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Un trésor agroforestier ! Des morilles par milliers !

La cueillette des morilles en forêt ne sera plus jamais comme avant :) La belle histoire des morilles cultivées en agroforesterie* !

par Morilles du Lac

Savoie, France

Présentation du projet

La cueillette des morilles en forêt ne sera plus jamais comme avant :) La belle histoire des morilles cultivées en agroforesterie* !

Le projet

 

 

Nous sommes trois jeunes agriculteurs agroforestiers et rien ne nous prédestinait à devenir un jour pioniers de la culture de la morille.

 

Remy, électricien, Jonathan, cuisinier et Pierre, informaticien : à l'origine rien ne nous prédestinait à une aventure commune... si ce n'est le besoin de revenir à la source, à la terre. Nos enfances respectives ont été chanceuses de balades en forêt avec nos grands-parents à la recherche de tous ces trésors cachés que révèle le règne des champignons. Notre point commun ? Découvrir la perle de la forêt et ses secrets nous met dans tous nos états :-) La cueillir tout en conservant un vivier pérenne et l'observer des années durant... parfois la nature se joue de nous !
 

Les années passent... et un rêve persiste: pourquoi ne pas les faire pousser dans leur milieu naturel, sous des arbres, et en faire notre métier ?
 

Passé quatre années de test pour peaufiner nos rendements, nous souhaitons à présent développer une exploitation agro-forestière implantée en forêt de Savoie et sur les pourtours des lacs alpins avec pour spécialité la production de morilles de forêt, dédiées à la haute gastronomie.

 

Quelques photographies pour commencer

Récolte d’avril : production équivalente de 1,7T/ha en moyenne (une morille = 28 grammes environ)

 

La venue de France 3 National sur notre site pilote de production

 

Le Chef de l’année, Jean Sulpice, et Julie Andrieux sur le plateau des Carnets de Julie pour une dégustation des Morilles du Lac (2018)

 

Préambule

 

Le créneau commercial pour écouler et valoriser la production de morilles sera exclusivement celui de la gastronomie haut de gamme. Le produit phare est la morille fraîchement cueillie.

La culture de la morille sous des arbres présente tout de même certaines contraintes : le choix des espèces d'arbres est essentiel et la pente est un paramètre important pour le passage des machines agricoles. Le taux de matière organique est également important, ainsi que la granulométrie du sol.

L’agroforesterie (dans notre cas une production agricole en forêt) est un modèle de production agricole durable qui respecte l’environnement forestier. Les arbres autours (et en dessus) des cultures permettent de conserver l’humidité ambiante mais également de dévier et d'atténuer le vent, premier ennemi de la morille. Le modèle de la production agroforestière, parce qu'il permet de valoriser des forêts publiques sans bouleverser l'écosystème naturel en place, est très bien accepté des instances administratives (mairies, ONF).

 

Plan de développement

 

Le projet présente de très belles perspectives : il est cependant de coutume de présenter une prévision prudente, même dans le cas où les unités de production pourraient se développer plus vite ou produire plus. Une année blanche (pas de production) tous les 3 ans a été incluse pour anticiper le risque météo inhérent aux activités agricoles. 

Nous pouvons fournir un plan de développement financier sur simple demande.

 

Modèle d’installation : production de morilles en système agroforestier

 

Le modèle de production en système agroforestier (sous des arbres) avec des filets posés au sol relevés au printemps pour la sortie des morilles (photo ci-dessus) est le modèle le moins onéreux, il permet une division par 5 des coûts d’installation : 35.000€/hectare seulement seront nécessaires à cette installation, quand le modèle agricole classique induit des coûts d’installation à 160.000€/hectare (serre de maraîchage). 



Commercialisation et écoulement de la production

La gastronomie haut de gamme, via ses restaurants étoilés, nous permet d’écouler aisément la production. Plusieurs raisons à cette facilité :

  • Ce produit calibré et exempt de défaut (altération par les insectes) est perçu comme une démarcation de son voisin restaurateur, ce qui induit une quasi non négociation du prix de vente.
     
  • Nous ne subissons pas de mise en concurrence avec la grande distribution car nous écoulerons du produit frais. L’affichage commercial de la provenance est obligatoire pour le produit frais, et ne l’est pour l’instant pas pour le produit sec (couramment importé). Cet affichage obligatoire incite la clientèle à une préférence pour le produit local.
     
  • Notre production locale est en conversion selon le modèle d’agriculture biologique, en agroforesterie. Ces arguments sont déterminants pour appuyer la préférence des restaurateurs pour notre produit de terroir.

 

 

Les résultats obtenus

Cette année a été l’occasion de sur-valider les résultats obtenus l’année passée et de réaliser plus de 80 nouveaux tests qui permettront d’optimiser davantage les rendements.

Pour finir quelques photographies des densités obtenues cette année, comparables avec les premières photos : de 5-6 morilles au m2, nous sommes passés à 10-12 spécimens pour la même surface, soit un résultat pondéré de 3,6T à l’hectare (poids moyen d’une morille = 0,28g)

 

 

Première livraison au « Père Bise », restaurant étoilé, lac d'Annecy (Talloires)

A quoi va servir la collecte ?

Notre besoin est simple : afin de développer la production, il nous manque un tracteur et une ombrière. Nous utilisons actuellement le tracteur d’un voisin, ce qui induit une forte dépendance technique, et nous tendons du filet d’ombrage à l’aide de poteaux en bois, occasionnant de nombreuses manipulations (à cause de la neige et du vent pendant l’hiver).

 

  • 15,000€ sont nécessaires pour acheter un tracteur d’occasion. Pour l'instant nous empruntons un tracteur à notre voisin mais pour avancer sereinement, l'achat de celui-ci est primordial. Loin d'une agriculture conventionnelle, nous l'utilisons avec parcimonie pour respecter au mieux la biodiversité et limiter.
     
  • 35,000€ en plus de notre apport personnel nous sont nécessaires pour acheter une ombrière, qui protégera notre culture des neiges hivernales de Savoie. La réimplantation de la morille dans son milieu naturel doit être d'une extrême minutie : les conditions de culture requises nécessitent un voile d'ombrage spécifique et adapté à la typologie de notre forêt.

 

France 3 National est de nouveau venu filmer notre récolte cette année !

Vous préferez contribuer par chèque plutôt que par Internet ? Envoyer dans ce cas vos messages et contributions par chèque à l’adresse suivante : les Morilles du Lac, Remy Barraud et Jonathan Cabodi, ZA des Iles, 73800 COISE SAINT JEAN PIED GAUTHIER, 

Merci à tous !

Jonathan, Remy et Pierre

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Contreparties

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Disponibilité : Juin 2019

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Venez nous rendre visite et repartez avec 100g de nos plus belles morilles


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Visite et repas

Venez nous rendre visite et dégustez avec nous une bonne fondue au morilles du lac !


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2 bocaux et photos

Deux bocaux de morilles de la prochaine saison (200g) + nos plus belles photos de culture agro-forestière


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3 bocaux et photos

Trois bocaux de morilles de la prochaine saison (300g) + nos plus belles photos de culture agro-forestière


Disponibilité : Juin 2019
Livraison : Nationale

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Cueillette + 3kg frais + 300g sec

Venir sur place pour ramasser les morilles avec nous et repartez avec 3kg frais et 300g sec


Disponibilité : Juin 2019
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Cueillette + 5kg frais + 1kg sec

Venir sur place pour ramasser avec nous les morilles et repartez avec 5kg frais et 1kg sec


Disponibilité : Juin 2019
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Pour 2 500 € ou plus

Entretien + 5kg frais + 1kg sec

Entretien avec les morilleurs et explication du cheminement de la culture + repartez avec 5kg frais et 1kg sec


Disponibilité : Juin 2019
Livraison : A retirer sur place

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