Ventrus avec vue, c'est le rêve d'un curieux, Guillaume Chupeau, ancien publicitaire attaché à Bibendum, fraîchement diplômé de l'école de cuisine Alain Ducasse et depuis toujours amoureux de la bouffe, des voyages, de la nature et de la convivialité.  C'est avec l’envie de communiquer du sens - du beau, du bon, du vrai - et de mêler ses passion pour la gastronomie, l’architecture, l'environnement et le développement durable que Guillaume invente Ventrus avec Vue, le premier restaurant nomade en route vers le zéro empreinte qui se pose partout où la vue est belle et soutient l'agriculture locale et durable.

Façon de dire et redire qu’on peut et doit se faire du bien sans faire de mal.

"Mon rêve a démarré avec l'envie de profiter bien plus et bien mieux des vues merveilleuses que la nature offre. C'est le cas de cette vue époustouflante dans le parc des calanques à Marseille où je projette de poser la première édition de ventrus avec vue."

C'EST QUOI?

Le premier restaurant éphémère vertueux avec une vue sur un site remarquable. ici une visualisation 3D de la première implantation de la structure.

Itinérant, locavore, il s’installe en une semaine et change de lieu au gré de nos envies. Il offre une cuisine de marché créative et de saison réalisée par des chefs en résidence. Son eco-système novateur eau+toilettes lui permet d’économiser 80% des besoins en eau vs un restaurant traditionnel.

 

Une structure innovante tout de bois et de verre pour profiter au maximum de l'horizon.

Et pour toujours être surpris dans l'assiette, nos menus seront sans cesse renouvelés par des chefs en résidence : de jeunes surdoués qui ne demandent qu'à exprimer leur talent en solo et des plus expérimentés pour revisiter un terroir aussi fabuleux que précieux. A Marseille, pour notre première résidence, c'est Emmanuel Perrodin, chef nomade et auteur (Les dîners insolites) qui nous régalera en réinterprétant le terroir méditerranéen et provençal. D'autres chefs déjà amoureux du projet nous prêteront leur talent par la suite.

Et puis évidemment si on se pose en pleine nature, il faut en prendre soin et acheter des produits à ceux qui en prennent soin aussi. C'est pour ça que partout où Ventrus avec Vue s'installe, je pars à la rencontre de producteurs indépendants, à taille humaine pour vous dénicher les meilleurs produits de la nature et vous proposer une restauration bio et locavore qui explore et valorise le terroir d'implantation.

Le restaurant dans son fonctionnement doit également être vertueux. Faire plus avec moins. Moins d'eau et surtout la rendre propre, moins de machines consommatrices d'énergie et un recyclage minutieux des déchets.

Nous souhaitons limiter notre impact sur la nature qui nous accueille, avec pour but ultime le ZÉRO EMPREINTE.

RECYCLER LES DÉCHETS EN COMPOST

Nous créons des partenariats avec les fournisseurs du restaurant. Lors des livraisons alimentaires, les déchets sont repris par reverse logistique en vue d’être compostés chez le producteur. Tous les aliments utilisés par ventrus étant labellisés AB, les déchets peuvent être directement intégrés au compost.

RÉDUCTION DE LA CONSOMMATION DE L’EAU

Nous travaillons avec les sociétés Inovaya (traitement des eaux grises) et Weco (toilettes autonomes) afin de réduire aux maximum notre consommation d’eau et être en mesure de rejeter de l’eau propre et potable. Grâce à ce système nous allons réaliser 80% D’ÉCONOMIE D’EAU vs un restaurant traditionnel.

LE TRAITEMENT DES EAUX GRISES

Nous distinguons deux types d’eaux grises : les eaux potentiellement grasses provenant de la cuisine et les eaux non-grasses provenant des lave-mains et de la salle.

Les deux flux seront collectés dans un système séparatif. Les eaux grasses passeront par un bac à graisse. La graisse piégée sera curée avec la vidange du système Weco lors du déménagement du restaurant. Les eaux en aval du bac a graisse et les eaux non-grasses sont traitées par une succession de filtres en verre électro-galvanisés suivi d’un charbon actif (solution Inovaya).

Après traitement, les eaux grises sont réutilisables pour des usages non-alimentaires.

 

Et c'est là où nous avons besoin de vous.

Nous aider à financer le vertueux. A terme et en m'associant à des start-ups de l'écologie, je souhaite faire de Ventrus avec vue un restaurant zéro empreinte.

Cela fait un an que je travaille sur ce projet et sonde les meilleures solutions dans l'énergie verte, la valorisation des déchets et le traitement et la possibilité de faire avec moins d'eau.

Pour tendre vers le zéro empreinte et faire profiter de vues vraiment insolites, je voudrais commencer avec une solution de traitement de l'eau qui n'a jamais encore été appliquée à un restaurant. Inovaya, une start-up lyonnaise a développé une solution globale de traitement de l'eau en zones isolées. Pour Ventrus avec vue, ils vont réaliser l'ensemble de l'éco-système eau pour que le restaurant ait une véritable autonomie avec un traitement des eaux utilisées par le restaurant (les eaux grises) et qu'au final, sans que cela ne change rien pour vous, notre fonctionnement soit plus économe en eau et ne pollue pas la nature environnante.

Leur technologie de filtres UV serait la plus performante pour le restaurant et j'ai besoin de vous pour qu'elle voit le jour. Et cet été vous régaler sans polluer.

Avec 10000 euros nous pouvons payer le sytème de filtration des eaux pour que les eaux grises soient traitées et réutilisées pour les toilettes et le nettoyage de la cuisine et du restaurant.

Un deuxième palier de 10000 euros nous aiderait à financer les toilettes autonomes de Weco.

Par ailleurs, si vous souhaitez participer par chèque ou espèces, votre contribution sera bien ajoutée à la collecte et vous pourrez bénéficier des mêmes contreparties.

MERCI

C'est génial de pouvoir compter sur votre soutien pour mener ce projet à bien, vous êtes un vecteur de la réussite de ce lieu de vie, ultra joyeux et ultra responsable. Rappelez-vous que tous les dons sont importants ! Découvrez les récompenses et décidez de quelle manière vous aimeriez soutenir notre projet!