-Beuvray, France

Présentation du projet

Création d'une cuisine aux normes sanitaires pour vous mijoter de bons petits plats biologiques en conserve.

Le projet

Loca Marmite est née récemment dans le Morvan, de l'association de Xavier Niaux, un éleveur bio plein d'expériences à transmettre et partager avec Chloé Pimont, une jeune éleveuse fraichement installée en bio avec ses brebis.

 

- Xavier & Nathalie NIAUX de "L'Elevage Bio Bibracte" Nous nous sommes installés en Bio depuis 2004, dans le Morvan à Poil, avec des juments Mérens pour le lait que nous valorisons en cure de lait et sous forme de cosmétiques.

Par la suite, les vaches Highland sont venues diversifier l'activité

puis les brebis Solognotes.

Actuellement, environ 60 chevaux, 60 vaches et 100 moutons partagent les 180 ha de prairies naturelles bio.

Nos formations & expériences : réalisation de plats cuisinés bio dans un labo (en location, loin de chez nous donc coûteux en temps et en km) depuis 2013, vente directe à la ferme, sur internet, sur les marchés depuis 2004, formation conduite d'un autoclave et hygiène. Octobre 2017 : formation fabrication de savons.

Pour viabiliser ce projet, mutualiser les charges, valoriser au mieux nos diverses productions en répondant aux attentes de nos clients et maitriser toutes les étapes de transformations : "Du pré à l'assiette", nous nous sommes associés avec une jeune éleveuse pour créer une salle de découpe et un laboratoire de transformation proche de chez nous (10mn d'un côté et 10 mn de l'autre) :

- Chloé PIMONT "L'Agneau A à Z" : Je suis installée en bio comme éleveuse de brebis depuis le 1er septembre 2017. Mon exploitation se situe dans le Morvan, à La Grande Verrière.

Pour le moment, une quarantaine de brebis "Shropshire" patûrent sur 30 ha.

Je souhaite valoriser agneaux et brebis entièrement : viande (caissette-charcuterie-conserves), laine (chaussettes-pelotes-couvertures....) et lait sous forme de cosmétiques.

Pour mener à bien toutes ces transformations, un outil s'impose : le laboratoire agro-alimentaire.

Mes formations & expériences : BPREA (brevet professionnel agricole) , formation hygiène, stagiaire chez Xavier Niaux et Walter Lavolet (éleveur ovin en vente directe de colis agneau et fabrication de plats cuisinés, saucisses et merguez) pendant mon BPREA. Octobre 2017 : formation fabrication de savons. 

 

Nous voulons donc aménager une ancienne boucherie, fermée depuis plus de 2 ans, sans espoir de réouverture, pour en faire un atelier de découpe et de transformation aux normes sanitaires.

Nous pourrons alors  :

   - Proposer à tous nos clients une découpe personnalisée de qualité pour les divers colis de viande de boeuf et d'agneau.(dans la partie salle de découpe)

   - Vous mijoter de bons petits plats cuisinés bio & locaux, en conserve, à base de nos viandes de boeuf et d'agneau. (dans la partie laboratoire de transformation et autoclave)

   - Elargir notre gamme de plats cuisinés en prenant le temps d'élaborer de nouvelles recettes. Actuellement l'éloignement géographique (plus d'une heure de route) et le manque de disponibilité de l'atelier que nous louons occasionnellement ne nous le permet pas.

   - Créer notre propre gamme de cosmétiques bio au lait de jument et au lait de brebis, en commençant par les savons, en utilisant un maximum d'huiles locales de nos amis producteurs.

Notre objectif est aussi de partager cet bel outil avec tous nos collègues éleveurs qui souhaitent, comme nous, se lancer dans la vente directe.  En l'absence de filière commerciale performante, la vente directe est la seule façon de répondre aux attentes d'une clientèle exigeante qui veut de la qualité au juste prix.

Pour être aux normes et fonctionnel, notre outil nécessite malheureusement un investissement conséquent.

Parce que la banque nous trouvent trop jeune pour avoir des garanties et trop vieux pour investir, nous faisons appel à vous!

A quoi va servir la collecte ?

Nous comptons beaucoup sur ce projet pour vous offrir une découpe personnalisée de qualité, élargir notre gamme de plats cuisinés et fabriquer nos cosmétiques en toute sécurité.

L'aménagement de l'atelier réprésente un investisement de 117 000€ composé de :

Un autoclave inox marque Fulgence&Laumond

23 000€ : objet de notre collecte

Machine qui parait un peu barbare mais indispensable pour stériliser nos conserves et obtenir ainsi une durée de conservation d'au moins 2 ans.

Si votre générosité dépasse nos espérances, nous l'utiliserons pour les 97 000€ restants à notre charge : divers travaux électricité, plomberie, maçonnerie, peinture..., sauteuse, marmite, réchauds, hotte, lave-vaisselle, machine sous vide, hachoir, mélangeur, poussoir, plonge, balance étiqueteuse, remorque réfrigérée...

Plus le montant récolté sera élevé, moins nous aurons à autofinancer le matériel restant et plus vite notre projet aboutira grâce à vous.

Nous vous invitons à nous contacter pour toute question relative au projet.

Si vous désirez suivre l'aventure par ce financement participatif mais que vous ne pouvez ou voulez pas le faire par la plateforme, vous pouvez réaliser une contribution par chèque et nous l'adresser directement. Il sera ajouté au projet en ligne.

Loca Marmite

Le bourg 71990 Saint-léger-sous-Beuvray

tél 03 86 30 01 64 ou 06 87 39 73 65

Un très grand merci à tous pour votre contibution!

 

Terminé
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11 160 € collectés

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Contreparties

Pour 15 € ou plus

Un grand Merci + une invitation à l'inauguration de l'atelier + votre nom sur notre page Facebook

Nous ferons à l'ouverture une inauguration à laquelle vous serez invités : verre de l'amitié et dégustation de nos produits


Disponibilité : Janvier 2018

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 30 € ou plus

Un grand Merci + une invitation à l'inauguration de l'atelier + votre nom sur notre page Facebook + Une visite d'exploitation pour 2 personnnes

La visite comprend : 2 heures au milieu des animaux : juments et leur poulain, moutons et vaches + 1 démonstration de chien de troupeaux sur nos moutons + 1 dégustation de lait de jument + 1 savon au lait de jument ou de brebis. Valable quand vous le souhaitez, toute l'année


Disponibilité : Novembre 2017

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 50 € ou plus

Un grand Merci + une invitation à l'inauguration de l'atelier + votre nom sur notre page Facebook + laits corporels

Recevez 2 laits corporels avec 25% de lait de jument bio . Valable quand vous le souhaitez, toute l'année.


Disponibilité : Novembre 2017
Quantité restante : 48

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 75 € ou plus

Un grand Merci + une invitation à l'inauguration de l'atelier + votre nom sur notre page Facebook + un arbre fruitier

Recevez un arbre fruitier venant d'un conservatoire de fruitiers rares, résistant au froid à faire pousser chez vous !


Disponibilité : Juillet 2018
Quantité restante : 10

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 100 € ou plus

Un grand Merci + une invitation à l'inauguration de l'atelier + votre nom sur notre page Facebook + Un panier garni de plats cuisinés bio

Composition du panier : 2 bocaux de boeuf bourguignon 750g + 1 bocal de tripes au cidre de 300g + 2 bocaux de terrine 340g + 1 saucisson de boeuf ou d'agneau


Disponibilité : Novembre 2017

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 150 € ou plus

Un grand Merci + une invitation à l'inauguration de l'atelier + votre nom sur notre page Facebook + Une initiation au feutrage pour 2 personnes

Une demi-journée (environ 3 ou 4 heures) pour apprendre à feutrer la laine de nos moutons avec création de maniques que vous remportez chez vous. Valable quand vous le souhaitez, toute l'année.


Disponibilité : Novembre 2017

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 200 € ou plus

Un grand Merci + une invitation à l'inauguration de l'atelier + votre nom sur notre page Facebook + Un demi-agneau Bio + une visite pour 2 personnes

Un demi-agneau bio conditionné en sachets sous vide (de 7 à 10 kg) La visite comprend : 2 heures au milieu des animaux : juments et leur poulain, moutons et vaches + 1 démonstration de chien de troupeaux sur nos moutons - 1 dégustation de lait de jument + 1 savon au lait de jument ou de brebis. Valable quand vous le souhaitez, toute l'année


Disponibilité : Novembre 2017
Livraison : Locale

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Pour 300 € ou plus

Un grand Merci + une invitation à l'inauguration de l'atelier + votre nom sur notre page Facebook + 15kg de viande de boeuf Highland bio + 1 visite pour 2 personnes

15 kg de viande de Highland mixte (à griller et à cuisiner) en sachets sous vide. La visite comprend : 2 heures au milieu des animaux : juments et leur poulain, moutons et vaches + 1 démonstration de chien de troupeaux sur nos moutons + 1 dégustation de lait de jument + 1 savon au lait de jument ou de brebis. Valable quand vous le souhaitez, toute l'année.


Disponibilité : Janvier 2018
Quantité restante : 18

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Pour 400 € ou plus

Un grand Merci + une invitation à l'inauguration de l'atelier + votre nom sur notre page Facebook + Un stage en permaculture

Stage de 3 jours en permaculture, à La Grande-Verrière. Vous serez chouchouté pendant ces 3 jours nourris et logés. Valable quand vous le souhaitez, d'avril à octobre.


Disponibilité : Avril 2018

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Pour 500 € ou plus

Un grand Merci + une invitation à l'inauguration de l'atelier + votre nom sur notre page Facebook + Un colis d'agneau bio + un panier

Un agneau bio conditionné en sachets sous vide. (de 16 à 20kg) ainsi qu'un panier composé de 2 bocaux de boeuf bourguignons 750g + 1 bocal de tripes au cidre de 300g + 2 bocaux de terrine 340g + 1 saucisson de boeuf ou d'agneau. Disponible soit fin d'année, soit 2018


Disponibilité : Novembre 2017
Livraison : Locale Quantité restante : 15

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Pour 800 € ou plus

Un grand Merci + une invitation à l'inauguration de l'atelier + votre nom sur notre page Facebook + Un joli poulain

Un joli poulain de race "Mérens" pleins papiers à faire gambader autour de chez vous


Disponibilité : Novembre 2017
Livraison : Locale Quantité restante : 14

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