Christophe
Terminé
Don avec contrepartie
9 155 € collectés

Objectif de 6 000 €
152 %

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Une cave d'affinage pour nos fromages bio au lait cru

Objectif 150% maintenant ! Offrez à nos fromages, l'équipement qui assure l'hygrométrie et la température d'une véritable cave d'affinage.

par Christophe HERVY

Ferme du Paupiquet, D951, Ansac-sur-Vienne, France

Présentation du projet

La Ferme du Paupiquet

Bonjour je m'appelle Christophe. Je suis arrivé, à la Ferme du Paupiquet en Charente, avec Esther, il y a 30 ans. Nos 3 enfants, Adrien, Marie et Julie, y ont grandi en profitant des bonheurs et des expériences de la vie à la Ferme.

Je suis locataire des 46 ha de ma ferme que je  cultive en agriculture biologique depuis 2010. J'élève avec toujours autant de passion mon troupeau de 35 vaches laitières, en majorité de race Jersiaise. Leur particularité est de produire en moindre quantité du lait de très bonne qualité fromagère.

Pour leur bien être, leur santé, et la beauté du paysage, je propose à mes animaux 10 mois de pâturage par an. Au mois de mai et juin je récolte le fourrage excédentaire pour le distribuer quand l'herbe pâturée vient à manquer.

Depuis toujours, Esther  confectionne, d'abord pour nos enfants, puis pour les enfants accueillis en tant qu'assistante maternelle, des yaourts, des crèmes, du riz au lait... et du fromage  humm !!  Quel délice !!

Aujourd'hui nous affinons le fromage au lait cru
dans un réfrigérateur, pour notre consommation familiale

 

C'est décidé, nous voulons vous faire partager le goût de nos produits !

Des produits Fermiers

C'est avec enthousiasme que nous allons transformer le lait bio de notre ferme en  yaourts, crèmes desserts et fromage au lait cru à pate moelleuse.

Nous construisons  un  local, dans la cour de la ferme qui doit répondre aux exigences du règlement sanitaire europpéen. Cet atelier de transformation est financé par un emprunt bancaire. Vous pouvez  suivre l' avancée des travaux sur notre site.

Des produits Bio

Toutes nos fabrications seront effectuées avec le lait bio de la ferme et tous les ingrédients seront certifiés bio.

Notre gamme de yaourts et crèmes desserts

Nous sommes membres du premier réseau des fermiers bio : Invitation à la Ferme, avec qui nous partageons   les  valeurs, l'optimisme et la volonté de promouvoir des produits fermiers bio accessibles au plus grand nombre.

Une production Locale

Nous voulons maitriser le prix de vente de notre lait en limitant les intermédiaires, et en garantissant l'origine des produits aux consommateurs. Nous sommes heureux car le développement de notre projet permettra la création de 3 emplois dans notre commune !

Vous pourrez trouver nos produits en points de vente et restaurations collectives dans un rayon de 100km autour de la ferme.
 

Pourquoi nous vous sollicitons ?

Des amis, des voisins, souhaitaient pouvoir participer à l'aventure. Nous y avons réfléchi. La fabrication de fromage au lait cru n'était pas dans notre projet initial, mais la pression amical de notre entourage qui connaissait déjà la "fleur" de notre savoureux fromage, nous a decidés à ajouter ce défi à notre projet. Nous vous proposons donc, grâce à ce financement participatif, d'équiper la cave d'affinage pour modeler et révéler le goût et la texture de notre fromage.

- L’affinage est la dernière phase de la fabrication du fromage. C’est l’étape de maturation du fromage. C’est lors de cette période que le fromage mûrit, développe ses saveurs et acquiert sa texture définitive

Pendant 4 à 5 semaines nos fromages vont bénéficier d’une attention particulière.

Nous veillerons ! Température, humidité, niveau d’oxygène, tout doit être mis en place pour qu’ils se développent dans les meilleures conditions.

Ce n’est pas fini ! Nous les retournerons régulièrement pour que le sel pénètre dans la pâte, que la croûte fasse son apparition puis qu’elle se développe de façon homogène.

Nos fromages et leurs saveurs se dévoileront enfin au grand jour. Goût, couleur, texture, tout y sera !

L’affinage :  Un savoir-faire d’exception.

 

A quoi va servir la collecte ?

Pour obtenir pendant les 4 à 5 semaines d'affinage, une température et une hygrométrie parfaite le local d'affinage demande un équipement spécifique:

Soit un groupe frigorifique et un évaporateur de froid statique

pour un coût total  de 6 200€ HT:

Exemple d'équipement

Votre contribution permettra donc de financer cet équipement.

Merci !  Votre participation dépasse la collecte espérée !

Du matériel spécifique est nécessaire pour la fabrication du fromage. La contribution supplémentaire aidera à l'achat des équipements suivants :

> 4 échelles support d'affinage et de planches: 3 000€ HT

> 1 tranche caillé: 250€ HT

> 50 moules à fromage: 100€ HT

Echelle de support/tranche caillé/moule

Pour vous remercier

Vous avez la possibilité de venir chez nous : c'est avec plaisir que nous vous offrirons les produits liés à votre contribution.

Vous habitez trop loin : des formules avec envoi postal sont prévues (sauf yaourts et crèmes desserts) pour vous faire découvrir les produits liés à votre participation. Mais si vous passez par chez nous vous serez accueillis comme il se doit sur la Ferme du Paupiquet.

 

Vous souhaitez contribuer avec un chèque, pas de soucis, vous pouvez l'envoyer à notre adresse, nous le comptabiliserons et vous bénéficirez des contreparties correspondantes.

Christophe et Esther Hervy, Ferme du Paupiquet,

16500 Ansac sur Vienne

 

 

Merci à vous pour l'attention que vous portez à notre projet, par votre participation en choisissant une contrepartie ou simplement en le diffusant autour de vous. Vous aurez "fait votre part".

Nous voulons partager avec vous notre moteur, symbolisé par cette légende:

Un jour,  il y eut un immense incendie de forêt. Tous les animaux terrifiés et atterrés observaient, impuissants, le désastre. Seul, le petit colibri s'active, allant chercher quelques gouttes d'eau dans son bec pour les jeter sur le feu.
Au bout d'un moment, le tatou, agacé par ses agissements dérisoires, lui dit :
- "Colibri! Tu n'es pas fou ? Tu crois que c'est avec ces gouttes d'eau que tu vas éteindre le feu ?"
- ''Je le sais, répond le colibri, mais je fais ma part."
Telle est notre responsabilité à l'égard du monde car nous ne sommes pas totalement impuissants si nous le décidons.

D'après: L'espèce humaine face à son devenir de Pierre Rabhi

 

Terminé
Don avec contrepartie
9 155 € collectés

Objectif de 6 000 €
152 %

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Contreparties

Pour 15 € ou plus

4 yaourts bio nature

Merci ! Remerciements sur la page Facebook + 4 yaourts bio nature (à prendre sur place).


Disponibilité : Juillet 2017
Livraison : A retirer sur place à la ferme

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 30 € ou plus

4 yaourt bio sur lit de fruits

Merci ! Contrepartie précédente + 4 yaourts bio sur lit de fruits.


Disponibilité : Juillet 2017
Livraison : A retirer sur place A la Ferme

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 50 € ou plus

Un fromage de vache au lait cru bio

Merci beaucoup ! Contrepartie précédente + 1 fromage (env. 600g) au lait cru.


Disponibilité : Septembre 2017
Livraison : A retirer sur place A la Ferme

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 75 € ou plus

Visite de ferme et riz au lait bio

Un grand merci ! Contrepartie précédente + 4 pots (125g) de riz au lait + pour 4 pers. > 1 visite de la ferme sur rendez vous


Disponibilité : Septembre 2017
Livraison : A retirer sur place A la Ferme

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 100 € ou plus

Un fromage par mois pendant 3 mois

Un immense Merci ! 4 yaourts nature + 4 yaourts sur lit de fruits + 4 pots de riz au lait (125g) à prendre sur place + 1 fromage (env. 600g) au lait cru/mois envoyé ou à prendre sur place pendant 3 mois + pour 4 pers. > 1 visite de ferme sur rendez vous.


Disponibilité : Septembre 2017
Livraison : Nationale France métropolitaine

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 200 € ou plus

Un fromage par mois pendant 6 mois + goûter à la ferme

Merci infiniment pour votre soutien ! 4 yaourts nature + 4 yaourts sur lit de fruits + 4 pots de riz au lait (125g) à prendre sur place + 1 fromage (env. 600g) au lait cru/mois envoyé ou à prendre sur place pendant 6 mois + pour 4 pers. > 1 visite de ferme et goûter à la ferme sur rendez vous.


Disponibilité : Septembre 2017
Livraison : Nationale France métropolitaine

Cette contrepartie n'est plus disponible
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