Qui je suis ?

Je suis Bruno zamblera, j'ai 41 ans et je suis spécialiste dans le métier des champignons. Ma production actuelle est commercialisée auprès des AMAP locales, mais également avec un grossiste de Rungis spécialisés en circuit bio. je commercialise à ce jour des champignons en vrac et en barquette.

La filière des champignons :

La filière des champignons en France est une filière historique en déclin depuis plus de vingt ans. Celle-ci a connu des bouleversements importants.

La culture et la transformation des champignons, était autrefois une activité florissante, pourvoyeuse d’emplois (c’est un métier de main d’œuvre). Elle favorisait également, dans le cadre de circuits courts, l’implantation d’unités de transformations (conserveries artisanales) en permettant ainsi l’existence d’un tissu économique (local ou régional) dédié aux produits transformés (conserves). Aujourd’hui un premier constat s’impose: Il est celui de disparition de plus d’un tiers de la production française de champignons et de la quasi disparition des unités de transformations (conserves/surgélation) du sol national (à une ou deux exceptions prêt).

D’autre part, grâce à un mode de culture de champignons spécifique (notamment le champignon de paris), le champignon est riche en nutriments, et en protéines. On l'appelait même le steak des végétariens (docteur Valnet 1965). J’appartiens à un collectif de sociétés regroupées en associations professionnelles et ensemble nous tentons de développer à la fois les productions françaises mais également de diversifier notre offre.

J'appartiens à un collectif qui comporte à la fois des producteurs, des grossistes en produits bio, des entreprises de commercialisation (GMS et Circuit bio) un industriel, mais également un mycothérapeute et des Meilleurs Ouvriers de France avec lesquels nous établissons les recettes de demain qui permettront aux nouvelles générations d’apprécier a nouveau nos produits.

Machampignonnière la Marianne s’inscrit dans cette démarche de reconquête de parts de marché.

Située à Mery-sur-Oise dans le nord du Val d’Oise, elle fait partie des deux dernières unités de production de champignons bio en région parisienne.

Héritière d’une tradition familiale depuis 1937, l’activité commençait dans les carrières de Conflant-st Honorine pour ensuite s’implanter à Mery sur Oise.

Ses cultures se font comme le voulait la tradition en cave et c’est donc en cave que se cultivent à la fois des champignons de Paris, des shiitakes, des pleurotes mais également des pieds bleus.

Les cultures se font soit sur des blocs de substrat, soit sur des bacs suivant les champignons.

Je souhaite diversifier mon activité et en même temps, valoriser sa production. En effet, l’activité du champignon est un domaine qui n’échappe pas au standard de la « beauté » : un champignon trop gros, ou légèrement éclaté sera ecarté.

Dans le cadre de l’association a laquelle j’appartiens, nous avons des recettes faites par un Meilleur Ouvrier de France et l’une d’entre elles va servir à notre soupe de pleurotes .

Pour cela je souhaite créer une activité de mise en conserve de certains de mes champignons et notamment en faisant des soupes de champignons. Pour ce faire je souhaite acquérir un autoclave et c’est pour le financer que je vous sollicite.

Un autoclave coute 8 000€ et je fais appel à vous à hauteur de 2 000€.

Cet autoclave va me permettre de créer mes soupes de façon professionnelle et ainsi de pouvoir agrandir l’exploitation.

Un grand merci à vous tous !