L’histoire du Domaine et de nos esturgeons.

Ingénieur agronome de formation et passionné de pisciculture, Laurent a réussi à faire de son rêve d’enfant une réalité : un projet porté par une vision moderne et éthique de l’aquaculture. Ce projet est guidé à chaque instant par des valeurs telles que le respect des ressources naturelles, la transparence, l’innovation au service de nos produits et du goût !

Aujourd’hui, c’est sur les bords de l’Isle, au cœur de la Dordogne gourmande que nous faisons naître nos propres alevins sur la ferme. Nous les élevons – avec beaucoup d’amour et une alimentation bio ! – et les transformons afin d’obtenir ce fameux caviar... Un savoir-faire qui demande beaucoup de patience car il faut en moyenne 7 ans pour que les femelles délivrent leurs précieux œufs.

Un circuit visite pédagogique pour partager notre passion pour les poissons et la gastronomie !

Depuis 2015, nous invitons les petits et les grands à découvrir notre métier au cours d’une visite guidée sur la pisciculture. Pendant 1 h 30, les visiteurs sillonnent un parcours au cours du duquel nous leur partageons notre savoir-faire sur l’élevage des esturgeons : de la naissance à l’assiette ! Pour terminer, rendez-vous à la « boutique » pour une dégustation autour de nos produits.

Aujourd’hui nous souhaiterions accueillir nos visiteurs dans un espace adapté afin d’offrir une expérience unique et originale et c’est là nous avons besoin de vous ! 

De l’alevin au caviar

L’élevage de l’esturgeon est un travail de patience. Au cours de leur vie, nos esturgeons sont nourris en alimentation certifiée Agriculture biologique, sans OGM (organisme génétiquement modifié) ni PAT (protéines animales transformées). L’eau des bassins provient directement de l’Isle qui borde la pisciculture et la densité de nos bassins ne dépasse jamais 25 kg/m3. Enfin notre caviar est garanti sans goût parasite puisqu’il est élevé en circuit ouvert et passe au moins 15 jours en eau de forage avant l’extraction du caviar : c’est l’étape d’affinage.

Puis vient l’élaboration du caviar, c’est au cours du processus de fabrication que les œufs d’esturgeon prennent leurs lettres de noblesse pour devenir du caviar (œufs d’esturgeon salés). Mais l’esturgeon ce n’est pas que du caviar ! C’est aussi de nombreux autres produits dérivés à valoriser et à découvrir.

 

Pour accueillir nos visiteurs (et bientôt vous je l’espère !) nous avons pour projet de réhabiliter l’ancienne grange du Domaine pour en faire un espace de dégustation - boutique. C’est pour nous le meilleur moyen de vous faire découvrir notre savoir-faire, car produire du caviar c’est bien, le faire déguster c’est encore mieux !

 

Aujourd'hui, pour réaliser ce projet nous avons besoin de vous ! Avec votre aide nous pourrons réhabiliter et équiper l’intérieur de la grange.

• Le premier palier de 5 000€ (1er objectif) servira aux travaux de gros œuvre pour redonner vie à notre magnifique grange.
• Encore un coup de pouce (2ème objectif) ? Le deuxième palier de 5 000€ servira à l'aménagement de la salle de dégustation et de la boutique.
• Et si votre générosité dépasse nos espérances ? Les dons serviront à l'équipement de notre salle de vente (vitrine, écran, ...)

Nous faisons appel à MiiMOSA et à vous, amoureux de la gastronomie et du terroir français, car nous croyons qu'il n'y a pas meilleurs ambassadeurs que vous !

Encore un grand merci ! Nous vous attendons avec impatience pour vous faire découvrir notre métier et nos produits : Made in Périgord !

 

Pour ceux qui souhaitent participer par chèque ou espèces, merci d'envoyer vos dons à l'adresse suivante :

SAS HUSO 

La Grande Veyssière 

24190 NEUVIC