En 2008 je rejoins mon compagnon, Nicolas, au sein du vignoble familial, situé au cœur de la Haute Vallée de l’Aude, dans le village de Serres, au pied de son château classé aux monuments historiques.

    

A l’époque nous avions 11ha de vignes, à flanc de coteaux sur des sols argilo-calcaires, délicatement colorés par des marnes rouges. Une terre pleine de promesses, avec déjà, de beaux raisins vendus à une cave coopérative.

Depuis, notre domaine a évolué avec des acquisitions de parcelles proches du village, afin d’atteindre aujourd’hui 35 ha, une conversion en agriculture biologique de la totalité de l’exploitation. Des bouteilles élaborées chez un vigneron partenaire et une gamme de 5 vins qui sont commercialisés par nos soins sous la marque « Vignoble Nicolas Therez ». Nous produisons de l’AOP Crémant de Limoux blanc, AOP Blanquette de Limoux, AOP Méthode ancestrale et IGP Pays d'Oc en blanc.

Nous sommes fiers du travail effectué dans le respect de notre terroir, de son environnement, du cahier des charges AB, avec une valorisation de la qualité qui passe par des sélections de parcelle, des dates de récolte optimales, des vendanges manuelles... Toute cette attention pour des vins subtils et délicats, dont deux sont récompensés aujourd’hui par leur présence dans le Guide Hachette.

Notre projet, depuis 4 ans, est de construire un bâtiment qui pourrait abriter la cave de vinification, d’élevage et de stockage, car notre partenaire ne pourra bientôt plus assurer toutes les étapes de vinification et de mise en bouteille.

Or aujourd’hui nous ne sommes pas en capacité de créer un stock suffisant pour palier aux aléas climatiques donc nous ne sommes pas en mesure de rassurer les banques. Pour créer du stock, il faut un bâtiment, pour un bâtiment il faut des liquidités et pour avoir des liquidités il faut des banques, mais ces dernières ne prêtent... que si nous avons du stock.

 

Pour sortir de ce cercle vicieux, il nous faut un apport conséquent de 120 000€, pour un projet qui se chiffre à 300 000€. Vous pouvez nous aider par le biai du financement participatif à réaliser ce magnifique projet d’avenir pour notre domaine. Votre contribution est primordiale car si nous réunissons la somme nécessaire cela nous permettra de débloquer le prêt des banques et donc de créer notre outil de travail.

 

Les dons serviront à compléter l'apport pour que les banques débloquent le prêt pour notre outil de production qui se composera :

* Un Chai de vinification

* Un vendangeoir avec pressoir de 4000 kg

* Un caveau dégustation

Notre Premier pallier  30 000 € permettra de commencer à acheter du materiel pour commencer a vinifier dans un de nos locaux actuel . 

Deuxieme pallier 60 000 € le plus important permettra de rassurer les banques et d'avoir l'apport necessaire pour construire le Chai de Vinification .

Merci d'avoir consacré votre temps pour prendre connaissance de mon projet.

En attendant de pouvoir fêter le premier millésime dans la cave a Serres je vous remercie pour vos contributions !

Pour celles et ceux qui ne souhaitent pas faire de dons par internet, il reste bien sûr possible de nous adresser votre don par chèque a l'adresse suivante :

Amandine Caruso

Vignoble Nicolas Therez

2 grand rue 

11190 Serres

N'oubliez pas de joindre votre adresse mail et coordonnées vous aurez le droit aux mêmes contreparties que les personnes ayant participé via Miimosa !

Merci infiniment ;-)

(L'ancienne Cave est notre partenaire Chambre et table d'hôtes)