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Nos circuits de distribution sont bouleversés à cause du confinement, mais nous voulons continuer à vous proposer nos saumons élévés de façon durable et responsable.

Saumon de France est l’unique élevage de saumon en mer français.

Cette ferme marine est située en mer dans la rade de Cherbourg, protégée par une digue à  2,5 km au large. Equipés de plusieurs groupes de cages (15 ha sur le domaine public maritime), nous réalisons une production de saumons pouvant aller jusqu’à 3 000 tonnes par an.

Grâce à une faible densité par cage, et brassés par des courants forts, nos poissons ont des nageoires intactes comme des poissons sauvages. Nageant en permanence à contre-courant, ils sont réputés peu gras et riches en protéines et en Oméga 3. De part leur alimentation équilibrée issue de la pêche durable, leur chair est ferme et savoureuse.

Nous disposons d’un atelier de transformation et d’un atelier de fumaison à proximité de la ferme d’élevage où nous travaillons nos produits de manière artisanale. La proximité entre nos fermes d’élevage et les ateliers de transformation garantit une fraîcheur inégalable. Nos équipes assurent une expédition très rapide, grâce à un service de livraison par camion réfrigéré qui vous garantit un produit frais sans aucune rupture de la chaine du froid, afin de toujours vous proposer un produit de haute qualité.

Afin de réaliser un saumon fumé de bonne qualité, notre artisan fumeur procède aux étapes suivantes :

1. Le filetage manuel et précis, afin de travailler des filets intacts.
2. Le salage des filets effectué à la main un par un. La quantité de sel et la durée du salage est spécifique à nos saumons. Elles sont déterminées selon le taux de matière grasse et la taille du poisson. Ce processus artisanal nous permet de mettre environ 2 fois moins de sel que les saumons industriels.
3. Le fumage à la ficelle. Le filet de saumon est suspendu en position verticale, ce qui permet un meilleur égouttage et une chair plus étirée et plus tendre. Le fumage est réalisé au bois de hêtre.
4. L’affinage, réalisé lentement pour homogénéiser les goûts et laisser maturer le produit pour obtenir une texture parfaite de notre saumon.
5. Le tranchage précis à la main qui permet de grandes tranches très fines, de taille régulière et d’une épaisseur maîtrisée.

Aujourd'hui seulement 300 tonnes de saumon y sont élevées. C'est pourquoi aujourd'hui nous avons besoin de votre aide pour continuer à grandir tout en gardant notre qualité.

Tout ce processus nécessite environ une semaine avant de pouvoir commercialiser notre Saumon de France fumé.

 

En cette période de crise sanitaire, notre activité a été fortement ralentie. Vous pouvez nous aider en nous soutenant ! Nous souhaitons continuer à vous proposer nos saumons français de qualité, élevés avec des valeurs fortes et travaillés artisanalement, même pendant cette période de confinement.

Livraison réfrigérée chez vous par notre partenaire Chronofresh !