Le Tahin est un aliment un peu curieux sur lequel beaucoup s'intérrogent, et c'est pour ça que Kazidomi vous propose un petit guide et quelques conseils d'utilisation sur le tahin.

Pour commencer, que peut-on faire avec ? Et bien, des tas de choses !

On peut aussi bien l'utiliser comme sauce que dans les salades ou comme base de pizza ou de quiches. En ce qui concerne les sauces, le tahin peut soit être utilisé nature en petite dose (par exemple sur un sandwich), soit être ajouté à la préparation d'une autre sauce pour y ajouter du goût. Il s’utilise souvent en cuisine pour remplacer la crème fraîche.

Evidemment, on ne peut pas oublier le plus grand classique: le houmous. C'est en effet souvent pour préparer ce dernier que l'on utilise du tahin : une recette facile et rapide, et pourtant, beaucoup l'ignorent et continuent de l'acheter conditionné.

Mais concrètement, qu'est-ce que le tahin ?

On l'appelle aussi la purée de sésame blanc (vous l'aurez compris, le tahin est donc à base de .... sésame blanc). Mais il en existe deux types : le tahin complet et le tahin blanc. La différence ? Comme son nom le laisse présager, le tahin complet est réalisé avec des graines de sésame complet, plus riche en fibres grâce à sa petite membrane extérieure, qui est enlevée pour obtenir du sésame blanc.

Pour sa forte teneur en acides gras insaturés et la présence d'antioxydants naturels, le tahin participe néanmoins à l'équilibre nutritionnel. Les protéines qu'il contient destinent aussi le tahin aux adeptes de l'alimentation végétarienne.

Atouts nutritionnels du sésame

Les atouts nutritionnels de la graine de sésame sont reconnus par l’OMS, et ils sont nombreux:

• Riche en acides gras insaturés : 40% d’acide oléique (mono insaturé), et 40% d’acide linoléique ou oméga 6 (poly insaturé). Les acides gras oméga 6, notamment, jouent un rôle dans l’équilibre du système nerveux et cardiovasculaire, les défenses immunitaires et combattent les réactions allergiques et inflammatoires. Notons qu’il est rare que notre alimentation soit carencée en acides gras oméga 6, qui sont beaucoup plus courants que les oméga 3.

• Antioxydant : excellente source de vitamine E (sous forme de gamma tocophérol, qui est transformé en vitamine E). La vitamine E protègerait du vieillissement cellulaire et du cancer.

• Excellente source de vitamine B1, qui intervient dans la transmission de l’influx nerveux, la croissance et la production d’énergie à partir des glucides.

• Reminéralisant : excellente source de nombreux minéraux et oligoéléments (fer, calcium, cuivre, phosphore, zinc, magnésium, manganèse).

• Légèrement laxatif, grâce à ses 12% de fibres.

• Contient des phyto oestrogènes, sous forme de lignanes (sésamine). Ces lignanes protègeraient le système cardiovasculaire, permettraient de diminuer le taux de mauvais cholestérol, ainsi que la tension artérielle.

Alors, on se met au houmous fait maison ?