Nous avons besoin de votre soutien pour développer une gamme de produits carnés "Made In Cantal" et vous régaler de nos plats cuisinés !

Bonjour à tous,

Nous sommes un groupe de jeunes éleveurs de bovins de races à viande, installés aux quatre coins du Cantal. 

Nous produisons essentiellement sur nos fermes des animaux nommés broutards. Un broutard est un jeune bovin (de 9 à 12 mois) élevé par sa mère, qu'il accompagne au pâturage. Son alimentation est donc principalement constituée de lait maternel et d'herbe qu'il "broute", d'où le terme de "broutard".

 

 

Aujourd'hui, nos broutards sont majoritairement destinés à l'export et nous sommes donc dépendants de marchés extérieurs et de leurs aléas. 

Nous nous sommes alors demandé: comment sécuriser et mieux valoriser une partie de notre production de broutards?

Notre solution: créer des produits carnés "Made In Cantal" de qualité, pour valoriser notre terroir, nos races à viande et notre savoir-faire. 

Le Cantal et son élevage

 

Le Cantal est un département entièrement classé en zone de montagne. Connu pour ses volcans, le pays vert a une surface agricole qui est à 95% en herbe! Herbe valorisée essentiellement par des bovins et notamment par l'Aubrac et la Salers, deux vaches rustiques dont le berceau se situe dans le Cantal. 

Le projet

L'idée a germé au sein du groupe il y a deux ans: transformer des broutards en produits frais, secs et plats cuisinés de qualité "Made In Cantal".

L'objectif de cette démarche collective: sécuriser une partie de notre production et aller jusqu'au bout de la chaîne en proposant aux consommateurs des produits de qualité à un prix rémunérateur pour le producteur.

Une première phase de test

Un premier animal a été abattu le 25 août à Covial (Aurillac) pour être transformé au laboratoire des viandes de l'ENILV (Aurillac).

Il s'agit d'un broutard croisé Salers x Charolais de 10 mois issu de l'élevage de Francis, éleveur membre du groupe, à Condat (Cantal).

Cette première transformation est pour nous un test. Nous avons donc décidé d'élaborer une gamme de produits très large afin de pouvoir tester l'accueil des consommateurs à l'égard de ces différents produits.

 

Au menu

- Des produits frais: saucisses à griller (gros et petit diamètre), merguez, et viande piécée à griller.

- Des terrines de foie confit (nature, au Cantal et au Bleu de Bufflonne).

- Des produits secs: saucisse sèche (gros et petit diamètre, nature, au Cantal et au Bleu de Bufflonne), filet et rond de gîte à sécher et pastrami.

- Des plats cuisinés: bolognaise, pot au feu, marinade au vin du Lot, blanquette, tripes "recette traditionnelle" et sauté au cidre et à la châtaigne.

Des produits haut de gamme élaborés avec soin par l'ENILV, qui a eu à coeur de travailler avec des produits locaux (petite entorse à la règle pour le vin de nos voisins du Lot), avec des taux de viande élevés dans les produits et  tout cela, sans conservateurs!

 

La collecte permettra de financer cette première phase test de notre projet.

-Achat du broutard: 1 265€ 

-Expertise, recherche et développement: 1 010€

-Mise en oeuvre des produits (abattage et transport compris + 6 journées de travail): 3 480€

Soit un total de 5 755€.

Nous avons besoin de vous!

Nous sollicitons aujourd'hui votre soutien à hauteur de 5 800€. Cette somme nous permettrait de financer la transformation de ce premier animal.

Si nous parvenons à dépasser les 100% de financement, nous pourrions également financer la suite du projet !

Le développement d'une stratégie marketing pour nos produits, la création d'une marque appartenant aux producteurs ou encore le développement des recettes à travers la transformation d'un deuxième animal ! 

N'hésitez pas à nous contacter pour en savoir davantage sur notre projet, nous serons heureux de vous en dire plus! Vous pouvez également nous retrouver sur Facebook  et Twitter.

Jeunes Agriculteurs Cantal

26 Rue du 139ème Régiment d'Infanterie

15000 AURILLAC

04 71 45 55 66 

Nous comptons sur votre soutien et vous remercions d'avance pour votre participation à notre projet! 

 

Le groupe viande des Jeunes Agriculteurs du Cantal