MON HISTOIRE :

Je me présente, je m'appelle Josselin. Amoureux des bons produits et de la nature, ce projet vient comme un aboutissement après 26 ans à parcourir le métier de boulanger.

J'ai découvert le métier à 15 ans dans la boulangerie de mon village de Rahon, dans le Jura, où j'ai obtenu mon CAP.

L'apprentissage pour le Brevet Professionel s'est poursuivi chez M.Claude Mesnier, Meilleur Ouvrier de France, à Besançon. Passionné, M. Mesnier m'a incité à perfectionner mes connaissances en passant le Brevet de Maîtrise à l'Institut Nationnal de la Boulangerie à Rouen. 

Diplômes en poche, j'ai découvert différentes méthodes de travail du pain et de la fermentation en parcourant diverses régions (Bourgogne Franche-Comté, Normandie, Pays Basque...).

LE CONCEPT DE LA BOULANGE DE JO :

Ce projet est né d'une envie de créer un lieu convivial et chaleureux autour de la fabrication d'un pain naturel avec des produits locaux et de qualité.

Ma grange me paraissait le lieu idéal. La rénovation se fera de manière écologique, avec des artisans locaux et des bénévoles par des chantiers participatifs. 

La clé de voute de ce fournil sera la construction du four à bois. 

Le travail se fera essentiellement à la main et le pétrissage à l'aide d'un pétrin à bras plo

ngeants qui reproduit au plus près le pétrissage manuel et qui respecte les qualités naturelles de la farine.

Le fournil et le magasin ne feront qu'un, pour vous faire redécouvrir le métier

 d'artisan boulanger dans un lieu accueillant et agréable où je vous conterai le pain.

Le four à pain LLOPIS sera construit par l'entreprise FMF spécialiste de la construction de fours à bois depuis 1947.C'est un four maçonné en briques, avec ses 2m50 de diamètre (pour plus de 15 tonnes), il apportera une cuisson idéale pour le pain au levain naturel et les différentes viennoiseries. Ce four présente un atout à la fois économique et écologique.

COTE BOUTIQUE :

La fabrication des pains sera faite entièrement avec des farines biologiques et sur levain naturel, en collaboration avec le moulin Marion à Pont de Veyle (01).

Les pains, viennoiseries et tarteries seront élaborés en partenariat avec des producteurs locaux, 90% à moins de 90 km :
- les oeufs de la ferme de Rullyotine (71),
- les fruits et légumes de nos voisins maraîchers Cissey Chouette (21)
- le beurre et le Comté de la Fruitière à Comté de Pleure (39)...

Les recettes se feront au fil des saisons et selon mes inspirations, avec des produits locaux de qualité. 

Votre participation me servira à financer l'achat du four à pain, pièce maîtresse du fournil et indispensable à mon activité !

D'une valeur de 44 000€, j'ai déjà sollicité un financement auprès de ma banque ainsi qu'auprès de la région Bourgogne et du département de Côte d'Or (France Active et Côte d'Or Initiative). Il manque encore quelques milliers d'euros pour boucler le budget, c'est pourquoi je fais appel à votre générosité ! 

Les sources de financement :

• Auto-financement : 5000€
• Emprunt bancaire : 18 000€
• Prêts 0% de la Région : 5500€
• Prêts 0% du département : 5500€
• Financement participatif : 10 000€

Un objectif global de 10 000€ : 

- Premier palier magique : 5 000€ tous chauds pour débuter les travaux !

- Second palier extraordinaire : 10 000€ pour lancer les premières fournées !

- Troisième palier incroyable : 12 000€ pour équiper le boulanger!

Si le montant de la cagnotte dépasse les 10000€, le surplus servira à l'achat du petit matériel de boulange.(moules à brioches, plaques de cuisson, bannetons à pain, pelle d'enfournement, tamis, bacs à pâte...) et l'achat d'un vieux comptoir de commerce.

Mais bien au delà de tous ces chiffres, contribuer à ce projet, c'est avant tout :

• Soutenir un petit artisanat alimentaire et local
• Permettre la création d'un lieu de production authentique, ouvert à tous, afin de continuer à faire découvrir une façon de boulanger respectueuse de l'environnement et de l'humain, issue des pratiques de nos aïeux.
• faire perdurer le savoir-faire artisanale du pain au levain, nourrissant et nutritif

Si vous souhaitez soutenir ce projet, que vous soyez voisin ou de plus loin, n'hésitez pas à y participer de la manière qui vous plaira ! Un petit ou un gros soutien ? Avec ou sans contrepartie? Une simple diffusion ou une campagne de presse auprès de vos familles, amis, collègues, réseaux...

Un petit mail, un petit message d'encouragement ou si vous souhaitez participer par chèque, vous pouvez nous écrire à :

La Boulange de Jo
2 Rue Louis Courtot de Cissey 
21190 MERCEUIL

laboulangedejo@gmail.com

UN GRAND MERCI A TOUS !
Et maintenant, il ne nous reste plus qu'à mettre les mains dans la pâte...