Passionnée de cuisine, bonne vivante et aimant les challenges, j’ai stoppé ma carrière professionnelle en finance pour m’occuper de mon fils autiste. En parallèle, on lui a décelé des intolérances au gluten et à la caséine ainsi qu’à moi-même. Hors de question de ne plus savourer pain, éclairs au chocolat, glaces, fromages, yahourts… Le diagnostic médical posé on se sent souvent démuni face à des changements alimentaires aussi profonds.

Ma cuisine est devenue un vrai laboratoire, pour neutraliser au maximum les interdits, et faire en sorte que les intolérances soient transparentes pour ce petit garçon. Mais par où commencer ? J’étais perdue car j’avais tout à apprendre, aussi bien pour lui que pour moi.

Après beaucoup de persévérance et d’initiations auprès des auteurs culinaires (notamment vegan) cuisiner sans gluten et sans produits laitiers est devenu mon quotidien.

C’est ainsi que j’ai souhaité mettre mon expérience au service des personnes intolérantes et faire découvrir aux non intolérants un nouveau mode de cuisine, des nouveaux produits, et de nouvelles possibilités gustatives. Je fus d’ailleurs étonnée de voir que dans ma formation CAP Cuisine, rien ne soit évoqué sur le sujet.

C’est ainsi que VITALESENS voit le jour!

Pourquoi ce nom ? On y retrouve en partie le mot Vitalité, qui est vraiment la sensation que j’ai eu après la purge de tous les produits gluténiques et laitiers et Sens, car il faut absolument retrouver le sens de ce que nous mangeons, en consommant local par exemple.

Mes prestations aux particuliers:

- Cours thématiques: Pâtes sans gluten, apéro dinatoire, pâtisserie débutant et expert, repas gastronomique, thèmes en fonction des saisons (repas de Noël, Chandeleur, Pâques...)

- Séminaire de 2 jours pour avoir les bases sur l'ensemble des thématiques (1/mois prévu à ce jour) 2 sites possibles (Flins sur Seine ou au château de Nanterre dans la cuisine pédagogique de UnitedKitchen).

- Consultations en visioconférence ou sur place: conseils culinaires, suivi pas à pas, recommandation de produits ou d'ouvrages culinaires ou aide aux achats des produits de base de la cuisine sans gluten/sans lactose.

Mes prestations aux professionnels:

Donnez un nouveau souffle à votre carte en proposant des alternatives gourmandes sans gluten et/ou sans lactose et/ou sans œuf.

Adaptation des recettes, R&D culinaire, maîtrise du coût de revient, formation aux caractéristiques des aliments de substitution…

 

Je souhaite travailler en petit comité dans une ambiance conviviale et chaleureuse, ce qui me permettra d’être plus disponible pour vous et d’aborder les problématiques de chacun. C’est donc tout naturellement que je vous ouvre les portes de ma cuisine personnelle. Mais avant de nous rencontrer, il faudra adapter cette cuisine, l’agrandir, acheter du matériel, c’est tout l’enjeu de ma démarche à travers Miimosa.

Ma plus belle victoire ? Mon fils! Au delà du fait de le voir manger avec délectation, (ce qui me fait immensément plaisir!) il n’a aucune carence et son taux de calcium est normal grâce à une alimentation variée et saine.

Alors partant pour un nouveau défi culinaire et gustatif ?

L'objectif de la collecte est fixé à 5000€, c'est notre premier palier qui comporte les travaux indispensables de la cuisine.

Et si on dépasse l'objectif ? Qu'est-ce qu'on fait...?

Dans ce cas nous financerons du matériel de cuisine ainsi que la campagne de lancement de VITALESENS et la finalisation du site internet.

Le but n'étant pas de rester dans la cuisine de mon chez moi trop longtemps, c'est un tremplin pour démarrer l'activité et accompagner mon fils dans son inclusion à l'école de manière progressive. Pour la suite croyez-moi je fourmille d'idées ;-)

 

 

Pour les contributions par chèque ou en espèce merci d'envoyer vos dons à l'adresse suivante:

Barbara MEYNAERT

345 Rue Roger Vassieux

78410 FLINS SUR SEINE

un immense MERCI du fonds du coeur pour votre participation à cette reconversion, en espérant qu'elle se matérialise et qu'elle porte dignement votre investissement, et qu'elle aide les personnes souffrant d'une intolérance à mieux gérer leur quotidien!