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Permettez à Itinéraire Bis de prendre un nouveau départ !

Itinéraire bis est un espace d’élaboration de recettes originales inspirées de savoirs-faire anciens : la fermentation des fruits & légumes

par Itinéraire Bis Gourmand

Dworp, Belgique
Un projet
soutenu par
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Présentation du projet

Itinéraire bis est un espace d’élaboration de recettes originales inspirées de savoirs-faire anciens : la fermentation des fruits & légumes

Le projet

Salade de fenouil lactofermenté accompagné de mangue, d'amandes grillées et de capucines
Salade de fenouil fermenté accompagné de mangue,de concombre, d'amande grillée
et de capucine

 

Itinéraire Bis Gourmand c’est Pierre & Emilie, un cuisinier et une anthropologue passionnés.

C’est la remise au goût du jour d’une méthode de conservation millénaire : la lactofermentation.

Ce sont des fournisseurs triés sur le volet : des producteurs locaux et biologiques.

Ce sont des bocaux de légumes fermentés présents sur les étales de près de 19 magasins biologiques, locaux et/ou éthiques, à Bruxelles et dans les environs.

 

La venue au monde d'Itinéraire Bis Gourmand

Se réinventer
Notre projet de conserverie a mûri durant une période difficile qui a généré de nombreuses prises de conscience. Comment se débrouiller avec peu de ressources ? Qu’est-ce qui est essentiel dans une vie ? Comment continuer à bien manger avec un petit budget ? etc...
C'est alors que nous avons transformé en profondeur nos pratiques de consommation.

Salade de légumes fermentés : chou blanc & orange,
carotte & bergamote et herbes fraîches


Conserver
Dans ce cheminement il y a eu un moment clé : notre emménagement dans une maison avec jardin, à Dworp. Après plusieurs années en appartement, je me suis littéralement jetée sur ce lopin de terre pour qu’en sortent fruits et légumes ! Le bonheur !
Pierre a alors eu le plaisir de cuisiner des produits frais, gorgés de saveurs. Le plaisir du retour à l’essentiel !
Tous ces légumes estivaux, il fallait aussi les conserver ! Et voilà qu'Itinéraire Bis s'est mit à germer.

Bocaux de betterave & écorce d'orange, de fenouil & curcuma et chou-fleur & trio de carottes


Ces expériences et les données scientifiques collectées au cours de cette phase on fait de nous des partisans de la lactofermentation.

  • Parce qu’elle génère un faible cout énergétique.
  • Ces bactéries produisent des enzymes qui tout en prédigérant les légumes optismisent leurs nutriments et leur assimilation par l’organisme.
  • Elles stimulent aussi notre flore intestinale et donc notre immunité.
  • En acidifiant le milieu, elles le préservent de tout risque de contamination. C’est la méthode de conservation la plus sûre au monde.
  • Enfin, les bactéries révèlent les saveurs des légumes et deviennent un partenaire de choix pour le cuisinier.


Se délecter
Reprenant à notre compte le principe ayurvédique qui veut que prendre du plaisir à manger est nécessaire à l’assimilation des bienfaits des aliments, nous concilions en permanence santé et délectation. Pierre met toute sa créativité et tout son savoir-faire au service de cette "faim".

Salade de fleurs & boutons d'ail des ours fermentés accompagnés d'un duo de carottes également fermenté


Se réenchanter
Un potager, des poules, des abeilles et des milliards de saines bactéries, tel est le secret de notre réenchantement ! Un réenchantement par le vivant !

Piticoq, un basset de Liège perché sur la ruche Habeebee, et une cosse de physalis
en décomposition perlée de gouttes de pluie

 

Le développement d’Itinéraire Bis Gourmand


La rencontre avec Co-oking
La première étape pour commencer notre production était de trouver une cuisine répondant aux normes AFSCA. Une cuisine partagée venait alors de voir le jour : Co-oking.

Co-oking, la cuisine collaborative idéale pour se lancer
Co-oking, la cuisine collaborative


Nos fournisseurs
Pour proposer des conserves de qualité, les produits de base sont essentiels. Nous sommes alors partis en quête du Saint-Graal, un réseau de producteurs locaux, respectueux de l’environnement et proposant des produits de qualité. Notre quête ne fut pas vaine. Ainsi comptons-nous aujourd’hui parmi nos fournisseurs Vert d’Iris International (Anderlecht), Terroirist (Bruxelles) et Daan Desmet qui produit à Dworp.

Il est un autre ingrédient qui est d’une importance capitale pour tout lactofermenteur : le sel. Nous nous sommes rendus à Guérande pour rechercher notre paludier. Nous avons jeté notre dévolu sur Gilles Hervy, petit producteur au grand savoir-faire.

Gilles Hervy avec son épouse, et sa saline à Guérande

 

Ceci étant, nous ne pouvons pas bouder le plaisir de travailler certains produits exotiques. Afin de rester en accord avec nos valeurs tout en nous faisant plaisir, nous nous limitons à travailler ces produits à l’occasion des fêtes de fin d’année. Nous nous ancrons ainsi dans la tradition de Noël qui est l’occasion de s’autoriser les petits luxes.


Nos clients
Dès lors que les conditions étaient réunies, nous avons lancé notre première production de confitures en juin 2016. Les bocaux de légumes lactofermentés suivirent en novembre de la même année. Et là, ce fut l’engouement !

 

A quoi va servir la collecte ?

Une magnifique opportunité s’est soudain offerte à nous ! La maison voisine s’est libérée. Une maison qui comprend un garage aménageable en atelier de production aux normes AFSCA.

Notre futur atelier de production, conception Sophie ven de Walle
Plan de notre futur atelier, réalisation Sophie van de Walle

 

Produire sur place nous permettra de faciliter la production et tous ses aspects logistiques. Nous pourrons ainsi vous proposer plus de produits, en améliorer la qualité et l’originalité.

D’autre part, le poulailler et le compost nous permettront de limiter la production de déchets à quelques emballages plastiques (inévitable pour le moment mais des solutions sont aussi à envisager de ce côté là).

Enfin, l’espace extérieur qui nous est offert nous permettra d’agrandir le potager, le poulailler et de poursuivre nos activités en apiculture. Les workshoppers voulant s’initier à l’art de la fermentation profiteront d’un cadre ressourçant qui pourra leur inspirer de durables projets.

Retour du printemps dans le Hanenbos
Retour du printemps dans le Hanenbos à Dworp

 

En cheminant dans cette direction nous réalisons notre rêve, petit bout par petit bout. Aujourd'hui, nous sommes à un stade où nous avons besoin de vous. En contribuant à notre collecte vous nous permettez non seulement d'aménager et équiper notre atelier mais de l'intégrer dans un projet plus vaste associant alimentation, santé, sensibilisation aux questions environnementales et respect de la vie animale.

Pour 2200€ nous pouvons financer :

  • Les matériaux de plafonnage
  • Les équipements électriques
  • Les équipements de plomberie
  • Les peintures lavables écologiques
  • L'huile naturelle pour étanchéifier le sol
  • Les portes

Pour 2300€  nous pouvons équiper l'atelier de :

  • 2 tables en inox
  • Un double évier
  • Un frigo
  • Une protection murale en inox
  • Des lames de robotcoupe
  • Un adaptateur de robotcoupe
  • Une hotte
  • Une étagère de stockage
  • Un lavabo lave-mains

Et si  vous adorez le projet et voulez vraiment y apporter votre contribution nous serons encore mieux équipés et pourrons travailler dans de super conditions. Pour 1000€ de plus nous pourrons nous vanter d'être non seulement local, biologique mais aussi éthique (avec nous-même) :

  • Une taque à induction amovible
  • Une balance
  • Une étiqueteuse double
  • 3 thermobox
  • Un testeur de pH de compétition
  • Et parce qu’il n’y a pas de cuisine digne de ce nom sans marmite, une marmite de 10.5L. 

Pour 5€ ou 500€ nous vous disons à tous et à toutes un grand merci tout droit sorti du fond de notre coeur !!!

Sans oublier nos partenaires sur lesquels nous pouvons nous appuyer !

Merci à tous nos clients pour la confiance qu'ils nous portent

Merci à Alexandre et Quentin de Village Partenaire & Marie-Claire Frédéric

Merci à tous nos proches toujours là pour nous épauler.

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Contreparties

Pour 5 € ou plus

Un GRAND merci avec son bonus karmique !!!

Pour 5€ vous avez toute notre reconnaissance et en plus vous faites du bien à votre karma. Pour le dire plus simplement, vous vous rapprochez du nirvana !


Disponibilité : Septembre 2017

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 10 € ou plus

Le bonus karmique et un bocal de légumes lactofermenté

Si vous voulez davantage que vous rapprocher du nirvana, vous aurez ici en prime un bocal de légumes lactofermentés avec amour.


Disponibilité : Novembre 2017
Livraison : A retirer sur place Des points de dépôts seront organisés dans Bruxelles et les environs

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Pour 25 € ou plus

Une visite du potager urbain en agroforesterie Vert d'Iris à Anderlecht

Vous voulez encore booster votre karma en achetant local, bio et social ? Voire même créer votre propre potager ? Alors vous pouvez opter pour la visite guidée du potager urbain Vert d'Iris où vous pourrez harceler votre guide de questions. Une séance pratique de culture de votre microbiote vous sera ensuite proposée (vous n'avez rien à craindre, c'est juste une formule un peu rigolote pour dire qu'il y aura une dégustation de légumes lactofermentés après la visite).


Disponibilité : Mars 2018

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 25 € ou plus

Une visite de la savonnerie et des ruches Habeebee à Boitsfort

Vous avez toujours rêvé d'entrer dans le monde fascinant des abeilles sans jamais avoir osé demander, cette contrepartie est faites pour vous !!! Vous serez invités à la savonnerie Habeebee où vous découvrirez tout une gamme de produits naturels issus de l' apiculture ainsi que la ruche kényane en bordure de la forêt de Soignes. Et pour finir en beauté, vous pourrez compter sur une dégustation de nos produits !


Disponibilité : Décembre 2017

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 30 € ou plus

Une invitation à notre soirée dégustation de produits locaux

Pour les gros curieux et les grands gourmands, nous proposons en plus du bonus karmique et d'un bocal de légumes lactofermentés, une invitation à une soirée veggie et vegan friendly. Vous pourrez déguster de délicieux produits locaux préparés avec amour. Vous y découvrirez nos produits ainsi que ceux de Yumm’eat (burgers et tapas vegan), Bouche B (boucherie végétale), LivUp (jus pressés à froid) et bien d'autres choses encore.


Disponibilité : Novembre 2017

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Pour 35 € ou plus

En plus du bonus karmique, venez récupérer vos 3 bocaux de légumes lactofermentés ainsi qu'un livret de recettes inédites !


Disponibilité : Janvier 2018
Livraison : A retirer sur place

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 50 € ou plus

Un voucher pour un de nos ateliers sur la lactofermentation pour Noël

En plus du bonus karmique, nous mettons à votre disposition des invitations cadeaux pour l'un de nos atelier consacré à la lactofermentation. Celui-ci comprendra la réalisation d'un bocal de légumes lactofermentés, un repas veggie avec la salade de légumes fermentés préparée ensemble, et un magnifique livret recettes personnalisé.


Disponibilité : Janvier 2018

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Pour 50 € ou plus

Une invitation à un de nos ateliers sur la lactofermentation

Le bonus karmique c'est bien beau, mais ce n'est pas ça qui va vous apprendre à faire vos propres conserves de légumes lactofermentés ! Nous vous proposons ici de participer à un de nos ateliers sur Bruxelles chez notre partenaire FermentHings ou dans nos futurs locaux à Dworp. En plus de vous introduire dans l'univers fascinant de la vie à échelle microscopique, nous partagerons ensemble un repas veggie. Vous en sortirez assurément réenchantés, avec votre bocal de légumes en train de fermenter et un livret recettes personnalisé.


Disponibilité : Janvier 2018

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Pour 75 € ou plus

Entre les 2 mon coeur balance alors je prends tout !

Vous êtes très content de recevoir votre bonus karmique mais impossible de vous décider entre une participation à un de nos ateliers sur la lactofermentation et la participation à notre soirée dégustation. Pourquoi ne pas choisir les 2 événements ?


Disponibilité : Novembre 2017

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 100 € ou plus

Parce qu'à deux c'est mieux !

Vous êtes certes très heureux de profiter du bonus karmique mais vous voulez plonger dans le monde merveilleux de la lactofermentation entre ami(e)s ou en amoureux... Nous vous proposons alors une invitation pour 2 personnes à l'un de nos ateliers sur la lactofermentation. Vous en sortirez le ventre plein, avec votre bocal de légumes en train de fermenter et un livret recettes personnalisé qui rendra cette soirée inoubliable !


Disponibilité : Janvier 2018

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Pour 300 € ou plus

Un atelier sur la lactofermentation à domicile et sur-mesures pour 6 personnes

Vous êtes certes très heureux de profiter du bonus karmique mais vous voulez plonger dans le monde merveilleux de la lactofermentation entre ami(e)s ? Vous répugnez à vous déplacer dans Bruxelles ? Vous rêvez de voir Itinéraire Bis Gourmand débarquer chez vous, pour animer un atelier personnalisé avec 5 de vos ami(e)s ? Il suffit de demander ! Nous nous chargeons d'apporter le matériel, les légumes de votre choix et les bocaux. Si vous le souhaitez, nous pourrons même prévoir une dégustation pour finir en beauté. Et pour garder une trace de cette nouvelle aventure en terrain bactérien, nous vous remettrons un livret recette personnalisé.


Disponibilité : Janvier 2018

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 500 € ou plus

Un atelier sur la lactofermentation à domicile et sur-mesures pour 10 personnes

Vous êtes aussi très heureux de profiter du bonus karmique mais vous voulez également plonger dans le monde merveilleux de la lactofermentation entre ami(e)s. Vous répugnez à vous déplacer dans Bruxelles. Vous aussi vous rêvez de voir Itinéraire Bis Gourmand débarquer dans votre (grande) cuisine pour animer un atelier personnalisé avec 9 de vos ami(e)s ? Il suffit de demander ! Nous nous chargeons d'apporter le matériel, les légumes de votre choix et les bocaux. Si vous le souhaitez, nous pourrons agrémenter cette rencontre d'une dégustation (attention, boissons non comprises !). Et pour garder une trace de cette nouvelle aventure en terrain bactérien, nous vous remettrons un livret recettes personnalisé.


Disponibilité : Janvier 2018

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Aidez Justin et Gilles à agrandir leur exploitation

 
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Prêt rémunéré

Justin et Gilles souhaitent acquérir 4 ha de terres supplémentaires pour sécuriser l'autonomie alimentaire de leur troupeau